Рецепт торта

[crapulous]

Совершенно замечательный рецепт безглютенового торта образца XV в. из "Кулинарной книги инфанты доньи Марии". Не то, чтобы это блюдо чем-то напоминает то, что мы обычно называем тортами, но такое вот у него название.

Честно говоря, это блюдо вообще ни на что не похоже: как будто из макдональдсовского макмаффина кто-то убрал сыр и булку, а сверху полил сахарным сиропом.

Рецепт незатейливый, только в самом конце, где описаны самые сложные манипуляции, автор становится ужасно невнятен, но совершенно очевидно, что в результате должен получиться... торт, состоящий из двух слоев омлета, между которыми лежит тушеный фарш.

РЕЦЕПТ ТОРТА
Возьми свежей баранины или свинины, наруби ее мелко, как для пирогов, или мельче, если возможно. Промой и положи в горшок; в мясе ни в коем случае не должно быть костей. Добавь немного воды, кусочек сахара и кусочек сливочного масла, когда мясо готовится, воды должно быть очень немного.

После того, как будет готово, приправь слегка гвоздикой и ничем более. После того, как будет готово, слей бульон.

Возьми дюжину яиц тщательно взбитых вместе с белками и желтками. Положи на сковороду стоящую на углях немного сливочного масла, когда масло станет горячим, вылей половину яиц, которые ты взбил. Пока они не приготовились выложи на них мясо.

Затем, поставь на угли, пока не увидишь, что начало поджариваться, положи тарелку сверху и переверни на тарелку.

Затем, положи немного масла на сковороду и снова переверни, как если бы ты перевернул курицу. Подкладывай лопатку, чтобы получались просветы, в которые попадут [оставшиеся] яйца и масло, чтобы оно никогда не прилипало.

Если вы хотите выложить на тарелки куски [торта], покрытые сиропом, сделайте так, а сверху посыпьте корицей и белым сахаром и сбрызните цветочной водой.

Comments

[isloch]

Я такое ела в латиноамериканском ресторане. Правда, с говядиной. Действительно вкусно.

[crapulous]

Фарш, завернутый в омлет? Да, это вкусно. Или Вы имеете в виду, что это тоже поливали сиропом?

[isloch]

И то и другое. :) Фарш, завёрнутый (я бы даже сказала пропитанный) в омлет и полит сиропом. Сироп был похож на сладкий чимичури, но возможно это именно локальное (ресторан был аргентинский, насколько помню).

[crapulous]

Офигеть! Надо будет поискать.

[lxe]

А вот я всегда знал, что пирог и торт одно и то же. Как черногорцы и японцы.

[crapulous]

Я с детства путал аперитив с денатуратом, а хасидов с шахидами.

[lxe]

Аперитив с денатуратом можно спутать, но про хасидов/шахидов вы просто знали правду.
Ditto талер/доллар, ditto Zeus/Deus.

[sab123]

Возможно особенности перевода. Например, в английском cake - любой плотный объект в форме более-менее цилиндра, а то и вовсе катышка, и скажем crab cakes никакого отношения к тортам не имеют, это крабовые котлеты, и дамасская сталь приезжала из Индии в Дамаск тоже в виде cakes (небольших слитков). Не знаю как у португальцев. Ну, а сладкие соусы к мясу и сейчас распространены, особенно у китайцев (см. orange chicken и т.п.)

[crapulous]

Это мой перевод с транскрибции. Там большими красивыми буквами написано "receita de torta", в отличии от пирогов, которые "pastéis".

[sab123]

Я сам не знаю португальский, но гуглоперевод дает, что torta по-португальски - пирог, куда входят мясные разновидности. Я, кстати, вроде недавно покупал в "Трейдер Джо" какой-то torta или как-то в этом роде название, из омлета с картошкой (на вкус - очень так себе).

А на pasteis гугель дает "выпечка"/"pastries", то есть видимо мелкие пирожки-плюшки?

А при попытке перевести с английского cake или с русского торт он дает bolo.

[crapulous]

Я первый раз отвечал между делом. Torta - это cake или sandwich, pastel - это pie или pastry. Русское соответствие более запутанное.

[sab123]

Кстати да, по-испански вроде torta - булка (а tortilla - не булочка, ка кмогло бы показаться, а лепешка), и от нее сэндвич с чем-то в булке. Португальский, наверное, похож.

[yu_md]

Звучит очень неплохо, если без сиропа.
И любопытно наблюдать, как простейшие понятия, типа торта (первоначально скорее всего что-то очень простое, вроде лепешки со слоем сыра) по мере усложнения захватывали соседние смыслы.

[crapulous]

Тортами в средневековых книгах, на каком бы языке они ни были написаны, тортами называют открытые пироги. То, что и сейчас называется словом "tart". Торт, как коржи (преимущественно бисквитные) с кремом или мармеладом появился относительно недавно.

Даже в конце XIX в. некоторые авторы пользовались этим словом не как чем-то само собой разумеющимся. В одной книге мне попалась фраза: "пироги с кремом, так называемые торты".

[arstmas]

Да, в конце как-то совсем не понял кто на ком стоял. Ну, на любителя конечно.

[crapulous]

Я так и не понял, при чем тут курица.

[arstmas]

Угу, загадка. Они целую курицу на сковородке жарили? Вообще, по манере обращения к невидимому собеседнику подозреваю средневековую Высоцкую, так что всё возможно.