Фирменные блюда украинских ресторанов, 1968

[crapulous]

Мало кто знает, но у всеми любимых открыток с блюдами советских народов, были предшественницы в виде открыток с блюдами столичных ресторанов. Их выпускало советское издательство с несоветским названием "Реклама" (точнее это были разные издательства с одним названием, связь между которыми установить не удалось). Мне известны только два таких набора: киевский и московский, возможно, других просто не было.

С современной колокольни блюда выглядят весьма своеобразно, но для своего времени это скорее всего была весьма репрезентативная подборка образцов распольцованной советской кухни времен Застоя.

Много блюд из фарша, включая салат с фрикадельками. Свекольная икра в качестве ресторанного блюда смотрится экзотически. Нет котлеты по-киевски, зато много вариаций на ее тему все из того же фарша. Борщ налит в тарелку как-то уж совсем небрежно для постановочной фотографии, а пампушки к нему сожжены. Впрочем, возможно, с ними все в порядке, это всего лишь советские печатники по своему обыкновению не попали в цвет, судя по "мазутному" оттенку борща, именно так оно и было.

Названия блюд таже поражают буйством фантазии: "Динамо", "Москва", "Дружба", "Москва", "Дружба", "Динамо" и так далее до зевоты. "Украина" еще и "Нева", конечно - куда ж без нее.

Comments

[xou]

Суто українські страви -- Котлета Нева, салат Нева, Мазурики Москва, котлета Москва. Навіть борщ в них не борщ. Трошки більше страв ніж 100% не мають жодного відношення до українських страв. Навіть їх борщ. Навіть борщ із сьомого видання американського професійного кухарства більше схожий на борщ, хоча там також тоє борщем не є категорично.

[crapulous]

Московский набор еще больший пиздец. Сейчас выложу.

[xou]

дивно. вони там відштовхувались від сенатського указу 1841 року про статут кофеен. в них там довга традиція доволі дивного регульованого меню, но його можна зрозуміти.

Кафе могло продавать:

напитки (чай, кофе, глинтвейн);
сладости и торты;
бульоны, бифштексы и закуски;
алкоголь: ликёры и наливки, вино и пиво;
табачные изделия;
газеты.

І у цьому руслі продовжили існувати усі радянські ресторації -- ну там додали ще шашлик та різні котлети.

[paserbyp]

История советских ресторанов - это очень интересно. Одно дело столичные рестораны в Москве и Ленинграде и совсем другое это рестораны в столицах союзных республик - Киеве, Минске, Тбилиси, Ереване и т.д. Отдельно надо сказать о ресторанах балтийских республик, которые сильно отличались от все остальных.

Что касается Советской Украины, то тут очень сильно отличались рестораны Киева от ресторанов западной Украины - Львова, Ивано-Франковска и т.д. и уже и не говоря об отличиях от ресторанов Харькова, Одессы, Днепропетровска и советских курортов Крыма.