De Re Coquinaria – 1
Apr. 14th, 2018 02:52 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousОна из самых популярных и цитируемых книг на свете. Практически все европейские средневековые сборники рецептов так или иначе были созданы под влиянием De Re Cocinaria. Либо цитируя, либо используя тот же стиль, либо ту же структуру. Не то чтобы сухое перечисление всех ингредиентов можно назвать особым стилем. Тем не менее, множество кулинарных книг до сих пор точно так же систематизируют рецепты по основному ингредиенту блюд (мясо, овощи, рыба и т.п.) плюс раздел «Хозяйке на заметку».
Традиционно оригинал книги приписывается Марку Гавию Апицию, легендарному римскому гурману и эпикурейцу начала нашей эры. Это вполне возможно, хоть этот парень скорее выглядит как пародия на обжору и больше напоминает литературного персонажа, чем реального человека. Такая смесь Козьмы Пруткова с монтипайтоновским мистером Креозотом.
Будучи безбожно богатым он тратит свое состояние на еду и роскошь самым нелепым образом – то он отплывает из центральной Италии за гигантскими креветками в Ливию, но обнаружив, что ливийские креветки ничуть не больше обычных возвращается домой, то устраивает на рынке аукцион, чтобы купить необычайно большую барабульку, и проигрывает его, то ест языки фламинго, то делает из свиной печени фуа гра – об этом ниже. Наконец, истратив почти все свое состояние, но все еще оставаясь очень богатым человеком, Апиций убивает себя от страха, что ему придется есть обычную еду.
Кроме как в анекдотах Апиций упоминается в разных, более ранних источниках, как автор ряда блюд, некоторые из которых присутствуют в De Re Cocinaria. Так что есть вероятность, что это не нарицательное имя, а реальный человек, но эта вероятность из серии «у вас есть идеи получше?»
Так или иначе, Апиций – пародия на эпикурейца, который «погубил свои тело и душу». Настоящим эпикурейцем был грек Архестрат, который в IV веке до нашей эры, задолго до Апиция, написал поэму о том, что рыбу нужно готовить самым простым способом, лишь слегка посолив и немного смазав маслом – ведь рыба и так вкусная.
Сборник датируется предположительно концом IV в. Ранние рецепты написаны на классической, более поздние – на вульгарной латыни, и разбиты на десять книг. 1. Повар – с общими советами по хранению продуктов, приготовлению составных соусов, добавок и тонизирующих напитков; 2. Мясо – с блюдами из мяса; 3. Овощи – с понятно чем; Бобы; Разные блюда; Рыба; Четвероногие и т.д.
Почти все рецепты рассчитаны на опытного повара и скорее должны служить источником вдохновения, чем руководством к действию.
Moretaria
Mentam, rutam, coriandrum, feniculum, omnia viridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum addes.
Мята, рута, кориандр, фенхель, все зеленое, любисток, перец, мед, гарум. Если надо, добавить уксус.
Не очень дружелюбно. Благо из других источников мы знаем, что Moretaria готовится в ступке – отсюда и название, а если в эту смесь добавить сыр и оливковое масло, то получится античное прото-песто.
Пропорции или количество ингредиентов указано только кустарда, выпечки и иногда просто потому что в длинном списке приправ нужно указать, что перца нужно взять именно шесть сестерциев.
Многие рецепты из De Re Cocinaria дают представление, откуда растут ноги у почти всех средиземноморских и европейских блюд: кроме песто там есть многочисленные суфле, фуагра, абсент, курица в белом соусе, зельц и тефтели. Также много такого, что выглядит для нас полной экзотикой. В качестве примера приводят те же языки фламинго или ficatum – фуагра из печени откормленной инжиром и медовым вином свиньи.
Некоторые даже пытаются повторить что-то подобное дома.
Но мой номер один кулинарного декаданса – фаршированная мышка-соня.
Glires
Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liquamine farcies glires, et sutos in tegula positos mittesin furnum aut farsos in clibano coques.
