![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousКнига Анны Гасик «У меня на кухне ничего не пропадает». (Anna Gasik. W mojej kuchni nic się nie marnuje) была издана в 1982 году, во времена Военного положения, и представляет собой сборник рецептов для рационирования.
Русский перевод появился через десять лет - уже после Перестройки, и, судя по всему, пользовался определенной популярностью в 90-е годы.
Скан русского издания можно найти тут.
Спасибоernestine_16 и isloch.
Пара рецептов:
Жареный заплесневелый творог I
200 г творога,
1 ч. л. сливочного или подсолнечного масла,
1 яйцо,
1 небольшая луковица,
укроп.
Заплесневелый творог бывает покрыт серовато-желтой плесенью, которая его размягчает. Это происходит в том случае, если творог неправильно хранится и воздух проникает к его поверхности. Заплесневелый слой следует срезать и использовать для жарки. Остальной творог нужно быстро употребить или слегка присолить и сохранять в холодном месте. Если вы хотите, чтобы весь творог быстро покрылся плесенью, его следует раскрошить и, закрыв крышкой, оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, часто перемешивая. Когда весь он покроется заметной сероватой плесенью, его можно жарить. Для этого очищенный лук следует нарезать кубиками, обжарить в жиру, а затем добавить в него заплесневелый творог, подогревая его на слабом огне до момента, когда он начнет плавиться. Затем вбить в творог яйцо, добавить нарезанный укроп, хорошо перемешать и перелить массу в небольшую мисочку или плоский лоток. Когда масса застынет, ее можно мазать на хлеб.
Шампанское из сыворотки
1 л сыворотки,
10 г дрожжей,
2 ст. л. сахара,
20-50 г изюму,
можно также добавить лимонную или апельсиновую цедру.
Дрожжи растереть с сахаром, залить сывороткой и поставить в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Через 12 часов разлить напиток по бутылкам с герметически закрывающимися пробками, например с закручивающимися металлическими, или в банки со стеклянными крышками с резиновыми прокладками. В каждую емкость положить по нескольку изюминок, немного лимонной цедры или апельсиновой кожицы (предварительно хорошо ее промыв и ошпарив кипятком). Через 2-3 дня напиток будет готов. Хранить его нужно в прохладном месте.
Русский перевод появился через десять лет - уже после Перестройки, и, судя по всему, пользовался определенной популярностью в 90-е годы.
Скан русского издания можно найти тут.
Спасибо
ernestine_16 и isloch.Пара рецептов:
Жареный заплесневелый творог I
200 г творога,
1 ч. л. сливочного или подсолнечного масла,
1 яйцо,
1 небольшая луковица,
укроп.
Заплесневелый творог бывает покрыт серовато-желтой плесенью, которая его размягчает. Это происходит в том случае, если творог неправильно хранится и воздух проникает к его поверхности. Заплесневелый слой следует срезать и использовать для жарки. Остальной творог нужно быстро употребить или слегка присолить и сохранять в холодном месте. Если вы хотите, чтобы весь творог быстро покрылся плесенью, его следует раскрошить и, закрыв крышкой, оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, часто перемешивая. Когда весь он покроется заметной сероватой плесенью, его можно жарить. Для этого очищенный лук следует нарезать кубиками, обжарить в жиру, а затем добавить в него заплесневелый творог, подогревая его на слабом огне до момента, когда он начнет плавиться. Затем вбить в творог яйцо, добавить нарезанный укроп, хорошо перемешать и перелить массу в небольшую мисочку или плоский лоток. Когда масса застынет, ее можно мазать на хлеб.
Шампанское из сыворотки
1 л сыворотки,
10 г дрожжей,
2 ст. л. сахара,
20-50 г изюму,
можно также добавить лимонную или апельсиновую цедру.
Дрожжи растереть с сахаром, залить сывороткой и поставить в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Через 12 часов разлить напиток по бутылкам с герметически закрывающимися пробками, например с закручивающимися металлическими, или в банки со стеклянными крышками с резиновыми прокладками. В каждую емкость положить по нескольку изюминок, немного лимонной цедры или апельсиновой кожицы (предварительно хорошо ее промыв и ошпарив кипятком). Через 2-3 дня напиток будет готов. Хранить его нужно в прохладном месте.
no subject
Date: 2019-10-04 04:49 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 06:01 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 12:46 pm (UTC)Основная задача таких изданий - в период войн и кризисов помочь готовить блюда привычные для богатого быта мирного времени, поддерживать уверенность, что все эти трудности - лишь временное явления, после которого наступит прежняя жизнь.
Для людей не уверенных в будущем или сознательно ищущих нищеты такие книги - просто забавный и нелепый казус, но никак не помощник и не руководство к действию.
no subject
Date: 2019-10-04 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 03:29 pm (UTC)"Сознательно ищущих нищеты" я не встречал, но есть то, что у местных называется mentalidad de pobreza. Привычка к бедности, неумение и нежелание подниматься. Им и денег дай, они потратят и продолжат по старому
no subject
Date: 2019-10-04 04:30 pm (UTC)Я думал к "ищущим нищеты" можно было бы отнести "дауншифтеров". Впрочем, не уверен, что понимаю, кто это и что они о себе думают, ни разу таких не встречал.
А вот люди, руководствующиеся максимой "не жили хорошо, нечего и начинать", под это определение попадают. Они могут быть и хорошими специалистами, могут и деньги зарабатывать, но свою жизнь организуют всегда самым убогим и неудобным образом.
no subject
Date: 2019-10-04 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 06:45 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 12:48 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 12:56 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 03:29 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 04:26 pm (UTC)И мне кажется, что ее мотиватором является не экономия. Можно питаться дешево, но свежими продуктами. Тут больше крохоборства, "выбрасывать жалко", что-то плюшкинское....
no subject
Date: 2019-10-04 04:41 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-04 06:31 pm (UTC)Да. И творог бы не заплесневел.
no subject
Date: 2019-10-13 11:10 pm (UTC)У меня тоже есть рецепт для этой книги. Он тут конечно не нужен, но я все-таки запишу, для истории.
Зиму 90-91 я жила на даче. Времечко было голодное, в магазинах шаром покати. Аспирантская стипендия 70 рублей. А у меня собака большая, и кошке еда тоже была нужна. В какой-то день из последней горстки пшена сварила я кашу, которую мой дедушка называл сливуха: сливухе его на стройках коммунизма научили.
Пшено кипятится в большом количестве воды, потом вода сливается. На огрызке сала, нарезанном тончайшими ломтиками, жарится луковица. Можно лук-севок. Еще нужна морковь. У меня было их две, усохших с лета. Морковь надо раскромсать и пожарить с луком. Пшенку туда высыпать. Посолить-поперчить, помешать и задуматься.
Пахло это все головокружительно. Но есть было некогда, автобус ходил редко. Твердой рукой отставила я коммунистическую еду в духовку. На ужин. А потом целый день колбасилась по городу и вспоминала, облизываясь, сливуху. И вот наконец приезжаю, в темноте уже. Достаю свою сковородочку, а там! А там побывали мыши. Весь день мерзавцы пировали. И гадкие свои черные катышки по всей сливухе разложили. В духовку-то они оказывается тоже забираться умели.
no subject
Date: 2019-10-14 01:55 pm (UTC)Лук с морковкой - универсальные овощи. Очень дешевые и неприхотливые.