Куриный бульон

Рецепты куриного бульона на многих русскоязычных (на других языках я подобного не нашел) кулинарных сайтах имеют интересную особенность: они предлагают для начала приварить курицу, слить воду, и только потом готовить из нее бульон.

Видимо кто-то где-то помнил, что лежалое мясо и кости для бульона хорошо бы бланшировать, но подробности забыл, зато придумал для этой операции умное объяснение с гормонами и антибиотиками.

Залейте куриные части водой, доведите до кипения, снимите пенку и слейте воду. Я советую так делать, поскольку сейчас нельзя быть уверенным, что курица ненашпигована гормонами и антибиотиками. Если вы сольете первую партию воды, то вместе с ней уйдет и большая часть вредных веществ.

Курицу (выпотрошенную, ощипанную) делим на части — можно варить и из целой курицы, если позволяет кастрюля, но тогда время варки увеличиваем на 30 минут. Хорошо моем. Заливаем холодной водой и ждём закипания. Через 10 минут эту воду выливаем, заливаем новой холодной водой.

Воду доведите до кипения, продолжайте варить в течение 5 минут и после появления пены слейте, так называемый "первый бульон". Мясо промойте.


На украинском тоже такой рецепт нашелся. Один. Но тут это вполне разумное действие.

Курячі крильця, ніжки, стегенця очистити від жиру і шкіри, опустити в холодну воду, швидко довести до кипіння, воду злити. Частини курки і каструлю ополоснути.