Рецепты "Работницы"

[crapulous]

По какой-то забавной причине советские и постсоветские авторы, пишущие о пище в СССР, совершенно игнорируют дамские журналы, вроде "Крестьянки" или "Работницы", в качестве источников информации, предпочитая им книги маститых советских поваров, отраслевые издания и сборники рецептур изданных минторгом.

Западные авторы, пишущие на эту же тему, по какой-то другой причине обращают весьма пристальное внимание на советские дамские журналы и порой делают на их основе довольно оригинальные и верные наблюдения.

Возможно, эта причина называется "академическая культура". Возможно, советские люди просто очень пристрастны и бессознательно сторонятся всего, что по их мнению имеет более "низкий статус", чем они о себе думают. Это очень милая черта любого, пусть даже бывшего, советского человека, которое он с гордостью проносит сквозь десятилетия и границы.

Но тем не менее, в советских дамских журналах можно действительно найти много любопытного хотя бы в кулинарном смысле. Вот небольшая случайная подборка из нескольких намеров "Работницы" за 1987-1988 гг.

Comments

[yu_md]

Фестиваль советско-индийской дружбы. Наш магазин был завален дисками с индийской классической музыкой - Рави Шанкар, Харипрасад Чаурасия, Л. Субраманиам... Надо ли говорить, что ни до, ни после ничего этого не было.

Еще были короткие налеты с кубинскими сигарами/сигаретами и ромом во всех магазинах, венгерскими и югославскими дисками... Тоже какие-то приступы дружбы.

[crapulous]

Говорят, в один момент ненадолго даже появились ананасы, до того символ буржуазного разложения. Причем во всех видах: свежие, сушеные, в консервах. Сиропом из них даже пироги пропитывали.

[yu_md]

Ананасы появились, а рябчики исчезли.

Мне нравится в итальянской кухне обилие диких растений. Возможно ошибаюсь, но впечатление, что официальная советская кухня их скорее игнорировала, вот только в журналах.

Из не очень традиционного, у нас дома обжаривали чесночные стрелки, почти как спаржа получалось. Соседи при этом выбрасывали охапки этих стрелок.

[crapulous]

С одной стороны, советская кухня базировалась на русской традиции, которая по какой-то причине травы никогда не жаловала, моей маме торговцы на рынке удивлялись, что она берет у них зеленую фасоль - не армянка ведь.

С другой стороны, централизованное хозяйство не любит плохо хранящиеся продукты и любит скромную номенклатуру, а зелень нежна и многообразна.

Ввести дикоросы в общую советскую гастрономию в начале 80-х пытался Михайлов, один из самых оригинальных и тошнотворных советских кулинарных авторов. Его книжка 1980 г. про съедобные растения упоминается в американской статье о советской кулинарной литературе, а я о нем делал несколько постов в начале 2022 года.

Впрочем, не уверен, что это его оригинальная идея, но мне неизвестны более ранние советские издания с рецептами из подножной травы. К концу 1980-х это уже стало общим местом и блюда из одуванчиков, мать-и-мачехи и прочего стали пихать все подряд. Но, как я понимаю, идея того, что жрать советским людям скоро будет нечего на достаточно высоком уровне была очевидна ещё в конце 1970-х, когда вытащили Брэгга с его "чудом голодания", а позже выполз Михайлов со своими "дикоросами".

Что особенно забавно, все позднесоветские травяные блюда были чистой отсебятиной московских поваров, хотя за основу можно было бы брать что-нибудь армянское или азербайджанское.

Я уже об этом писал, кажется, но мне эти предположения кажутся интересными и как-нибудь хотелось бы их проверить.

[yu_md]

Немного оффтоп. Посоветуйте пожалуйста хороший ресурс по крымскотатарской кухне. Крымские манты - одно из лучших гастрономических впечатлений жизни, хотелось бы попробовать воспроизвести с дочерью.

[crapulous]

Я поспрашиваю, может кто из знакомых знает такой.

Может skittishfox знает. Он, вроде, писал кое-что о крымскотатарской кухне.

[crapulous]

Вот чем мне тут подсобили по крымскотатарской кухне.

В архиве шесть книжек. Говорят, есть еще "Къырымтатар емеклери" крымского поэта Билял Мамбета, изданная в 1990 г. в Ташкенте. Как бы не единственная на крымскотатарском языке.

По ней даже сделали приложение, но я его не ставил, не знаю, что там.
https://trashbox.ru/link/qrmtatar-yemekleri-android

[yu_md]

Спасибо! Я спросонья сначала увидел новый пост.

[dorimena]

в середине 90-х меня здорово выручала лобода - суп получался сытный

[paserbyp]

Лучшие повара - мужчины, но готовят пищу женщины?

[pani_stosia]

Книги - єто нарядное-парадное, что не стьідно людям показать(по мнению автора). А все єти рецептьі каши из топора, советьі хранить лук в старьіх колготках и "не спешите вьібрасьівать ставшее ненужньім абсолютно все" - єто изнанка обьічной человеческой жизни.

[crapulous]

Книжки книжкам рознь. Есть распальцованные, вроде "о вкусной и здоровой пище", есть дешевое говно в провинциях изданное.

В последних, как ни странно, даже попадаются приличные или интересные рецепты. Пока что мои фавориты Сильва Шишлакова с Геленджика и Петр Частный с Алма-Аты, самые несоветские авторы из тех, что мне попадались. Давно собираюсь выложить, все руки не доходят.

[pani_stosia]

О вкусной и здоровой у нас бьіла. Картинки очень нравились в детстве. Не помню, чтобьі использовалась по назначению.

[crapulous]

Мне неизвестны люди, которые бы использовали ее по назначению.

Вот очень смешная фраза из интервью из одной относительно старой статьи.

Interviewee: Yes. This book [Book of Tasty and Healthy Food] was a real crap, believe my words. It was completely useless for a good cook. Only for all thumbs ones. Besides, it spoke about foodstuff that was impossible to buy. I don’t remember exactly if they use asparagus there, but let’s take mutton – no one could even begin to imagine to get one’s hands on it!
(MA, female, 1927, Leningrad, secondary education)

[pani_stosia]

)))

[sab123]

Ну почему, я помню, что баранина иногда встречалась. А также помнится дедушка говорил, что в какой-то раз баранина из магазина (или может по заказу на заводе?) была на самом деле не баранина, а что-то типа козлятины или кулана.

[crapulous]

Как я понимаю, экзотические для советской гастрономии продукты часто просто игнорировались людьми к ним непривычным.