Хлеб и диафильмы.

[crapulous]

Диафильмы м хлеб. Хлеб, товарищи, это такая древняя и всем знакомая еда, а диафильмы - это такой древний и давно забытый носитель информации. Хлеб насыщает нас полезными углеводами и витаминами, а диафильмы - учат полезным и увлекательным вещам. Например, основам гражданской обороны и другим сказкам.

Всем хорошо знакомы советские диафильмы. Возможно у кого-то даже валяются на антресолях соответствующие катушки или даже, страшшно представить, фильмоскоп. Прям хоть сейчас доставай белую простынь, выключай свет и занимайся любимым делом. Старая пошлая шутка, которую печатали (или якобы печатали) в журнале "Мурзилка" тоже всем знакома.

Однако, американские диафильмы широкой публике известны гораздо меньше. От советских аналогов они в первую очередь отличались мультимедийностью: к пленке прилагалось звуковое сопровождение в виде винилового диска, а позднее - аудиокасеты. Американская организация Society for Visual Education, бывшая одним из пионеров детского визуального образования, что очевидно из её названия, сделала серию диафильмов о различных продуктах питания. Один из которых, рассказывающий о производстве хлеба и выпущенный в 1963 г. мы вам сегодня покажем.

Зато американский хлеб этой же публике знаком едва ли не лучше, чем советские диафильмы. Как раз в том же 1963 г., руководство СССР, так и не сумевшее вытянуть советское сельское хозяйство из того места, где оно оказалось в результате коллективизации 1930-х гг., и опасавшееся новых голодных бунтов, вроде того, что случился в предыдущем году в Новочеркасске, было вынуждено закупаться зерном у "вероятного противника" по Холодной войне. Благо, эта практика была уже хорошо налажена в прошлую, "горячую" войну.

Comments

[skittishfox]

Я честно не понял, у них sponge - єто закваска, или какое-то "почти тесто", которое доводят до кондиции только молоком, сахаром и прочим, что (незначительно) отличает сорта хлеба один от другого?

[crapulous]

https://en.wikipedia.org/wiki/Sponge_and_dough

По-русски это, кажется, зовется "опарный способ".

Интересно, что до определённого времени, использовать дрожжи для производства хлеба считалось не очень полезным, поэтому в качестве закваски португальцы, например, а может, и не только они, использовали морскую губку, которой давали полежать длительное время на воздухе.

[skittishfox]

В том-то и дело, что в sponge and dough используют часть муки, а тут, если верить диафильму, всю. Впрочем, єто просто могут бьіть косяки сценария.

Думаю, что применяли єтот метод для промьішленного производства хлеба в первую очередь потому, что если заквашивать тесто с ноля, то при тех уровнях технологий/санитарии/контроля можно бьіло получить ситуацию, когда часть хлеба сквашивает какое-то микроскопическое говно с непредсказуемьіми последствиями. Понимание роли микробов - єто последняя четверть 19го века, ЕМНИП.

[crapulous]

Вроде как дрожжами, а не пивной пеной, губками, листьями и пр. начали заквашивать задолго до открытия микробов. Но я эту тему глубоко не разбирал.

[skittishfox]

http://ndl.ethernet.edu.et/bitstream/123456789/69431/1/2013_Book_HandbookOnSourdoughBiotechnolo.pdf

Там очень интересно, посмотрите

[crapulous]

Спасибо. И правда, очень интересно. Оказывается, я из биохими даже ещё что-то помню.

[bloemk]

Вот да, диафильмы запомнились как что-то типичное ссср-овское. А тут тебе такое!
Очень познавательно для карапузов и не менее тёмных взрослых. Я видела подобную линию в небольшом уральском посёлке. В основном пекли хлеб для зэков, из ржаной муки.У неё вероятно было ниже содержание клейковины, и линия часто "вставала".
Кстати интересно, что работники в фильме - мужчины, в пгт Сосьва - были ессно женщины.

[crapulous]

Может, это всего лишь следствие традиции. Я не знаю, кто раньше в США обычно пёк хлеб - сейчас, как я понимаю, это "мужская" индустрия, но в России это всегда было женским занятием.