(no subject)
Sep. 8th, 2021 05:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousЦитата из старой статьи Льва Усыскина:
Я с ней согласен — при всем моем презрении к Похлебкину. Можно сказать, что для (пост)советской росийской кухни он был тем же, чем Пеллегрино Артузи — для итальянской после Рисорджименто. В чем-либо другом их невозможно сравнивать - это люди совершенно разного уровня. Но яка країна, такий і Артузі.
...главная заслуга Похлебкина перед Россией состоит в том, что написанные им «Национальные кухни наших народов» сменили на кухнях наших домохозяек «микояновскую» «Книгу о вкусной и здоровой пище». Да, это была своего рода гуманитарная революция: мануал сталинских времен, с его пафосом обезличенной санитарной науки, с его цветными иллюстрациями, демонстрирующими исключительно успехи консервопроизводящей индустрии, столь обгонявшей время, что читатель не доживал до встречи с изображенным на прилавке своего магазина, замещался совсем иной кулинарной сказкой, в которой существовали народы и традиции, чувства и эмоции, история и литература, старинные слова и обороты.
Результатом было расширение и гуманизация сознания людей — не столько обретение новых знаний, сколько обретение новых сущностей, знания о которых, при необходимости, стоит поискать…
Я с ней согласен — при всем моем презрении к Похлебкину. Можно сказать, что для (пост)советской росийской кухни он был тем же, чем Пеллегрино Артузи — для итальянской после Рисорджименто. В чем-либо другом их невозможно сравнивать - это люди совершенно разного уровня. Но яка країна, такий і Артузі.
no subject
Date: 2021-09-08 03:46 pm (UTC)Похлебкин классный. Я, прочитав первую главу, вечером, тут же ломанулся печь булки. Испек. Всем понравилось.
Хотя, смешной, конечно. "На сильном огне разрушается молекулярная и атомная структура каши."
no subject
Date: 2021-09-08 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-08 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-09 12:06 pm (UTC)Вот-вот. Живой интерес к предмету, это то, чем он выделяется на фоне прочих. Ну и дурью, разумеется, но так даже веселее.
no subject
Date: 2021-09-09 09:00 am (UTC)Зрозуміло, що КоВиЗП це пам'ятник вкрай бідній та обмеженій радянській кулінарії, з дуже обмеженим набіром продуктів, методів та самих страв стандартизованих та закам'янілих у своїй величі(зрозуміло що за рецептами наведеними у КоВиЗП у кращому разі могло вийти щось дуже посереднє, бо рецептура там була з тих продуктів що щє можна було знайти якось і така щоп її було складно зіпсувати).
Сам Похлебкин здається пихатий неук:
"Приведу лишь некоторые примеры вредных кулинарных рекомендаций, которые вели к ухудшению качества и вкуса блюд и тем не менее повторялись из книги в книгу: вымачивание замороженной рыбы, оттаивание мороженого мяса перед приготовлением, панировка мяса, рыбы, овощей в сухарях ( вместо муки), оставление пены в мясных, рыбных супах и введение в различные пюре и другие кулинарные изделия пастеризованного «пакетного» молока (вместо кипяченого) и т. д."
"Весной, наоборот, как можно раньше надо стараться есть всякую свежую зелень и блюда из неё. Зелёные щи из сныти или крапивы, жареные корни лопуха в начале мая, ранние грибы в апреле — сморчки и строчки, — все эти новости и признаки весеннего сезона не следует пропускать. Они существенно оживляют меню."
-- Строчок отруйний гриб. "Оживлять меню" з його допомогою доволі сміливий вчинок.
no subject
Date: 2021-09-09 12:03 pm (UTC)КоВиЗП была не столько памятником, сколько одной из причин убогости советской кулинарии - на ней выросло не одно поколение людей, которые не только ничего кроме нее не знали, но и ни черта кроме нее знать не хотели.
То, что Похлебкин был некомпетентное и подлое брехло - это факт, но он выгодно отличался от прочих советских кулинарных авторов (как минимум росийских) живым человеческим энтузиазмом по поводу еды.
no subject
Date: 2021-09-09 12:23 pm (UTC)