Кулинария древней Месопотамии

[crapulous]

Шумер, древнейшая цивилизация, подарившая миру письменность, систему ирригации, календарь, бюрократию и рабство, также создала первые записанные рецепты. На самом деле, это были не рецепты в нашем понимании - просто списки продуктов, без указания количества и способа приготовления, поэтому о еде шумеров и прочих вавилонян мы гораздо больше узнаем не их записей, а из археологических и биологических исследований.

Люди первой цивилизации питались злаками: ячменем, пшеницей, просом; бобами, в том числе чечевицей и горохом; овощами: луком, чесноком, огурцами, латуком; фруктами: финиками, яблоками, инжиром, виноградом, дынями. Также они знали мед, свинину и баранину, голубей и уток, молоко и множество всякой рыбы. Рыбу и мясо жарили или солили, из молока делали сыр и масло, из бобов - суп, из меда и фруктов - сладости. Из ячменя и прочих злаков делали хлеб, много разных видов хлеба, который был основой диеты.

Множество приправ также входило в рацион шумеров: горчица, зира, мята, майоран, розмарин, пажитник и проч.

Из напитков шумеры предпочитали пиво, вино было распространено только на севере Месопотамии и в более позднюю эпоху.

Этот длинный и бесполезный список нужно завершить чем-то приятным, например несколькими, очень приблизительными рецептами. Увы мы не узнаем как готовили свой товар уличные торговцы рыбой Лагаша и Ниппура, но культовые и церемониальные блюда нам более-менее доступны.

Саску, каша с финиками

Описана в дворцовых записях Мари. Могла готовиться из толченого ячменя или полбы (она же эммер, она же пшеница двузернянка, предок современной твердой пшеницы). Жидкая каша с молоком, маслом.

• 2 чашки молока или воды
• 3/4 чашки ячменной муки
• соль и финиковый сироп по вкусу – впрочем, сахар – отличная замена сиропу
• 3/4 чашки фиников, мелко нарезанных

Насыпать муку в кастрюлю. Помешивая, влить молоко в муку. Поставить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь. Варить 5 минут. Посолить, насыпать фиников, перемешать.

Дворцовый пирог

Записи из Ура описывают пирог «для Дворца», чтобы его приготовить нужны 1 сила сливочного масла, 1/3 сила белого сыра, 3 сила отличных фиников и 1/3 сила изюма. Сила – это мера объема для сухих и мокрых веществ чуть больше чем 3 чашки.

Теоретически там еще должна быть мука и еще что-нибудь, молоко – это все же пирог.

• 3 чашки фиников, мелко нарезанных
• 1/3 чашки изюма
• 1 чашка топленого масла
• 1/3 чашки творога
• 2 яйца, взбитых
• 2/3 чашки молока, комнатной температуры
• 1 1/2 чашки муки – никакого ячменя, только белая мука, насколько это возможно – это ж дворцовый пирог
• 1 чайная ложка семян аниса или фенхеля, молотых

Нагреть духовку до 160 °C, выложить форму для запекания пергаментом чтобы фрукты не прилипли ко дну (для аутентичности можно воспользоваться виноградными листьями). Высыпать на форму смесь фиников, изюма и специй. Отжать творог, смешать его с маслом, яйцами и молоком, добавить муку. Залить тестом смесь из фруктов. Запекать 45-60 минут.

Компот из сухофруктов

Сначала это было ежедневной жертвой богам Урука – через четыре тысячи лет каждый день на третье в советской столовке.

• 1/2 чашки сушеного инжира
• 1/2 чашки сушеной вишни
• 3/4 чашки сушеных абрикосов
• 2 столовые ложки финикового сиропа
• 2 столовые ложки наршараба
• вода, чтобы закрывала в кастрюле фрукты

Поместить все в кастрюлю, закипятить, варить на медленном огне пока фрукты не станут мягкими – примерно 10 минут. Вынуть фрукты шумовкой, уменьшить огонь и варить еще 5 минут.

Ладно, это скорее получается английский, а не советский компот.

Comments

[elsie_flynn]

Кажется, у шумеров был социализм. И они строили зиккураты. В сталинской архитектуре что-то было родственное.
А как вы узнали, сколько чашек в силе?

[crapulous]

У шумеров в определенный период был коммунизм.
Если пытаться построить унитарное общество без денег - которых тогда еще не было - всегда получается одна и то же: с бараками, рационированием и принудительным трудом по свистку.
Но общество с законами и свободной торговлей у них тоже было. В другие периоды.

Как я понимаю зиккураты и пирамиды древних цивилизаций - это изначально что-то вроде примитивных секстантов для определения высоты солнца, чтобы правильно вычислять календарь, а соответственно и сельскохозяйственный год. Собственно, все праздники выросли из этих зиккуратов, Рождество, Ханука и зимнее солнцестояние происходят в близкое время по определенной причине.

Приблизительное значение разных мер вычисляют из табличек с расчетами, вроде таких и самих найденных предметов, которые можно измерить руками. Очень помогают кирпичи - они почти все стандартные. В частности сила могла иметь объем от 0.6 до 1 литра.
А что касается самих рецептов, вместе с указанными в них мерами, я это нагло передрал из книжки Кэти Кауфман Cooking in Ancient Civilizations.

