Блюда советской туркменской кухни (1976)

[crapulous]

Этот набор открыток - едва ли не первое русскоязычное издание, полностью посвященное туркменской кухне. Единственная книга о ней - "Туркменская кулинария" - выйдет только через пять лет, в начале 1980-х.

Очень забавно смотрятся названия блюд, расшифрованные в терминах, принятых русской кухней - приближенные к уровню основной аудитории этих открыток. Тут есть пельмени, шашлык, жаркое и даже окрошка. Зато нут в очередной раз назван "местным" словом нохуды.

Comments

[magnoliasteel]

Лапша есть, а как её готовить-неясно, то же самое относится к пресному тесту. Жуткие фотографии. Размышляла над 1/4 сырого яйца.

[crapulous]

Я подозреваю, что 1/3 и 1/4 яйца - это артефакт раскладок, с которых были передраны эти рецепты. Там написано, что всё рассчитано на две порции, поэтому и получились такие дивные числа.

Зато печать стала неожиданно лучше, жаль не написано, печатали те же тверские дегенераты, что и прошлые наборы, или кто другой.

[magnoliasteel]

Рецепты рассчитаны на частных лиц, а они им 1/4 яйца предлагают. Никому в голову не пришло, что исходить нужно из 1 яйца хотя бы, чтобы те, кто рискнул это попробовать, не рвали себе волосы на головах, деля несчастное яйцо на 4 части.
Печать, да, улучшилась, побелела, а фотографии и сам текст так и остались ужасающими.

[olindom]

Мне особенно зашли фаршированные помидоры и омлет

[crapulous]

Кажется, омлет они туда от безысходности засунули.

[olindom]

А помидоры - нет?!

[crapulous]

Мне тут больше всего понравилось тесто из масла и муки для пирогов с 11 открытки. Жаль, не написали, как его делать.

[olindom]

Я реально зависла на шурпе...

[olindom]

Я реально зависла на шурпе... Тут и кости, и граммы мяса. Отваривать в бульоне...

[redis]

Ладно, что плов без мяса, это я еще понимаю. Но куда делся нут/горох/нохуды в процессе производства кюфта-шурпы?

[crapulous]

Он утонул.

[olindom]

Браво!

[eta_ta]

без мяса, зато с томатной пастой, прямо с закладки в чугун.

[eta_ta]

в дозировке супов так и нет воды, но она вдруг появилась в плове! успех

[crapulous]

Ладно бы только в супе. Там и в тесте нет воды.

[skittishfox]

Возможно, єто довольно мудрое по советским меркам решение, так как одним из стандартньіх методов советской торговли бьіла установка открьітого сосуда с водой рядом с мукой перед реализацией (чтобьі мука втянула побольше влаги, и, стало бьіть, больше весила), поєтому заранее угадать, сколько водьі нужно на ту муку, которую сумела достать хозяйка, бьіло достаточно сложно.

[skittishfox]

Я бьі сказал, что за исключением спижженьіх чебуреков, которьіе пьітаются продать как ишлекли, єто, пожалуй, самьій интересньій набор с точки зрения советского кулинара.

Пирожки с хурмой мне самому захотелось попробовать.

[skittishfox]

Таки-да, ишлекли - єто попьітка избавиться от неудобньіх крьімотатарских чебуреков и перевести их в разряд "восточной кухни".

Как раз они есть в издании 1955 года: "Приготовляют как чебуреки, только ишлекли имеют форму треугольника. Отпускают 3 шт. на порцию".

При єтом оригинальньій ишлекли печется в песке и золе после костра.

[crapulous]

Это тема!

[crapulous]

Честно говоря, мне не понравились ни сушеная хурма, ни печеная, ни начинка из неё. Сама по себе она гораздо вкуснее.

[skittishfox]

Для меня хурма слишком терпкая.

[crapulous]

К сожалению, нагревание это не убирает. Только заморозка, и та через раз.

[isloch]

Мне вот интересно, что думали хозяйки, пытаясь приготовить по подобным рецептам и получив результат? Я помню свои эмоции :)
Но самое яркое впечатление - нога козлёнка, приготовленная в казане знакомым туркменом. Из ингредиентов: нога козлёнка, вода, лук, черный перец, соль. Колдовство на несколько часов. Фантастика! Я раз пять пыталась повторить - не вышло.

[crapulous]

Вот, эти мелкие нюансы, о которых часто не пишут - это и есть самое ценное в рецептах.