Pão-de-ló

[crapulous]

В «Кулинарной книги инфанты доньи Марии» есть короткий, но очень образный рецепт одного из самых простых, после карамели, видов конфет известных человечеству. В первую очередь он примечателен своим необычным названием. Никто не знает, что значит pão-de-ló, хлеб ló, а все объяснения являются попытками ткнуть пальцем в небо.

Pão-de-ló
В один арратель (~450 г) сахара, небольшое количество которого делает на ложке зеркало, добавь цветочной воды. Затем очисти и брось один арратель (~450 г) не очень мелко накрошенного миндаля и хорошо размешай. Затем поставь его обратно на огонь, и поддерживай огонь слабым; и всегда, пока он находится на огне, слегка помешивай его. Несколько раз снимай его на воздух, потому как он становится белым. И чтобы узнать, когда будет готово, возьми пробу, если она не прилипает к тарелке, то все готово. Положи его на влажный поднос и размажь его ложкой так, чтобы он не был плотным, а скорее хрупким. Затем нарежь его формами, какими пожелаешь.

В следующей португальской кулинарной книге, «Arte de Cozinha», появившейся лишь спустя два столетия в XVII в., этим словом именуются несколько очень разных блюд, одно из которых, савойский pão-de-ló, представляет собой то, что по-русски зовут «бисквитом». В современном португальском бисквит также называется Pão-de-ló.

Где-то в промежутке между составлением обеих книг, португальцы научили японцев делать пушистую бисквитную выпечку, которую те назвали «kasutera», от слова Кастилия.

У этой истории нет никакой морали, но она служит очередным примером того, что названия и термины (в отличии от описания техник) в кулинарии ни черта не значат.

Comments

[pani_stosia]

Британский biscuit и американський biscuit - две разньіх фигни. И ни то, ни то - не "бисквит".
Я, кстати, в детстве думала, что бисквит - єто коржи для торта, но без крема, "гольіе", без квіт, то есть, без кремовьіх розочек.

[yu_md]

О, я тоже так думал! У меня и сейчас это первая реакция на слово.

[pani_stosia]

))) И ведь даже логика есть. Вроде бьі. Вот так всякие теории и возникают. Звучит логично и похоже - еще не значит, что так оно и есть.

[pani_stosia]

А сколько лет вам бьіло, когда вьі поняли, что "сухие бисквитьі" в жестянках (как в 10ти негритятах, например) - єто обьічное печенье в жестяньіх коробках? - Сейчас лет. Блин.

[eutist]

У Толстого в "ВиМ" есть фраза "— A-t-on distribué les biscuits et le riz aux régiments de la garde? [Роздали ли сухари и рис гвардейцам?] – строго спросил Наполеон", в которой сначала сбивают с толку и оригинал, и перевод. Только потом понимаешь, что это не "бисквиты", и не "сухари", а, скорее всего, галеты.

[pani_stosia]

Да уж. И єто же не тот перевод, где переводчик сам не сильно в курсе, что переводит. Просто у нас с толстьім довольно разное представление о тот, что такое "сухарь".