![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Средневековые помидоры
May. 14th, 2019 06:17 pmСчитается, что помидоры появились в Европе не раньше конца XV века, после путешествий Колумба. Но то были растительные помидоры, которые срывают с веток, а в XIII-XV веках в английской кухне были другие помидоры; сделанные из мяса.
Это были арабские тефтели, пришедшие в европейские кухни то ли благодаря Крестовым походам, то ли благодаря норманнам, отвоевавшим у арабов Сицилию и южную часть Италии. Со временем это блюдо стало обязательной частью всех европейских кухонь от Скандинавии до Балкан.
Примерно так выглядел гриль, на которой готовили тефтели и мясо
Но просто так есть тефтели неинтересно. Не будет же английский король Генри IV есть тефтели как обычный горожанин. Для него нужно готовить что-то особенное. Тефтели — это слишком низко для короля. Король заслуживает пищи достойной античного героя. Золотых яблок Гесперид — не меньше.
Стилизация одних блюд под другие имеет давнюю историю. Этим занимались греки, этим занимались римляне. Искусство создавать блюда-иллюзии процветало в Средние века и позднее перешло в Высокую кухню, а совсем недавно превратилось в молекулярную кулинарию.
На пиру в честь коронации Генри IV подавали блюдо pome dorreng — золотые яблоки. Обычно так называли разные цитрусовые, очень редкие в то время Европе. Самыми распространенными из которых были горькие севильские апельсины. Яркие и душистые, их совершенно невозможно было есть в сыром виде, но тем не менее, их регулярно экспортировали из Испании на север Европы, где они были или украшением стола, или основой для джемов и маринадов.
Превращали мясные шарики в апельсины при помощи глазирования яичным желтком. Не то чтобы так получалось достигнуть какого-либо сходства. Но людей, в средневековой Англии, которые видели свежий апельсин или мандарин и могли сравнить, было не так уж много.
Это была далеко не первая попытка стилизовать мясные шарики под цитрус. Блюдо poume d'oranges часто готовилось для придворных английских пиров и до, и после, регулярно встречается в рукописях. Да и сейчас это одно из популярнейших блюд у средневековых реконструкторов.
Взято отсюда
А выражение pomi d'oro, золотые яблоки, в XVI веке с легкой руки итальянского ботаника Пьетро Маттиоли стало названием для томатов в языках некоторых стран, особенно в тех, куда томаты попали через Италию.
( Read more... )
Это были арабские тефтели, пришедшие в европейские кухни то ли благодаря Крестовым походам, то ли благодаря норманнам, отвоевавшим у арабов Сицилию и южную часть Италии. Со временем это блюдо стало обязательной частью всех европейских кухонь от Скандинавии до Балкан.
Примерно так выглядел гриль, на которой готовили тефтели и мясо
Но просто так есть тефтели неинтересно. Не будет же английский король Генри IV есть тефтели как обычный горожанин. Для него нужно готовить что-то особенное. Тефтели — это слишком низко для короля. Король заслуживает пищи достойной античного героя. Золотых яблок Гесперид — не меньше.
Стилизация одних блюд под другие имеет давнюю историю. Этим занимались греки, этим занимались римляне. Искусство создавать блюда-иллюзии процветало в Средние века и позднее перешло в Высокую кухню, а совсем недавно превратилось в молекулярную кулинарию.
На пиру в честь коронации Генри IV подавали блюдо pome dorreng — золотые яблоки. Обычно так называли разные цитрусовые, очень редкие в то время Европе. Самыми распространенными из которых были горькие севильские апельсины. Яркие и душистые, их совершенно невозможно было есть в сыром виде, но тем не менее, их регулярно экспортировали из Испании на север Европы, где они были или украшением стола, или основой для джемов и маринадов.
Превращали мясные шарики в апельсины при помощи глазирования яичным желтком. Не то чтобы так получалось достигнуть какого-либо сходства. Но людей, в средневековой Англии, которые видели свежий апельсин или мандарин и могли сравнить, было не так уж много.
Это была далеко не первая попытка стилизовать мясные шарики под цитрус. Блюдо poume d'oranges часто готовилось для придворных английских пиров и до, и после, регулярно встречается в рукописях. Да и сейчас это одно из популярнейших блюд у средневековых реконструкторов.
Взято отсюда
А выражение pomi d'oro, золотые яблоки, в XVI веке с легкой руки итальянского ботаника Пьетро Маттиоли стало названием для томатов в языках некоторых стран, особенно в тех, куда томаты попали через Италию.
( Read more... )
