Новый способ засолки мяса и рыбы

[crapulous]

Инженер В. С. Тарновский изобрел способ электрической солки мяса и рыбы. Опытная станция была устроена в Самаре и дала результаты, признанные экспертизой блестящими, Огромное значение изобретения заключается прежде все го в экономии времени. Процесс засолки, отнимавший при старом способе (тузлуком) шесть недель, при электрической солке всего 24 часа. Неисчерпаемые рыбные богатства русских рек при прежнем кустарном способе соления не эксплоатировались и в 10-й доле возможного. На берегах Волги (у Астрахани) ежегодно образовывались «рыбные кладбища». Целые горы выброшенной на берег рыбы гнили, так как солка не поспевала за добычей. Электрическое соление дает возможность увеличить интенсивность эксплоатации рыбных богатств в 30-40 раз против прежнего. То же самое относится и к мясным заготовкам в Сибири и на Украине, что имеет особо важное значение для органов снабжения Красной армии.
Второе преимущество нового способа заключается в экономии соли и в равномерности распределения ее по всем порам взятого в засолку продукта. Ток большого напряжения, действующий в соляном растворе, пропитывает рыбу и мясо, убивает бактерии, придает им максимальную устойчивость от гниения и порчи. Вкус же, благодаря равномерному распре делению соли, получается малосольный и очень приятный, так, например, механически засоленный судак приобретает вид и вкус осетрового балыка.
Самое оборудование мастерских электрической солки весьма просто и дешево, что доказывается хотя бы тем, что опытный завод в Самаре был оборудован при нынешних условиях весьма скоро и без больших затрат.

Журнал "Жизнь", орган ЦК всероссийского профессионального союза работников народного питания и общежитий. (июль-сентябрь 1919 г.)

Как-то быстро они переименовались. И да, "эксплоатация".

Comments

[paserbyp]

Голь на выдумки хитра?

[arstmas]

Индустрия гостеприимства(

[crapulous]

Я так и не понял, что это за электро-судорожная терапия.

[lxe]

Электролиз же. Ток в растворе — это направленный дрейф ионов электролита.

[crapulous]

Brawndo has electrolytes. Я понимаю механизм предложенной инженером Гладышевым Тарновским технологии, я не понимаю зачем.

С одной стороны, таким образом из рыбы получается дерьмо. С другой стороны, в Советской России в 1919 г. не было избытка дешевого электричества.

В отличии от избытка деятельных идиотов, которым можно объяснить вообще все что угодно.

[sab123]

Дык Прогресс же! В соцалистической религии Прогресс - одно из важных божеств.

А "эксплоатация" была стандартным написанием до наверное 1950-х. Ближе по написанию к иностранному оригиналу exploitation.

[crapulous]

Получается, что "эксплуатация" - это транскрипция французского произношения.

[sab123]

Да, кому-то стукнуло в голову единообразить запись французского произношения. Лучше бы записали как оно по-русски на самом деле произносится - эксплотация.

[arstmas]

Карательный электрофорез. С заводом, в общем, поспешили. А может гонево.

[yu_md]

Осетровый балык из судака, алхимики...

[arstmas]

Вот!

[sab123]

Кстати, покупал я тут как-то осетра холодного копчения. Оказался резина резиной по текстуре и вкусу.