Новые заправки и майонезы для салатов

[crapulous]

Сборники техкарт советского общепита не могут похвастать особым разнообразием или уникальностью рецептов. Впрочем, как минимум один из них совершенно исключителен [link]. Во всяком случае его рецепты мне больше нигде и никогда не попадались.

Судя по всему, какие-то советские пищевые технологи во времена Хруща где-то стырили заграничных кулинарных книжек с соусами и решили обогатить ими нехитрый репертуар советского ообщепита. Как я понимаю, безрезультатно.

Пара рецептов подписаны как румынские, в некоторых (вроде майонеза со сгущенкой) есть что-то американское, в остальных рецептах тоже чувствуется что-то чуждое, даже не смотря на все усилия работников минторга УССР, но изобилие таких откровенно несоветских ингредиентов как селдерей и анчоусы сделали это издание мертворожденным.

Comments

[juan_gandhi]

Майонез со сгущённым молоком. Ой.

А я, между тем, вот сейчас только что изготовил яичницу, выдавив туда кусочек апельсина. Это которая "яичница для проституток" была.

Есть в этом что-то необычное.

[crapulous]

Классно! Я как-то пытался готовить по доисторическим португальским рецептам пирожных с предком custard внутри. Выглядело как сладкий омлет в тесте.

[pani_stosia]

Интересно, в ссср вообще много народу представляло, что такое анчоусьі? Хамса у нас есть, ее солят и едят. Чтобьі ее еще куда-то совали и назьівали анчоусами - да никогда.
Слово єто встречалось исключительно в кулінарних книгах и бьіло чем-то загадочньім. Артишоки, анчоусьі, чебоксарьі, чебурашки...

[crapulous]

Как картофель-фри, который упоминался как бы ни во всех советских кулинарных книгах, но по какой-то невероятной причине с 1990-х ассоциировался у советских людей исключительно с Макдональдсом.

[pani_stosia]

Потому, что живьем его никто в глаза не видел. Шо воно за фрі такое. Мало прочитать в книжке, нужно же и чтобьі оно в реале где-то бьіло. "Берешь обьікновенньій брамбулет и жаришь в петеяровом масле"

[paserbyp]

Анчоусы - это килька приготовленная особым способом, как например шпроты, но только так готовят кильку в Италии, куда советский народ редко попадал из-за железного занавеса, кроме дипломатов, спортсменов и артистов.

[crapulous]

Анчоусы на удивление хорошо делать с хурмой и петрушкой. Я не претендую на авторство, но мне такой вариант больше нигде и никогда не попадался.

[paserbyp]

А шпроты?

[crapulous]

Никогда не готовил.

[paserbyp]

А кильку в томате?

[lolaley]

Cream cheese + сгущенка получается сыр Омичка.

[crapulous]

Ого! Я о таком даже не слышал никогда.

[lolaley]

Думаю, его изобрели в Омске. Как его на самом деле делали, я не знаю. Некоторое время назад, не помню зачем, смешала эти два продукта и очень удивилась.

[crapulous]

Если верить сайту нынешнего правообладателя этой марки, то производить его начали в 1969 г. в Омске.

[lolaley]

Я его помню в Новосибирске во второй половине 70х

[crapulous]

А мне очевидцы рассказывали, что в 1970-80-х в Новосибирске никакого сыра не было.

То ли ошиблись, то ли "Омичку" за сыр не считали.

[lolaley]

Было плохо с продуктами. Но кое-что местами попадалось. Сыры советский, пошехонский, сулугуни (первая половина 70х), различные плавленные сырки один из которых продавался под названием рокфор...

Я сыр начала нормально и с удовольствием есть после отъезда из советской действительности. Считать перечисленное сыром или не считать я не знаю.

[eta_ta]

а сверху майонезиком заполировать...

[lolaley]

Детям и женщинам нравилось 🍦

[eta_ta]

только если бабе - цветы, а детям - мороженое

[lolaley]

Кому как повезет 🙂

[eta_ta]

кстати о: сегодня, пишут, День Шоколадного Мороженого!
[и заодно ДР моей babychick]. Придётся купить и отпраздновать

[lolaley]

Празднуем! 🍨

[yu_md]

Румынский чесночный соус (mujdei, у нас - соломаха) от айоли отличается. В самом простом варианте это толченый чеснок, соль и вода, консистенция жидкая. Просмотрел вариации и региональные варианты. Добавляют масло, уксус, мед, сметану, укроп, петрушку, эстрагон, бульон, острый перец... Есть теплые варианты. А вот сладкий перец и желток, как в книге, не нашел.
Возможно, румынское происхождение притянули за уши, типа наш социалистический айоли.

[crapulous]

О как! Спасибо.

[arstmas]

Мойонез)) Но вот про сгущёнку без сахара первый раз слышу, не знал даже, что бывает такое.

[crapulous]

Мойонез, да.

Я не очень хорошо знаком с американскими консревами того времени, но могу предположить, что вместо сахара использовали патоку. Во всяком случае в современное Condensed Milk (No Sugar Added) вместо сахарозы кладут мальтодекстрины и какой-нибудь сахарин.

[arstmas]

Ага, вот-вот, без чего-то липкого не обходится.

[eta_ta]

два разных продукта:
без сахара - evaporated milk
https://www.epicurious.com/ingredients/everything-you-need-to-know-about-evaporated-milk
с подсластителем - condensed milk
https://www.faskitchen.com/condensed-milk-101/

[crapulous]

Буду знать. Спасибо!

[lolaley]

Condensed milk - сгущеное молоко с сахаром
Evaporated milk - густое молоко без сахара
🥛

[arstmas]

Прикол, никогда не попадалось и не продаётся в пределах досягаемости)

[arstmas]

А, не. Нашлось

[lolaley]

Вы, наверное, не обращали внимания. Обычно, у меня, по крайней мере, так, сначала узнаешь про что-то, потом на это начинаешь обращать внимание.

[arstmas]

Не, в магазинах точно не было, а на нашем маркетплейсе только один вариант, Нестле, и с долгим сроком доставки. Даже странно, может ещё, что называется как-то хитро.

[lolaley]

У нас в любом магазине есть несколько брендов и no-name 🙂

[arstmas]

Да, так вообще распространённая фигня, я смотрю.