Бейлос

[crapulous]

Бейлос. Эти португальские рисовые шарики из «Кулинарной книги инфанты доньи Марии» очень напоминают итальянские аранчини. Оба блюда попали в европейские кухни благодаря арабскому влиянию. На арабский же манер бейлос здесь предлагается подавать политыми сиропом.

Собственно, любое использование сиропа в средневековых и ренессансных рецептах, даже в тех случаях где он на современный вкус смотрится неприемлемо, это следствие арабского влияния, а не попытка европейских аристократов выпендриваться друг перед дружкой, как любят утверждать некоторые.

То есть они, конечно, могли. Почему нет, выпендриваться - естественная часть человеческой природы, но у данного способа подачи все же несколько иное происхождение.

Рисовые бейлос
После того, как рис сварится в молоке, будет приправлен должным образом и остынет, взбейте два яйца с ложкой муки.

Затем возьмите остывшего рису и влейте в него взбитые яйца. Поле того как хорошо перемешаете его с яйцами, очень сильно разогрейте сковороду со сливочным маслом.

Затем, при помощи ложки берите небольшие порции, какие пожелаете, и выкладывайте их на сковороду. Если они будут разваливаться на сковороде, обваляйте их в тарелке с мукой. Когда они будут готовы, сделайте густой сироп и обмакните их в него, затем выложите на блюдо и посыпьте корицей и толченым сахаром.

Из аналогичной смеси делается бланманже, с тем отличием, что бланманже готовится дольше, чем это блюдо и делается из рисовой муки.