Гречневая каша

Kasha is always defined as "buckwheat groats". There's only one problem with this definition: what the fuck are "buckwheat groats"? I know what they are — they're kasha. But that doesn't help you.

Arthur Naiman, Every Goy's Guide to Yiddish

Еще один рецепт от Огюста Эскофье.



Гречневая каша. — На одну подачу: 1 кг промытой и соленой гречневой крупы, имеющей консистенцию пасты и 7-8 дл (700-800 мл) воды поместите в русскую кастрюлю (то есть в самую обычную круглую. Они называются "русскими", потому что их можно складывать друг в друга - как матрешек.) и дайте отстояться. Поставьте в горячую печь на 2 часа. Затем, снимите верхнюю корку, выньте кашу из кастрюли, не трогая запекшуюся часть. Перемешайте со 100 г сливочного масла. Разравняйте слоем в 1 см и охладите. Вырежьте круги из нее формой размером с монету в 2 франка. Намажьте их очищенным сливочным маслом и подавайте в равье (ravier — небольшая овальная или прямоугольная тарелка) или на салфетке.
Примечание. — Также мы подаем кашу, прямо из печи. Тогда она сервируется в специальных горшках.