[elsie_flynn]

Но зиккураты вроде при коммунизме как раз. Несколько ярусов (3?), на самом верху храмик Солнца. Сооружения циклопические, насчет примитивных секстантов - первый раз слышу такую теорию, сомневаюсь. Назначение было как у большинства строек коммунизма - руки занять, чтоб голова меньше думала.
Пирамиды же (египетские), они разные. Самые древние (комплекс в Гизе) - это весьма совершенные в технологическом смысле устройства непонятного назначения. Планировка и ориентация по сторонам света связаны больше со звездами, нежели с солнцем. Поздние пирамиды это большие и безобразные кучи; их строители понятия не имели о строительных технологиях предшественников. Если в Египте был социализм, то он был реализован именно в этих, поздних пирамидах.

Кирпичи имеют стандартный размер в течение определенного времени. По размерам кирпича можно иногда атрибутировать время строительства.

Все, слезла с бочки, перестала выступать. Интересный у вас журнал. В нем есть непредсказуемость, это важно.

[crapulous]

Любая глобальная стройка нужна чтобы занять население, что в восточной или мезоамериканской деспотии с их зиккуратами/пирамидами, что в племенных союзах каких-нибудь кельтов с их кромлехами. А может это такое кейнсианство образца бронзового века - растормошить экономику, для этого отдать денег из казны обратно населению, если оно сильно обнищало.

Скорее всего, они должны были учитывать все факторы; и небесные тела, и облака, и поведение животных. Если существование цивилизации целиком стоит на том, будет ли в этом году хороший урожай ячменя, то лучше бы ей отнестись к составлению календаря очень серьезно.
Особенно, если эта цивилизация любые явления в окружающем мире может объяснить только через силу воли и желания личности - поскольку до более сложных абстракций никто еще не додумался. Солнце светит, потому что ему очень надо; теплый сезон сменяется холодным - они без этого просто не могут; дождь идет, потому что облака забыли подоить, и у них молоко течет.
Теоретически, такая цивилизация (то есть любая древняя сельхоздиктатура, что Майя, что Египет) будет социализмом, причем идеологически она должна быть похожа на современных Зеленых: надо ублажать Природу и ограничивать себя, а то случится что-то плохое, от чего мы все умрем.

Деградация в строительстве пирамид и последующее прекращение этой практики, видимо связано с тем, что по мере совершенствования системы, отпала необходимость в практических проверках высоты Солнца, положения звезд и т.д. - ну, для чего эти пирамиды были нужны. Или люди нашли более простые и точные методы для решения этих задач.


Непредсказуемость? Я, вроде, пишу только еде.

[elsie_flynn]

Месопотамия придает еде неповторимый оттенок. Она перестает быть едой, а становится поводом рассмотреть всякие другие вещи.

Пирамиду Хеопса, если ее возводить сегодня, с аналогичным качеством исполнения строительных работ, мы едва осилим. 200-тонные гранитные блоки, из которых сложена пирамида, разрезаны и подогнаны друг к другу с погрешностью в десятые доли миллиметра на дистанциях 6-12 метров. Современное человечество технологиями для работ такого масштаба не владеет.
Насчет наблюдений за поведением животных - дело конечно нужное, но звери в Гизе никаким краем. За исключением Сфинкса конечно, но зверь ли он? Расположение пирамид (Хеопса, Хефрена, Микерина) повторяет положение звезд в поясе Ориона. Одновременно, планировка комплекса связана четкими геометрическими закономерностями. Как и пропорции самих пирамид. Пирамиды в Гизе служили предметами, структурирующими мир. В них практически нет внутреннего пространства. Они отражали свет (поверхности когда-то были полированными, от облицовки остались лишь фрагменты), как впоследствии обелиски. То, что они ориентированы по звездам, а не по движению Солнца или по сторонам света,говорит о том, что для их создателей звезды имели большее значение, чем земная жизнь.
С движением Солнца были связаны некоторые египетские храмы, но это другая, местами очень красивая, история.

Мне кажется, то, что вы говорите о древних диктатурах, в большей мере относится к южноамериканским пирамидам или к египетским сооружениям Нового царства: те постройки были убогими подражаниями деяниям великой и безвозвратно потерянной цивилизации, имевшими, вероятно, скромное практическое назначение и некий идеологический смысл. То - да, памятники первобытного социализма. В Гизе что-то другое.

Что касается неолитических сооружений, то они - да, связаны с наблюдением небесных светил, сменой сезонов и энергиями, которые первобытный человек умел распознавать. Не думаю, что они созданы сельхоздиктатурами.
Сооружения диктатур это что-то очень трудоемкое по исполнению и глубоко бессмысленное по содержанию. Великая китайская стена, ассиро-вавилонские зиккураты, мезоамериканские пирамиды, Беломоро-Балтийский канал, Трансполярная магистраль.

[crapulous]

Неолитические конструкции созданы союзами племен, но также с целью занять население.
Какая-нибудь ежегодная ярмарка, на которую собираются жители окрестных деревень обменяться товарами и пообщаться, а также воткнуть пару камней в землю - совместный труд объединяет; а на следующий год еще, и еще. Чтобы друиды или жрецы этих деревень могли совместно предсказывать погоду, ну или чем они там должны были заниматься.