crapulous

Это не тот ингредиент, который ожидаешь найти в кулинарной книге. И уж тем более не тот, который будешь там целенаправленно искать.

Тем не менее, с античности и века до XVIII сушенные собачьи какашки встречаются в рецептах достаточно часто. Не в кулинарных, разумеется, а в медицинских. Но современному читателю от этого совсем не легче. Более того, вероятно, весьма солидный процент людей из прошлого был хорошо знаком со вкусом этого необычного препарата, поскольку с античных времен Диоскорида и до практически современности он использовался для лечения гноящихся ран и ангины, болезни ужасно частой, особенно в детском возрасте. Поэтому неудивительно, что рецепт одного из таких средств можно найти в «Кулинарной книги инфанты доньи Марии», которая по сути представляет записную книжку домохозяйки, пусть и очень знатной. В любом домовладении такой рецепт всегда должен был быть под рукой.

Высушенное добела собачье говно наверняка попадалось многим. Это совершенно нормальные какашки для собаки выкормленной на натуральной, богатой минералами диете - а другой, до появления современных промышленных кормов и не было. Древние называли его «греческие, или собачьи квасцы». В отличии от минеральных квасцов их гораздо проще добыть, но точно также как и минеральные квасцы, «собачьи» использовались в качестве вяжущего средства - для лечения гнойных ран, воспалений и всего такого.

Аналогичным образом использовалось и любое другое говно: хоть коровье, хоть козье, хоть даже человечье. Со своими нюансами, конечно: в собачьем говне больше минеральных солей, а потому как вяжущее средство оно действует гораздо лучше коровьего навоза, но сейчас мы не будем углубляться в эту тему.

Рецепт против воспаления миндалин (Receita para esquinência).

Возьмите корицу, которая должна быть очень хороша, и мускатного ореху, по пол-унции каждого, имбиря, четверть унции, собачьих квасцов, которые должны быть очень белыми и сухим, нужно взять одну восьмую унции, четыре или пять бутонов гвоздики, унцию рафинированного (refinado) сахару.

Все должно быть очень мелко истолчено, просеяно и тщательно перемешано.

Тот, кто страдает от ангины пусть возьмет столько этого порошка, сколько сможет удержать тремя пальцами и опустит так глубоко в горло, как только сможет. После чего запьет небольшим количеством холодной воды.

Так нужно делать три раза: один за другим и повторять это в течение трех или четырех дней подряд, если только не станет легче после первых трех дней.

Фармакопеи XVII-XVIII вв. рекомендуют растирать собачьи квасцы в мелкий порошок, смешивать их с различными ингредиентами и использовать для лечения воспалений горла, похожим образом на тот, что описан у доньи Марии. Впрочем, ее рецепт на общем фоне не так уж и плох: португальский фармацевт XVIII в. Жуан Вижье для лечения тех же воспаленных миндалин предлагал просто смешивать собачьи квасцы с луком в отношении один к одному. Он же рекомендовал собирать этот замечательный ингредиент «в мае, перед восходом солнца».

Примечательно, что тот же Диоскорид в I в. утверждал, что собачье говно следует собирать в так называемые «щенячьи дни» (dies caniculares), чье название подарило нам слово «каникулы» - посреди влажной летней жары, когда раны особенно легко инфицируются, плохо заживают, и когда потребность в подобном препарате должна быть особенно велика.