Блюда советской латвийской кухни (1971)

[crapulous]

Следующий набор открыток с рецептами национальных советских кухонь был посвящен - совершенно неожиданно - Латвии.
Согласно советской табели о рангах колониальных народов после русских по важности шли "младшие" славянские братья - украинцы и беларусы, а остальные в алфавитном порядке. Иногда балтийские республики могли быть в конце списка, как почти что заграница, и вообще, те, кому - если бы не пакт Молотова-Риббентропа - чуть было не повезло остаться вне дружной семьи братских народов.

Итак, если верить этим открыткам, в латышской кухне очень популярен ингредиент "рыба" - крайне распространенный в советской кулинарии. И, наверное, только в ней. Впрочем, в паре рецептов вместо "рыбы" используется какие-то "треска" и "селедка". Почему-то нет серого гороха, зато есть хлебный суп, что не может не радовать.

Comments

[ordinary_joe_backup]

как знаток и любитель латышской кухни скажу что подборка странная.

[redis]

Есть знакомые блюда, у меня местами слюна потекла, типа луковый клопс или фаршированная треска. Но зачем подавать хлебный суп с фруктами - я не понял. И самое удивительное блюдо - первое, салат из риса. Рис у нас так-то традиционная культура, конечно

[crapulous]

Ну так написано же "Латвия". Значит традиционное блюдо. Чего Вам ещё надо, товарищ?

[redis]

Я, кажется, уже рассказывал, если да - извиняюсь.

Когда жили в Германии, Латвия внезапно вышла на Евро в футболе. И тут в одном из моих любимых Кнайпе (сербском) запустили тему "национальные блюда стран-участниц чемпионата", нельзя было не пойти. От Латвии выступал некий "пулав", который я не мог не заказать. Оказался пловом, кстати, неплохим.

Теперь дома у нас не "плов", а "пулавс", жена очень вкусно готовит, я на сегодня как раз заказал, гости будут

[crapulous]

Относительно недавно я работал в ресторане с крайне интернациональной бригадой, в основном из очень восточных товарищей. Каждый день кто-нибудь из поваров готовил обед для прочих сотрудников. Естественно, плов там был одним из самых популярных блюд, и, конечно, каждый готовил его по-своему. Например, арабы очень любили класть туда кроме риса картофель... Причем действительно вкусный плов я там ел аж три раза; из, наверно, пятидесяти. Два раза его готовил таджик, но у него раз на раз не приходилось, и один раз украинец, но он все больше по супам был.

[skittishfox]

У отца вторая жена из Узбекистана, она ему готовит плов. Часто. В общем - первьій раз я бьіл "ну нормально", но приелся он очень бьістро.

[crapulous]

Однажды я там наблюдал эпичную битву таджика и узбечки, как готовить правильный плов. В частности, надо ли ужаривать лук в масле практически до углей - как считал таджик, или просто до прозрачности - по версии узбечки.

По мне так, таджикская версия получалась вкуснее. Не уверен только, что это полезно для здоровья.

[ordinary_joe_backup]

клопс да, треска ну туда-сюда да. но где холодный суп из свеклы, где серый горох? где блять гороховый суп на копчениях? даже карбонада нет, суко, с пюрешкой и салатом из свежей капусты.

что до хлебного супа, вот он как раз был тогда, но отмер уже к 2000м, а так то было такоэ. не уверен правда насколько оно было латышское.

[redis]

Ээээ? Хлебный суп до сих пор топчик. В Лидо с сухофруктами, мне дома жена иногда готовит. У нас не так много ресторанов латышской кухни, кроме Лидо, но вот еще один в Старой Риге у Ратуши - там тоже хлебный суп есть и горох со шпеком, я ими иностранцев мучал

[ordinary_joe_backup]

ну хлебный имхо меньше уже распространен чем раньше, мне кажется топчиком он был в начале 2000х, подавался в каждой столовке

[redis]

Тогда его из засохшего хлеба делали, сейчас хлеба меньше жрать стали :)

[ordinary_joe_backup]

кстати может быть, ага. ну и появилось очень дахуя всякой выпечки и прочего сладкого

[ordinary_joe_backup]

Но вот салат "Латвия" с картинки ну ваще бред жи

[redis]

Это советская Латвия

[ordinary_joe_backup]

тоесть бессмысленная ебанина!

