Куба и Крестьянка

[crapulous]

Продолжаем месячник российского говна в нашем кулинарном блоге. Это не специально - оно само налилось. Но никакой паники нет, просто такова специфика текущего момента. Более того, мы всегда можем добавить ещё, тем более, что говна в России припасено на сотни лет вперед, или прекратить его поток одним жестом доброй воли. Но не сегодня.

Сегодня у нас многими любимый журнал "Крестьянка" и его номер за ноябрь 1978 г., знакомящий советских женщин с диковинками кухни дружественного народа социалистической Кубы, адаптированными под скудные возможности гастрономии СССР при помощи сотрудников московского ресторана с аппетитным названием "Гавана", который в 90-е превратился в какое-то казино; что было не особо большой потерей для москвичей и прочих гостей бывшей столицы первого в мире государства рабочих и крестьян, потому как все равно не в коня корм.

Comments

[xou]

а що, рецепти страв народів СРСР були кращі? як і самі рецепти країни совєтів? це якесь знущання було із самої ідеї, що їжа має бути хоча б їстівна...

[yu_md]

Не смотрел советские рецепты народов СССР, но слушал подборку народной музыки (молдавской) на пластинке фирмы Мелодия. Анти-мидасы, превращающие в г.. все к чему прикоснутся. Народные песни про колхоз my ass...

[crapulous]

О! У меня где-то валялись сканы советских открыточек с рецептами из кухонь "наших народов". Если найду - выложу.

[yu_md]

Полкилограмма очищенной рыбы...
К черту подробности, рыба она и есть рыба.

[crapulous]

Был советский анекдот о цыганской кухне, в которой рецепты начинаются словами "украдите курицу".

В советской все рецепты должны начинаться "достаньте рыбу".

[yu_md]

А указание, какая именно должна быть рыба, сильно усложнило бы задачу.

[pani_stosia]

И это считали смешным люди, у которых любые ремонтные работы начинались с "надо украсть с завода гвозди".

[crapulous]

"Вы нее понимаете, это другое", "а нас-то за что?" и др., и пр.

[xou]

при чому я абсолютно певен, що жоден із цих рецептів на Кубі не існує.

Бунюелос, це звичайні пончики.

In Cuba they are traditionally twisted in a figure 8 and covered in an anise caramel. The dough contains cassava and malanga.

касава це маніок, маланга це також щось із корнеплодів із високим вмістом крохмалю.

схоже що у анісі/бадяну мешканці країни рад потреби не мали, і тому він у торгівлю не потрапляв.

[ya_miranda]

бадьян попадал в какие-то блюда из магазина "Кулинария", значит, был. Могли бы и включить в рецепт, но вот фантазия на тему картошки прикольная.

[skittishfox]

Бонюелос - це не звичайні пончікі:

Cuban Buñuelos With Anise Syrup

For the Syrup
1 cup granulated sugar
1 whole star anise
1 cinnamon stick
1 (3-inch) strip lime peel
1 tablespoon lime juice

For the Buñuelos
½ pound peeled yuca, cut into 1-inch pieces, or precut frozen yuca (see Tip)
¼ pound peeled boniato, cut into 1-inch pieces
¼ pound peeled malanga, cut into 1-inch pieces
¼ pound peeled ñame, cut into 1-inch pieces
1 tablespoon kosher salt (Diamond Crystal)
1 teaspoon whole anise seeds
¼ pound peeled calabaza (or other winter squash or pumpkin), cut into 2-inch pieces
3 to 4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
3 large eggs, beaten
2 cups canola oil

Preparation
Step 1
Prepare the syrup: In a saucepan, combine 2 cups water, granulated sugar, star anise, cinnamon stick and lime peel, and bring to a boil over medium high, stirring to dissolve the sugar. Reduce heat to a simmer, then cook until the mixture is thin and syrupy, 15 to 20 minutes. Off the heat, add the fresh lime juice. Let the syrup cool while you make buñuelos.

