![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousОчередное блюдо из "Поваренной книги" 1768 г. На этот раз всеми любимое бланманже. Даже раздел, в котором этот рецепт записан, называется "Желей и бломанжей". Причем "желеев" разного цвета там множество, а "бломанжей" всего один. Вот он:
Из всех ингредиентов наибольший вопрос вызывает "всяной збитень" - из чего делалась эта смесь совершенно не очевидно. Не из овса точно - возможно, что из "всего".
У В.А. Лёвшина в "Русской поварне" есть рецепт сбитня, который мог бы использоваться в похожем блюде.
Взять миндалю исталочь и развести на сливкахъ положить клею и всянаго збитьню сахару и дать кипеть положить аленеева рогу в препорцыю и наливать по фурмамъ называетца бламанжей и тутжа положить немного горькова миндалю.
Из всех ингредиентов наибольший вопрос вызывает "всяной збитень" - из чего делалась эта смесь совершенно не очевидно. Не из овса точно - возможно, что из "всего".
У В.А. Лёвшина в "Русской поварне" есть рецепт сбитня, который мог бы использоваться в похожем блюде.
Сбитень поваренной въ запасѣ.
Истолки порознь четверть фунта перца, столько же инбиря, да по восьми золотниковъ гвоздики, мушкатнаго орѣха и корицы. Смѣшавъ все сіе, просѣй сквозь сито и сложи въ бутылку, заткни крѣпко и содержи въ сухомъ мѣстѣ. Можно въ сей сбитень прибавить порошка печеричнаго, сморчковаго и опеночнаго.
no subject
Date: 2022-03-12 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2022-03-12 07:51 pm (UTC)Ох, я заинтригован.
no subject
Date: 2022-03-12 09:02 pm (UTC)162. Рис с шоколадом и шодо́
Возьми 60 драм отваренного риса с тремя литрами молока, четыре кусочка натертого шоколада, 25 драм мелко толченного миндаля, положи вместе с шоколадом в рис и хорошо повари, выложи рис на середину тарелки горкой, укрась вишневым вареньем, и запеки в не очень горячей духовке, затем возьми литру молока, пять яичных желтков, 30 драм толченого сахара и немного ванили, положи в кувшин, размешай с шоколадом, поставь на огонь и размешивай, пока не начнет густеть, и сразу же выливай вокруг риса.
Видео рецепта тут:
https://youtu.be/cpXoUaF0vVY
Кстати, странное написание шоколада только в ютюбе, в оригинальной книжке - вполне совпадающее с современным.
Драма в Молдове: 3.23 г или 3.80 см3. Литра здесь не литр, а народная мера, равная четверти литра.
no subject
Date: 2022-03-12 09:14 pm (UTC)Яично-шоколадный соус интересный, надо будет сделать. Спасибо.