современная российская региональная кухня

Региональная кухня - задумка достаточно новая, возникшая только после появления концепций национализма и народов как некоторых общностей, объедененных общей культурой и все такое, которые неотвратимо должны иметь собственное государство и все такое. И, соответственно, после появления концепции национальной кухни, объединяющей все посконные и домотканные кушанья того или иного народа.
Желание "редуцировать и классифицировать" человеческие сообщества по разным признакам, включая гастрономические, довольно быстро привело к идее, что в любом околотке всенепременно существует некий набор уникальных блюд. В качестве бонуса возникли игры "какой народ у какого какое блюдо украл" и "у кого кулинарная история длиннее" - любимые развлечения национальноозабоченных идиотов.
К последним годам XX в. мода на "региональные кухни" добралась и до бывшего СССР (до стран Восточного блока чуть раньше), почти через сотню лет после своего появления. Еще пара десятков лет потребовалась на то, чтобы в количестве начали появляться сборники рецептов российской, украинской и прочих регинальных кухонь. Легко догадаться, что в последние несколько лет их вышло особенно много.

Сегодня у нас в гостях будет, пожалуй, самый дерьмовый из таких сборников, зато большой и выразительный; аж в двух частях. Раз. Два.

"Колекция уникальных семейных рецептов от ведущих (что бы это слово ни значило) библиотекарей страны" составлена, как следует из названия, разнообразными работниками библиотек, издательств и прочих вузов. Так сказать, пролетариями умственного труда со всех необъятных уголков РФ.

С их помощью можно узнать, что именно готовит российская образованная публика; по крайней мере, что по ее мнению является хорошей пищей.

Как ни банально, но публика эта застряла в застойном СССР. Есть салаты "Вольдемар" и "Желанный". Не считая салата "Конституция".  Много майонеза, есть бульонные кубики, крабовые палочки, запекание рыбных консервов 40 минут, крайне широко используется уксусная эссенция, популярны салатеги с готовыми сухариками и консервированная фасоль. И - опять же - очень популярна "консервация" (один из примеров был в позапрошлом посте), рецепты самодельной выпечки советских времён и нечто приготовленное в микроволновке.

По старой традиции, херню наваленную великороссами хоть немного скрашивают нацмены: самое там интересное - аутентичные кумыкские рецепты от тетеньки из Хасавюрта, не самая интересная кухня на свете, зато экзотика.

( Read more... )