Step 2
Make the buñuelos: To a medium or large heavy pot, add the yuca, boniato, malanga, ñame, salt and anise seeds and enough cold water to cover. Bring the water to a boil, then reduce to a simmer, cover and cook for 10 minutes. Add the calabaza and cook, covered, until all the vegetables are tender, but not mushy, 10 to 15 minutes more, then drain in a colander.

Step 3
While the vegetables are still warm, press the vegetables through a ricer or food mill onto a large lightly floured surface or bowl. Form the mixture into a big mound, then make a well in the center. Pour the eggs into the well and use your hands (it will be sticky) to fully combine. Sift 3 cups flour, 1 cup at a time, over the dough and knead after each addition until it forms a smooth, soft dough that holds together. Add 1 to 2 tablespoons more flour if needed for the dough to come together.

Step 4
Cut the dough into 14 equal pieces, and transfer to a clean work surface. Roll each piece into a 16-inch rope about ½-inch-thick. Moisten one end of the rope with a little water, shape it into a figure eight, then press the ends together. Transfer to a sheet pan lightly dusted with flour.

Step 5
In a 10-inch skillet, heat the canola oil over medium-high until it reaches 375 degrees. If you don’t have a deep-fry thermometer, you can test the oil by dropping in a bit of dough. If the oil is hot enough, it will float to the top right away. Working in batches of 2 or 3 (don’t crowd the pan), carefully add the buñuelos to the oil, and fry until they are golden brown, 2 to 3 minutes per side. Transfer to a plate lined with paper towels to drain excess oil. Spoon the syrup over the buñuelos and serve.

[magnoliasteel]

Какая замечательная кубинская кухня, а главное, что и продукты те же самые: картофель, морковь и лук. Что ни говори, а братство народов-это братство народов.

[crapulous]

Они могли все превратить в "книгу о вкусной и здоровой пище"

[magnoliasteel]

Очень хотелось бы подарить такую кубинскую кулинарную книгу кубинцам.

[oostfries]

есть простое кубинское блюдо под названием "мавры и христиане" - черная фасоль вперемешку с белым рисом. Кастро его уважал.

[skittishfox]

Вьі что, думаете, что в СССР можно бьіло достать черную фасоль?

[oostfries]

для любимого "команданте" - безусловно.

[skittishfox]

Я был в Гаване в 2004 году, и у меня ощущение, что тамошний коммерческий общепит тогда работал по этим рецептам. Убожество в кухне было жуткое. Ром, правда, был хороший и было его много. И еще - офигенный ананасовый ликер.

[crapulous]

Люди утверждают, что в тамошнем общепите "рыба" - обычное дело. Какую завезли, такую завезли.

[xou]

по статтях у пресі та телепередачах у мене склалось враження що із товарами та харчами там гірше ніж було у останні роки СРСР.

[skittishfox]

Давайте я вам расскажу, какая была на Кубе жратва.

Куба - 2004 была "почти автаркией", то есть там были довольно развитые как по меркам позднего СССР магазины с импортом (в Гаване реально было очень многое, Киев на такой уровень вышел ближе к середине 90х), но это - дорого, в отличии от местных продуктов, из которых старались готовить. Местные продукты были с очень сильными ограничениями.

Как выяснилось, в условиях тропиков говядина не получается практически совсем. Настолько "практически совсем", что молоко местное в Кубе только детям, а говядина местная - только из бывших молочных коров. То есть говядина отвратительная. Свинина, по-моему, там выходила не лучше, особенно с учетом того, что если говядину я видел, то свинина как-то не попадалась. В итоге все хорошее мясо - импортное, то есть дорогое, то есть булочка с колбасой - вполне себе "крутое" блюдо для общепита.

