Куба и Крестьянка
Sep. 8th, 2022 03:47 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousПродолжаем месячник российского говна в нашем кулинарном блоге. Это не специально - оно само налилось. Но никакой паники нет, просто такова специфика текущего момента. Более того, мы всегда можем добавить ещё, тем более, что говна в России припасено на сотни лет вперед, или прекратить его поток одним жестом доброй воли. Но не сегодня.
Сегодня у нас многими любимый журнал "Крестьянка" и его номер за ноябрь 1978 г., знакомящий советских женщин с диковинками кухни дружественного народа социалистической Кубы, адаптированными под скудные возможности гастрономии СССР при помощи сотрудников московского ресторана с аппетитным названием "Гавана", который в 90-е превратился в какое-то казино; что было не особо большой потерей для москвичей и прочих гостей бывшей столицы первого в мире государства рабочих и крестьян, потому как все равно не в коня корм.
Сегодня у нас многими любимый журнал "Крестьянка" и его номер за ноябрь 1978 г., знакомящий советских женщин с диковинками кухни дружественного народа социалистической Кубы, адаптированными под скудные возможности гастрономии СССР при помощи сотрудников московского ресторана с аппетитным названием "Гавана", который в 90-е превратился в какое-то казино; что было не особо большой потерей для москвичей и прочих гостей бывшей столицы первого в мире государства рабочих и крестьян, потому как все равно не в коня корм.
no subject
Date: 2022-09-09 02:38 am (UTC)Люди утверждают, что в тамошнем общепите "рыба" - обычное дело. Какую завезли, такую завезли.
no subject
Date: 2022-09-09 06:23 am (UTC)no subject
Date: 2022-09-09 04:00 pm (UTC)Куба - 2004 была "почти автаркией", то есть там были довольно развитые как по меркам позднего СССР магазины с импортом (в Гаване реально было очень многое, Киев на такой уровень вышел ближе к середине 90х), но это - дорого, в отличии от местных продуктов, из которых старались готовить. Местные продукты были с очень сильными ограничениями.
Как выяснилось, в условиях тропиков говядина не получается практически совсем. Настолько "практически совсем", что молоко местное в Кубе только детям, а говядина местная - только из бывших молочных коров. То есть говядина отвратительная. Свинина, по-моему, там выходила не лучше, особенно с учетом того, что если говядину я видел, то свинина как-то не попадалась. В итоге все хорошее мясо - импортное, то есть дорогое, то есть булочка с колбасой - вполне себе "крутое" блюдо для общепита.
Второе - с рыбой все было странно. Я так понимаю, что у них в Карибском море особо нет крупнопромысловой рыбы, и, не удивлюсь, если мелкопромысловую гонят на экспорт. В итоге рыба получалась или импорт в режиме "подешевле" (сардина, скумбрия и т.п.), или типа "элит", но зато только что выловленная. Соответственно, что поймали - то и едим. Относительно регулярно там были лангусты, но они мне совсем не понравились - и они были недешевыми. Вот куры - да, куры там вкусные.
Овощи - тут беда в том, что они на их солнце выгорают. Соответственно, над помидорами нужно плести что-то типа маскировочной сетки, и в таких "холодницах" их выращивать. Да, они довольно с насыщенным вкусом, но часно с довольно жесткой кожурой. Салат, огурцы - все то же самое.
Фрукты - до сих пор помню сцену, как мужик продавал на прилавке типа "убитый совковый колхозный рынок из раздолбанного уголка" ОДИН ананас. Ананас был совершенно убитого вида, как хреновые советские яблоки, но он был, один, и мужик его продавал. Больше не было ничего. Рынок торговал фасолью и разного рода ямсом (я в нем плохо разбираюсь, но его было много и разного).
Чего дохрена? Сахарного тростника, как-то хватало риса и фасоли, на муку тоже не жлобились. Итог общепита: импортная испанская сосиска (почему-то мне запомнились именно сосиски из Испании) с дозированным кетчупом (тут уже не помню, местным или импортным) на обалденной булочке. Выпечка и сладкая выпечка - единственное, что там реально получалось. Ну и море рома, конечно.
На контрасте, от "китайского ресторана", куда я зашел в чайнатауне, и который был с очередью из местных на вход, несло какой-то безнадегой. То есть там реально не было ингридиентов и специй.
Островная кухня - она довольно бедная, так как острова в основном монокультурные, и исторические "белки" там часто сильно привозные, причем в том состоянии, в котором их возили в 19 веке. Сухая рыба и т.п. - еда не на каждый день. Специи - на самом деле, как повезет (их не везде выращивали, и сильно спасал острый перец, который, кажется, растет там везде). Нормальное мясо - уже само по себе деликатес.
no subject
Date: 2022-09-09 04:40 pm (UTC)Про рыбу мне говорила москвичка, которая там была в середине 2010-х.
https://amp.theguardian.com/environment/2017/oct/28/organic-or-starve-can-cubas-new-farming-model-provide-food-security
Зы. Пока искал статью нашёл ещё одну на ту же тему. Не читал ещё, но шутка в там начале мне понравилась.
https://amp.theguardian.com/food/shortcuts/2019/feb/06/rum-cigars-and-old-clothes-dont-worry-camilla-cuban-cuisine-is-great
no subject
Date: 2022-09-09 06:27 pm (UTC)Вторая статья - чистая правда: и про ингридиентьі, и про то, что специй мало. Но, если вчитаться, получается примерно то же, что я и говорю: очень простьіе мясньіе блюда уже деликатес просто потому, что мясо - деликатес. И тут как раз и получается парадокс, что бурда из "Колхозницьі" єтот кубинский пиздец передает на удивление репрезентативно, разве что с поправкой на то, что на Кубе как раз белое вино - дорогой импортньій дефицит. В отличии от рома.
Дети у меня на Кубу в ол-инклузив катались в августе, но по єтому судить что-то о кубинской кухне не получится.
no subject
Date: 2022-09-10 02:39 pm (UTC)По статье еще очень хорошо видно, что не все эти "дачники" равны.