crapulous

Шумер, древнейшая цивилизация, подарившая миру письменность, систему ирригации, календарь, бюрократию и рабство, также создала первые записанные рецепты. На самом деле, это были не рецепты в нашем понимании - просто списки продуктов, без указания количества и способа приготовления, поэтому о еде шумеров и прочих вавилонян мы гораздо больше узнаем не их записей, а из археологических и биологических исследований.

Люди первой цивилизации питались злаками: ячменем, пшеницей, просом; бобами, в том числе чечевицей и горохом; овощами: луком, чесноком, огурцами, латуком; фруктами: финиками, яблоками, инжиром, виноградом, дынями. Также они знали мед, свинину и баранину, голубей и уток, молоко и множество всякой рыбы. Рыбу и мясо жарили или солили, из молока делали сыр и масло, из бобов - суп, из меда и фруктов - сладости. Из ячменя и прочих злаков делали хлеб, много разных видов хлеба, который был основой диеты.

Множество приправ также входило в рацион шумеров: горчица, зира, мята, майоран, розмарин, пажитник и проч.

Из напитков шумеры предпочитали пиво, вино было распространено только на севере Месопотамии и в более позднюю эпоху.

Этот длинный и бесполезный список нужно завершить чем-то приятным, например несколькими, очень приблизительными рецептами. Увы мы не узнаем как готовили свой товар уличные торговцы рыбой Лагаша и Ниппура, но культовые и церемониальные блюда нам более-менее доступны.

Саску, каша с финиками

Описана в дворцовых записях Мари. Могла готовиться из толченого ячменя или полбы (она же эммер, она же пшеница двузернянка, предок современной твердой пшеницы). Жидкая каша с молоком, маслом.

2 чашки молока или воды
3/4 чашки ячменной муки
соль и финиковый сироп по вкусу – впрочем, сахар – отличная замена сиропу
3/4 чашки фиников, мелко нарезанных

Насыпать муку в кастрюлю. Помешивая, влить молоко в муку. Поставить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь. Варить 5 минут. Посолить, насыпать фиников, перемешать.

Дворцовый пирог

Записи из Ура описывают пирог «для Дворца», чтобы его приготовить нужны 1 сила сливочного масла, 1/3 сила белого сыра, 3 сила отличных фиников и 1/3 сила изюма. Сила – это мера объема для сухих и мокрых веществ чуть больше чем 3 чашки.

Теоретически там еще должна быть мука и еще что-нибудь, молоко – это все же пирог.

3 чашки фиников, мелко нарезанных
1/3 чашки изюма
1 чашка топленого масла
1/3 чашки творога
2 яйца, взбитых
2/3 чашки молока, комнатной температуры
1 1/2 чашки муки – никакого ячменя, только белая мука, насколько это возможно – это ж дворцовый пирог
1 чайная ложка семян аниса или фенхеля, молотых

Нагреть духовку до 160 °C, выложить форму для запекания пергаментом чтобы фрукты не прилипли ко дну (для аутентичности можно воспользоваться виноградными листьями). Высыпать на форму смесь фиников, изюма и специй. Отжать творог, смешать его с маслом, яйцами и молоком, добавить муку. Залить тестом смесь из фруктов. Запекать 45-60 минут.

Компот из сухофруктов

Сначала это было ежедневной жертвой богам Урука – через четыре тысячи лет каждый день на третье в советской столовке.

1/2 чашки сушеного инжира
1/2 чашки сушеной вишни
3/4 чашки сушеных абрикосов
2 столовые ложки финикового сиропа
2 столовые ложки наршараба
вода, чтобы закрывала в кастрюле фрукты

Поместить все в кастрюлю, закипятить, варить на медленном огне пока фрукты не станут мягкими – примерно 10 минут. Вынуть фрукты шумовкой, уменьшить огонь и варить еще 5 минут.

Ладно, это скорее получается английский, а не советский компот.