Вы никогда не задумывались

[crapulous]

что получится, если смешать полкило сахара, полкило постного масла и полкило вареной фасоли?

Comments

[juan_gandhi]

Автор путает готовку у себя на кухне и заводское изготовление пищи для ничего не подозревающего населения.

[isloch]

Я припоминаю как бабушка в жутко урожайные годы готовила по похожему рецепту огурцы. Точно не вспомню, но, по+моему, пропорции были 3 кг огурцов (нарезанные кружочками), полтора килограмма лука, масло и уксус как в посте. Я терпеть не могу маринады (только если рассол из маринованных помидор), но это было вкусно, несмотря на тонны пролитых слез на нарезкой лука. Но с баклажанами, где десятиграммовый ломтик впитает литр масла я бы не рискнула.

[crapulous]

Я позже всю книжку выложу. Там ещё много забавного, вроде кабачковой икры на майонезе с кетчупом.

[sab123]

Это нечто среднее между баклажанной икрой и маринованными баклажанами, для консервирования. Сахара тут всего 300 грамм, для компенсации кислоты от уксуса. Уксус и масло явно нужны для долгого хранения.

[crapulous]

Я на ночь глядя проглядел количество сахару, но все равно дохрена. Как верно заметил комментатор выше, это скорее заводской рецепт, чем домашний.

Забавная любовь советских людей к "сделаному по ГОСТу" порой приводит к подобным казусам.

[paserbyp]

Это рецепт консервации, когда получается в результате 12 пол-литровых законсервированных банок.

[sab123]

Так и уксуса тут дохрена. В используемом мной рецепте баклажанов, который для еды прям сразу, идет ложка 9% уксуса и ложка с горкой сахара. Пропорция выходит похожая. Тут, кстати, в русском магазине попадался какой-то "молдавский" вариант баклажанов, привезенный издалека, так в нем было очень много уксуса (за что он мне не понравился).

Рецепт вполне похож на домашний. Для консервирования же все делается тазиками, потом разливается по банкам. Никто не делает каждую банку отдельно.

[yu_md]

Стало интересно, пробежался по популярным румынским/молдавским кулинарным сайтам. Никакого сахара, уксус редко. Обычно соль либо соль+масло. Баклажаны часто печеные.

[crapulous]

Мне кажется, тут многое зависит от региона: там где овощи и фрукты водятся в избытке, так более развита традиция их консервации и местные жители не склонны усердствовать с консервантами, хотя бы для того, чтобы не портить вкус.

Там где еды и, соответственно, кулинарной традиции нет (у москалей всяких, например), очень любят бухать уксус, сахар и прочее.

Кстати, насколько я знаю, в совке в домашние заготовки люди часто клали аспирин, но, кажется, эта мода уже вымерла.

[yu_md]

Традиционная молдавская баклажанная икра с дымком настолько хороша, что идея добавлять в нее сахар или уксус кажется кощунственной. Даже для консервирования.

[sab123]

Ну, я не знаю, какие там в Калифорнии молдаване и их рецепты. А так да, сахар замечательно нейтрализует вкус кислоты уксуса - я его еще добавляю, если получилось слишком кисло.

[crapulous]

У сахара есть маленький недостаток: он не нейтрализует прочие вкусы, а забивает их своей сладостью. Не только кислоту, но и все остальные ингредиенты тоже.

[sab123]

Не, сладкое и кислое - противоопложности, сахар нейтрализует кислость. Пока кислость не исчезнет, сладости не появится. Я долго удивлялся, почему "кисло-сладкий соус" на самом деле только кислый и совсем не сладкий, а вот это наверное ответ - сладкое в нем есть, но недостаточно, чтобы перебить кислость, поэтому не ощущается.

А скажем фруктовые вкусы без сладости вообще не ощущаются, ощущаются как трава. Вот заваришь фруктовый чай - на вкус как трава, добавишь сахара - появляется фруктовый вкус. Та же фигня с компотами. Несладкий компот - трава травой, плюс кислятина.

[paserbyp]

Жена возбудилась и сказала, что такое сочетание - хуйня и сплошной понос.

[crapulous]

Я скоро всю книжку выложу. Там еще лучше есть.

[paserbyp]

Заранее спасибо и буду жену дразнить поносными рецептами!