И тут они

[crapulous]

Ну вот, ищешь в старинной русской поваренной книге старинные русские рецепты, а вместо них там одни английские пудинги, да французские фрикандоны с бланманжами. И без евреев тоже не обошлось.

Жидовской соусъ делаетца такимъ маненромъ: взять щуку большую, распластать пополамъ, положить половину вкастрюлю, нашпиговать селдереемъ, петрушки класть, лимонъ свежей ищерлоть [шалот] изеную петрушку [что бы это ни было] листочками, ренскова белова полбутылки, ренскова уксусу инемношка сахару, лавровъ листъ, класть збитень всякой. Идругую паловину щуки изрубить нафаршъ, класть вфаршъ зеленую петрушку, щерлоть, лимоную скорку ирубить очинь мелко, взять масла чухонскава, мешать наснегу, чтобъ застылъ исмешать сфаршемъ. Класть калачъ тертой очинь много. Какъ настолъ кушенья спросятъ ставить оной вьшепоказаной соусъ набольшей агонь ивыпущать клецки, класть анчеусъ изабелить сливками.

Comments

[ernestine_16]

Странно, а на самом деле гефильте фиш - вкусно. Меня два раза угощали, я ела.

[crapulous]

Учитывая время и место, подозреваю, что это какие-то польские вариации на тему.

[pani_stosia]

Что-то не очень понятно, что должно получится в итоге? Куда делась одна половина щуки и куда другая?

[crapulous]

Одну половину тушить во всяком и нафаршировать второй половиной, к этому сделать кнедлики.

Или сделать кнедлики из второй половины. Не самый вменяемый рецепт.

[pani_stosia]

Я не очень понимаю, как можно нафаршировать пол-рыбы. Как это работает вообще?

[olindom]

А я объясню, на Песах покупается два карпа, один идет на фарш, которым наполняют второго карпа. Гефильте-фиш очень муторная работа. Намного проще и приятнее стушить рыбные котлетки, сделать заливную рыбу. Но... традиции они такие.

[pani_stosia]

А, ну тут все логично. Но в рецепте одну щуку делят на какие-то две части. Хотя, если из одной половины делают какие-то кнедли или что-то такое, а вторая идёт на соус к ним, то более-менее понятно.

А по поводу муторной работы - не задолбалась - не хозяйка)

[crapulous]

Подозреваю, что половина рыбы оставляется для красоты.

[olindom]

Извините, кнейдлих это клёцки из мацовой муки, еще один элемент Песаха, но к гефильте-фиш не имеют никакого отношения. Это два разных блюда.

[pani_stosia]

А, извините. Я имела в виду биточки(или фрикадельки?), В общем, что-то такое из рыбы.

[olindom]

Это прекрасно, но это не кнейдлах. Я так и делаю гефильте по упрощённому варианту: в большой кастрюле увариваю хребет и голову и аккуратно делаю такие биточки. Дети это предпочитают.

[crapulous]

Спасибо!