Второе - с рыбой все было странно. Я так понимаю, что у них в Карибском море особо нет крупнопромысловой рыбы, и, не удивлюсь, если мелкопромысловую гонят на экспорт. В итоге рыба получалась или импорт в режиме "подешевле" (сардина, скумбрия и т.п.), или типа "элит", но зато только что выловленная. Соответственно, что поймали - то и едим. Относительно регулярно там были лангусты, но они мне совсем не понравились - и они были недешевыми. Вот куры - да, куры там вкусные.

Овощи - тут беда в том, что они на их солнце выгорают. Соответственно, над помидорами нужно плести что-то типа маскировочной сетки, и в таких "холодницах" их выращивать. Да, они довольно с насыщенным вкусом, но часно с довольно жесткой кожурой. Салат, огурцы - все то же самое.

Фрукты - до сих пор помню сцену, как мужик продавал на прилавке типа "убитый совковый колхозный рынок из раздолбанного уголка" ОДИН ананас. Ананас был совершенно убитого вида, как хреновые советские яблоки, но он был, один, и мужик его продавал. Больше не было ничего. Рынок торговал фасолью и разного рода ямсом (я в нем плохо разбираюсь, но его было много и разного).

Чего дохрена? Сахарного тростника, как-то хватало риса и фасоли, на муку тоже не жлобились. Итог общепита: импортная испанская сосиска (почему-то мне запомнились именно сосиски из Испании) с дозированным кетчупом (тут уже не помню, местным или импортным) на обалденной булочке. Выпечка и сладкая выпечка - единственное, что там реально получалось. Ну и море рома, конечно.

На контрасте, от "китайского ресторана", куда я зашел в чайнатауне, и который был с очередью из местных на вход, несло какой-то безнадегой. То есть там реально не было ингридиентов и специй.

Островная кухня - она довольно бедная, так как острова в основном монокультурные, и исторические "белки" там часто сильно привозные, причем в том состоянии, в котором их возили в 19 веке. Сухая рыба и т.п. - еда не на каждый день. Специи - на самом деле, как повезет (их не везде выращивали, и сильно спасал острый перец, который, кажется, растет там везде). Нормальное мясо - уже само по себе деликатес.

[crapulous]

В Гардиане была хорошая статья о Кубинском с/х. И почему у них особенная задница с мясом. Там много интересных деталей, которые автор подметил, может быть даже неосознанно.

Про рыбу мне говорила москвичка, которая там была в середине 2010-х.

https://amp.theguardian.com/environment/2017/oct/28/organic-or-starve-can-cubas-new-farming-model-provide-food-security


Зы. Пока искал статью нашёл ещё одну на ту же тему. Не читал ещё, но шутка в там начале мне понравилась.

https://amp.theguardian.com/food/shortcuts/2019/feb/06/rum-cigars-and-old-clothes-dont-worry-camilla-cuban-cuisine-is-great

[skittishfox]

От статьи про органических фермеров ощутимо повеяло советским подходом "раздать дачникам землю и пусть ебутся как хотят" - впечатление такое, что єто решает проблему в первую очередь потому, что єто единственньій способ что-то сделать без государства, но государство не хочет давать классу єксплуататоров слишком много возможностей, чтобьі не зажрались.

Вторая статья - чистая правда: и про ингридиентьі, и про то, что специй мало. Но, если вчитаться, получается примерно то же, что я и говорю: очень простьіе мясньіе блюда уже деликатес просто потому, что мясо - деликатес. И тут как раз и получается парадокс, что бурда из "Колхозницьі" єтот кубинский пиздец передает на удивление репрезентативно, разве что с поправкой на то, что на Кубе как раз белое вино - дорогой импортньій дефицит. В отличии от рома.

Дети у меня на Кубу в ол-инклузив катались в августе, но по єтому судить что-то о кубинской кухне не получится.

[crapulous]

По статье еще очень хорошо видно, что не все эти "дачники" равны.

[skittishfox]

Наш ответ Чемберлену:



Но вообще, по сравнению с 60ми (где "котлетьі из фарша" бьіли вполне проходньім рецептом) или 70ми с их нямкой классической єтот кубинский вьіпуск - єто шаг вперед.