Продолжая тему яблочного пюре

[crapulous]

Версия апфельмуса из немецкой Buoch von guoter Spise выглядит как без пяти минут пастила:

Ein apfelmuos.
Wilt du machen ein apfelmuos. so nim schoen epfele vnd schele die vnd snide sie in ein kalt wazzer. vnd suede sie in einem hafen. vnd menge sie mit wine. vnd mit smaltze. vnd zeslahe eyer mit wiz vnd mit al. vnd tuo daz dor zvo. vnd daz ist gar ein guot fuelle vnd versaltz niht.

Апфельмус.
Если ты хочешь сделать апфельмус, тогда возьми хорошие яблоки и почисть их. Нарежь их в холодной воде и свари в горшке. Смешай их с вином и смальцем, а также с яйцами с белками и всем остальным (то есть желток с зародышем идут в блюдо, а вот надо ли их разделять во время приготовления — не очевидно). И положи туда же. И это очень хорошая начинка. И не пересоли.