Средневековые португальские пирожные

Средневековые иберийские кухни сильно отличались от прочих европейских. С одной стороны, это определяла их географическая обособленность. С другой, сказывалось непосредственное влияние крайне необычной гастрономии мусульманской Андалусии. В какой еще кухне можно встретить одновременно гречку и манго?

Одним из самых больших заимствований из арабской кулинарии была технология приготовления сладостей в сиропе; до сих пор известная в кухнях Испании и Португалии.

Это перенос в современную кухню двух рецептов из переведенного на современный язык анонимного португальского трактата XV столетия «Сборник весьма оригинальных рецептов для приготовления самых разнообразных и изысканных блюд». Использующаяся в них грубая начинка из яиц и сиропа — возможно — дальний предок всем известного и куда более искусного заварного крема. В XVI веке португальские торговцы и монахи привезли его в Китай, где выпечка с заварным кремом обрела новую родину, но это уже другая история.
( Read more... )

( Read more... )