[redis]

:)))

[skittishfox]

У них, скорее всего. в техзадании бьіло что-то типа 15 рецептов, из них 2 супа, 2 десерта, 2 закуски и т.п.

[ordinary_joe_backup]

вореанд

[crapulous]

Там все подборки странные. Каждая из этих серий открыток состоит из WTF. И этот ещё не самый худший.

[ordinary_joe_backup]

старший брацкий нород не отдуплял!

[ya_miranda]

У меня возник вопрос, почему на этих открытках все из одних и тех же продуктов в любой стране)
(дада, все старожилы видят этот коммент и ржут, но я правда не понимаю)

[crapulous]

Наверно, как советские переводы, которые пытались подогнать оригинал под уровень предполагаемого советского читателя; причём не спрашивая мнения самого читателя.

Так и советские адаптации чуждых блюд были подогнаны под советского потребителя.

Плюс это издано в крайне голодное, даже для хорошо снабжаемых регионов, время.

[ordinary_joe_backup]

да тупо выбор продуктов был дико ограничен. на самом то деле даже ингридиенты для всей этой ебанины тож свободно не продавались на 90% территории совка.

[crapulous]

Скоро до азербайджанской дойду. Там даже словарик есть экзотических для дикого советского человека ингредиентов: нут, эстрагон, кинза.

[yu_md]

К селедке каперсы добавляют. Что-то я их не припоминаю в Союзе.

[crapulous]

Параллельный Союз, в котором были каперсы, оливковое масло и прочие излишества. Я даже знаю нескольких людей, которые в таком жили.

[ordinary_joe_backup]

это кажется только на рынке. в овощном я от не припомню кинзы или эстрагона

[crapulous]

Сейчас трудно представить, но в совке временами и местами еды не было нихуя. Вообще. Полностью.

Мне интересно, что вообще в головах у любителей пломбира по 2-20, которые застали это время.

Может они жили в другом ссср?

[ordinary_joe_backup]

даже в относитеьно благополучной в этом смысле Риге со жратвой в середине-конце 80х было хуйово. что было во всяких заебуржьях думать не хочется.

[crapulous]

Новочеркасскому бунту в 1968 предшествовало отсутствие еды в магазинах. Повышение цен на то, что ещё продавалось было просто последней каплей.

Зато после этого Новочеркасск очень хорошо снабжался. В отличии от, например, своего облцентра Ростова.

У меня есть подозрение, что без Лесных братьев в балтийских республиках с едой все было бы гораздо хуже.

[ordinary_joe_backup]

ну плюс мы были витриной совка, к нам туристов возили

[pani_stosia]

Слежавшаяся пьільная вата там в голове.
У моей знакомой, помнится, бьіл конфликт даже с пожилой мамой на почве того, что мама, как человек советский, категорически не понимала и не использовала никаких специй, только соль-черньій перец-лавровьій лист. Летом - то же самое плюс укроп.
Просто мама "жизнь прожила" и никаких єтих специєв в глаза не видела, даже тех, что иногда встречались в кулинарньіх книгах. Только там они ей и встречались.

[crapulous]

Есть такое. Ещё весьма агрессивное неприятие любой зелени вне триады петрушка-укроп-зеленый лук (последний опционально). Причем даже не экзотики, а банальных и доступных вещей, вроде свекольных листьев.

[pani_stosia]

Кстати, да. Непонятно, почему. Казалось бьі, жопа с продуктами должна способствовать поиску разнообразия хоть в том, что есть. Но нет.

[crapulous]

Судя по этнографическим данным, отсутствие зелени и прочих "дикоросов" было особенностью диеты кацапов с доисторических времен - не известно почему, но совсем не от того, что те у них не росли.

А то, что Совок пытался всех своих жителей превратить в кацапов - небольшой секрет.

[pani_stosia]

Да, загадка.

[ordinary_joe_backup]

ахххааххааа я не буду рассказывать про госплан!

[skittishfox]

Не думаю, просто у них составители, скорее всего, из общепита бьіли.

[eta_ta]

для последовательности надо бы если "кинза", то тогда уже + "тархун". а если "эстрагон", то +"силантро"