Moka Efti Dessert
Aug. 7th, 2018 03:43 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousВосстанавливают Moka Efti (via juan_gandhi), Kaffeehaus из сериала Babylon Berlin. Его сейчас, судя по ленте, многие смотрят.
Довольно популярное в свое время берлинское заведение. Якобы там даже отмечала годовщину прихода к власти NSDAP.
Что подавали в Moka Efti?
Ну кроме грушевого компота на вышеуказанное событие. И кофе, разумеется.
Marrons Glacés, Gefrorenes
Marrons Glacés, по-нашему, засахаренные каштаны, старый французский рецепт, упоминающийся еще у Ла Варенна. Их производство хорошо подняло экономику Лиона в конце XIX века.
А в начале XX столетия они стали одним из самых популярных десертов. Настолько популярным, что даже попали в Голливудскую постановку "Дамы с камелиями".
В первоисточнике в этой сцене был засахаренный изюм, raisins glacés.
Ингредиентов нужно совсем немного: каштаны, сахар и вода в очень приблизительном отношении 1:1:1. Можно добавить ванили или яблочного сока. А вот времени на это потребуется целая неделя.
Парень на видео жульничает: он берет очищенные каштаны.
Более примитивный способ. Если положить каштаны в воду и поварить минут десять, то их легко почистить. Если перед варкой сделать на кожице каштанов надрез крест-накрест, то можно ограничиться половиной времени. Главное потом не забыть обтереть само ядро от шелухи.
Отдельно в кастрюле сделать сироп: 1 часть воды на 1 часть сахара, помешивая довести до кипения. Добавить каштаны и варить минут десять, снять с огня. остудить. Накрыть крышкой. На следующий день снова кипятить пару минут каштаны в сиропе. На следующий день снова. Через день снова. Пока весь сироп не впитается.
Разогреть духовку до 150 °C, положить каштаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Каштаны должны высохнуть и затвердеть, на это может уйти около часа, может чуть меньше.
А если перетереть marrons glacés, в пасту, и смешать ее с хорошими сливками в отношении 1 к 2, добавить немного рома и сильно охладить, то получится Gefrorenes.
Можно просто смешать взбитые сливки с пастой из каштанов, Mont Blanc тоже вполне подходящий к 1920-1930-м десерт.
juan_gandhi), Kaffeehaus из сериала Babylon Berlin. Его сейчас, судя по ленте, многие смотрят.Довольно популярное в свое время берлинское заведение. Якобы там даже отмечала годовщину прихода к власти NSDAP.
Что подавали в Moka Efti?
Ну кроме грушевого компота на вышеуказанное событие. И кофе, разумеется.
Marrons Glacés, Gefrorenes
Marrons Glacés, по-нашему, засахаренные каштаны, старый французский рецепт, упоминающийся еще у Ла Варенна. Их производство хорошо подняло экономику Лиона в конце XIX века.
А в начале XX столетия они стали одним из самых популярных десертов. Настолько популярным, что даже попали в Голливудскую постановку "Дамы с камелиями".
В первоисточнике в этой сцене был засахаренный изюм, raisins glacés.
Ингредиентов нужно совсем немного: каштаны, сахар и вода в очень приблизительном отношении 1:1:1. Можно добавить ванили или яблочного сока. А вот времени на это потребуется целая неделя.
Парень на видео жульничает: он берет очищенные каштаны.
Более примитивный способ. Если положить каштаны в воду и поварить минут десять, то их легко почистить. Если перед варкой сделать на кожице каштанов надрез крест-накрест, то можно ограничиться половиной времени. Главное потом не забыть обтереть само ядро от шелухи.
Отдельно в кастрюле сделать сироп: 1 часть воды на 1 часть сахара, помешивая довести до кипения. Добавить каштаны и варить минут десять, снять с огня. остудить. Накрыть крышкой. На следующий день снова кипятить пару минут каштаны в сиропе. На следующий день снова. Через день снова. Пока весь сироп не впитается.
Разогреть духовку до 150 °C, положить каштаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Каштаны должны высохнуть и затвердеть, на это может уйти около часа, может чуть меньше.
А если перетереть marrons glacés, в пасту, и смешать ее с хорошими сливками в отношении 1 к 2, добавить немного рома и сильно охладить, то получится Gefrorenes.
Можно просто смешать взбитые сливки с пастой из каштанов, Mont Blanc тоже вполне подходящий к 1920-1930-м десерт.
