Молоканская кухня

[crapulous]

Рецепты американских молокан (1973 г.)[link]

Рецепты азербайджанских молокан (2019 г.)[link]

Ни там, ни там интересных рецептов я не увидел. Но сами сборники представляют собой довольно странные антологии рецептов. В первой есть блины, fruit bread, шашлыки, пицца, окрошка, чизкейки, внезапно - табуле, дважды.

Уха (ooha) переведена как fish chowder.

Внушает раскладка борща с кетчупом и цукини в расчете на 300 человек.

Comments

[juan_gandhi]

Довольно отвратительный рецепт. Томатная паста, томатный соус, кетчуп... пюре?

Два часа запекать вареное мясо при 300 градусах - что-то Анна Семенова рехнулась, мне кажется.

[crapulous]

Это довольно характерный для этой книжки рецепт. Что много говорит о её составителях.

Меня в нем удивило именно наличие кетчупа - я думал его додумались класть в борщ только постсоветские хозяйки в 90-е.

[twilightshade]

Ну какие ж они молокане, если в рецептах нет молока? Ересь одна...

[crapulous]

Говорят, что азербайджанские молокане делают очень хорошие кисломолочные продукты.

[isloch]

Табуле не удивительно, если считать как проникнование местной кухни: дешево, сытно, вариативно, удобно для хранения (я сама табуле не люблю, но такие аргументы популярны среди любителей).

[crapulous]

В Армении тоже много молокан, могли там позаимствовать.

[skittishfox]

Кстати, соглашусь - у меня бьіло полнейшее разочарование от єтих community cook books. Я их специально несколько раз покупал, один раз даже в полулегендарном Hoitu, и на вьіходе бьіл только пшик. Очень базовьіе рецептьі, адаптированньіе для своеобразньіх североамериканских ингридиентов из ассортимента вековой давности, прошедшие через єволюцию "нужно чтобьі все єто ели" на протяжении двух-трех поколений.

[skittishfox]

Подозреваю, что часть идеи - додержать мясо тепльім до того момента, когда закончится служба и можно приступать к трапезе. Там даже раскладка по часам для богослужения.

[skittishfox]

Если я правильно представляю себе ту раскладку, то там кетчуп составляет довольно малую часть от всего общего помидорного, что идет в борщ.

Меня скорее шпинат в красном борще смущает.

Но вообще наличие lima beans и чечевицьі в борще намекает, что в процессе забегов по окраинам Российской Империи от Синода прабабушка єтого борща где-то согрешила с горячим харчо.

[skittishfox]

Скорее всего - у меня жена баптист, там истории чем-то похожие.

Если коротко: царские власти в "великорусских" губерниях сильно щемили "сектантов", поєтому общиньі мигрировали на перефирию, продолжая при єтом деятельность по обращению в свою веру, где начальство на большее закрьівало глаза. Периодически гайки закручивали и на местах, после чего всем составом двигали уже на новое место.

На вьіходе такие общиньі, на бумаге оставаясь "русскими", довольно сильно отличались составом от "великорусских" и тех же староверов: туда изначально шли люди, которьіе оказьівались внизу иерархии РПЦ часто по национальньім причинам, а нацменьшинства там прилипали часто не по вектору "Центр-окраиньі" (например, русско-украино-польская), а как если бьі шарик катили по окраинам империи, не заезжая в центр (немного русская-украино-еврейско-кавказско-татарско-узбекская, к примеру).

[sab123]

Как-то много мяса - 250 фунтов на пусть даже 350 человек.