слегка измененный перевод
Нафаршируйте соню кусочками свинины и ее же отрезанными конечностями, кедровыми орешками, перцем и гарумом, зашейте тушку. Запекайте в духовке или на гриле.
Традиционно оригинал книги приписывается Марку Гавию Апицию, легендарному римскому гурману и эпикурейцу начала нашей эры. Это вполне возможно, хоть этот парень скорее выглядит как пародия на обжору и больше напоминает литературного персонажа, чем реального человека. Такая смесь Козьмы Пруткова с монтипайтоновским мистером Креозотом.
Будучи безбожно богатым он тратит свое состояние на еду и роскошь самым нелепым образом – то он отплывает из центральной Италии за гигантскими креветками в Ливию, но обнаружив, что ливийские креветки ничуть не больше обычных возвращается домой, то устраивает на рынке аукцион, чтобы купить необычайно большую барабульку, и проигрывает его, то ест языки фламинго, то делает из свиной печени фуа гра – об этом ниже. Наконец, истратив почти все свое состояние, но все еще оставаясь очень богатым человеком, Апиций убивает себя от страха, что ему придется есть обычную еду.
Кроме как в анекдотах Апиций упоминается в разных, более ранних источниках, как автор ряда блюд, некоторые из которых присутствуют в De Re Cocinaria. Так что есть вероятность, что это не нарицательное имя, а реальный человек, но эта вероятность из серии «у вас есть идеи получше?»
Так или иначе, Апиций – пародия на эпикурейца, который «погубил свои тело и душу». Настоящим эпикурейцем был грек Архестрат, который в IV веке до нашей эры, задолго до Апиция, написал поэму о том, что рыбу нужно готовить самым простым способом, лишь слегка посолив и немного смазав маслом – ведь рыба и так вкусная.
Сборник датируется предположительно концом IV в. Ранние рецепты написаны на классической, более поздние – на вульгарной латыни, и разбиты на десять книг. 1. Повар – с общими советами по хранению продуктов, приготовлению составных соусов, добавок и тонизирующих напитков; 2. Мясо – с блюдами из мяса; 3. Овощи – с понятно чем; Бобы; Разные блюда; Рыба; Четвероногие и т.д.
Почти все рецепты рассчитаны на опытного повара и скорее должны служить источником вдохновения, чем руководством к действию.
Mentam, rutam, coriandrum, feniculum, omnia viridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum addes.
Мята, рута, кориандр, фенхель, все зеленое, любисток, перец, мед, гарум. Если надо, добавить уксус.
Не очень дружелюбно. Благо из других источников мы знаем, что Moretaria готовится в ступке – отсюда и название, а если в эту смесь добавить сыр и оливковое масло, то получится античное прото-песто.
Пропорции или количество ингредиентов указано только кустарда, выпечки и иногда просто потому что в длинном списке приправ нужно указать, что перца нужно взять именно шесть сестерциев.
Многие рецепты из De Re Cocinaria дают представление, откуда растут ноги у почти всех средиземноморских и европейских блюд: кроме песто там есть многочисленные суфле, фуагра, абсент, курица в белом соусе, зельц и тефтели. Также много такого, что выглядит для нас полной экзотикой. В качестве примера приводят те же языки фламинго или ficatum – фуагра из печени откормленной инжиром и медовым вином свиньи.
Некоторые даже пытаются повторить что-то подобное дома.
Но мой номер один кулинарного декаданса – фаршированная мышка-соня.
Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liquamine farcies glires, et sutos in tegula positos mittesin furnum aut farsos in clibano coques.
слегка измененный перевод
Нафаршируйте соню кусочками свинины и ее же отрезанными конечностями, кедровыми орешками, перцем и гарумом, зашейте тушку. Запекайте в духовке или на гриле.
Tags:
no subject
Date: 2018-04-14 01:00 am (UTC)no subject
Date: 2018-04-14 07:19 am (UTC)no subject
Date: 2018-04-14 02:09 am (UTC)no subject
Date: 2018-04-14 07:19 am (UTC)no subject
Date: 2018-04-14 05:19 am (UTC)no subject
Date: 2018-04-14 07:20 am (UTC)