As catholic as apple pie

[crapulous]

Забавное описание способа подготовки начинки для яблочного пирога из немецкой кулинарной книги Registrum Coquine (XV в.).

Возьми яблок разного вкуса и очисть их, и разрежь средне в форме гостии, и положи их на тонкое тесто, и смешай их с шафраном и другими сладкими специями. И обжарь в оливковом масле, и положи меду сверху. Для сельских жителей.

Recipe poma diuersorum saporum et scortiga, et scinde per medium ut hostie, et ea mitte in pastam subtilem, et tempera illa cum croco et aliis spetiebus dulcibus. Et fac illa rostire in oleo oliue, et mitte superius mel pro villanis.

Гостия - ритуальный христианский хлеб - вряд ли первое, что нам приходит на ум, когда мы хотим нарезать яблоки кругами. Но, учитывая, что автор Registrum Coquine был священником, подобное сравнение с его стороны выглядит более чем естественным.

Comments

[diejacobsleiter]

Оказывается, villain-злодей - от villanus-деревенский, от villa-деревня? Я думал, что это от vile-злой.

[crapulous]

Насколько я помню, это что-то из средневековой рыцарской этики, недоступной крепостному плебсу, который заботится только о работе и прибыли. В рыцарских романах самые отвратительные персонажи - это не антагонисты, а крестьянин, который, например, пустил героя к себе домой переночевать - ведь он это делал не из человеколюбия, а ради денег.

[diejacobsleiter]

Да, та же эволюция смысла от социального к моральному, что и у "подлых людей" (буквально - облагаемых податью), и сяо жэнь...

[gorgulenok]

Богатые это селяне, с шафраном ))))

[crapulous]

Точно, это как с "подлыми людьми".

[crapulous]

В этой книге нет ни одного рецепта без шафрана. Время такое было.

[gorgulenok]

В городской культуре блюда с шафраном я как-то нормально воспринимала, но в крестьянской еде рвет шаблон.

[diejacobsleiter]

Тяжелое время. И масло оливковое вместо машинного. Ужас.

А кстати, жареный на масле яблочный пирог - это хорошо?

[mymra_etc]

профдеформация) но красиво же)

[crapulous]

В данном случае, "жарить", не совсем верное слово, поскольку - судя по аналогичным рецептам - предполагается, что тут в форму, смазанную маслом, кладется тонкий лист теста, в него выкладывается начинка, опционально накрывается крышкой из из того же теста, в которой опционально же проделывается отверстие. И так готовится на открытом огне произвольной интенсивности или вообще в углях - это уже неочевидно. Выражение из этого рецепта "fac illa rostire" по-английски звучит гораздо лучше и точнее - "roast that". Что интересно, это не латинское слово, а заимствование из какого-то романо-германского языка.

[crapulous]

Ну, эта книга (как и любая достаточно древнее кулинарное издание) описывает "высокую кухню". Имеет ли этот рецепт какое-то отношение к селянам и чем вообще руководствовался автор делая такие ремарки никому не ведомо. Я как-то выкладывал тут несколько рецептов оттуда же - омлет с травами, который предназначался для "писарей и их жен" и омлет с апельсиновым соком для актеров и проституток.

[crapulous]

профдеформация

Точно! Она!

[diejacobsleiter]

А, спасибо, отлично объяснено.

[gorgulenok]

Но в остальном этот пирог даже действительно доступный для крестьянина - ну яблоки, ну мед, ну мука. Хотя конечно, автор мог не из этого исходить.

[crapulous]

Тогда существовала некоторая иерархия продуктов, не обязательно связанная с их доступностью, а скорее с их природой: мелкие лесные птицы и мясо кастрированных животных - пища аристократов, низкорастущие ягоды и корнеплоды - для плебса. Остальные продукты также имели свой статус, может и не настолько четкий. Мед и яблоки подходили для всех.

[gorgulenok]

Да, знаю.
Я так понимаю, это идея из той же оперы, что и предписания об одежде, но не такая законодательно обязывающая, да?

[crapulous]

Весьма обязывающая, учитывая очень меркантилистскую экономику того времени, когда на любой чих могла быть особенная регуляция, причем в каждом месте своя.

Средневековье - это учет и контроль.

[gorgulenok]

Я имею в виду, что про одежду постоянно перевыпускалось множество законов с прописанной ответственностью, кому что можно носить, а что нельзя - а про еду (именно что ты съел, а не кто имеет право какое хозяйство вести, они-то были в количестве) вроде как нет, или тоже на самом деле, просто это менее известно?

[crapulous]

Я читал однажды статью об каком-то европейском рисоподобном злаке, там упоминались существовавшие в Польше при Ягеллонах законы об обязательном сборе его сборе в пользу Короны - местный суррогат риса. С молодым зеленым горошком тоже было что-то похожее.