crapulous

Французское слово manqué значит провал, промах, неудача отсутствие чего-либо, оно применимо и к ситуации, и к результату деятельности, и даже к человеку. Г.Г. набоковской "Лолиты" называет этим словом себя.

А еще manqué - это такое пирожное и, соответственно, тесто. Запеченое с яблоками оно известно советским людям как "шарлотка".

Жюль Гуффе, один из лучших и известнейших пекарей XIX в., дает множество самых разных рецептов манке в своей "Кондитерской книге".
Вот самый простой из них.

500 г. толченого сахара, 250 г. сливочного масла, 500 г. муки, 16 яиц, 3 г. лимонного сахара и столовая ложка рома.

Положите сахар в миску. Разбейте 10 яиц, отделите белки, чтобы потом их взбить. Положите желтки в сахар и перемешайте. Добавьте муку в несколько приемов и одно за другим 6 целых яиц. Когда тесто хорошо подойдет, растопите сливочное масло. Взбейте белки. Смешайте масло и белки вместе. Это тесто необходимо хорошо вымешать, иначе оно получится плотным и тяжелым. Его готовят на противне или в бумажных формочках, в печи разогретой до "желтой бумаги" (т.е. ок. 200°C).

Это база, но ее всегда можно разнообразить изюмом, шоколадной или кофейной глазурью, пралине, ягодами в сиропе, лимонной цедрой и просто посыпать сахарной пудрой - словом, всем тем, без чего было немыслимо кондитерство середины XIX столетия.

А главное, не забыть дать пирожным хорошо просохнуть в несильно горячей печи, чтобы они сохранили форму. Как шутит по этому поводу сам автор.