Фашизм на кухне – 3.1
Jul. 21st, 2018 09:34 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousЧтобы закончить уже с итальянским межвоенным кулинарным авангардом.
Во-первых, есть русский перевод Футуристической кухни, жаль частичный, но это в любом случае лучше чем то, что я перевел.
Во-вторых, есть один удивительный момент.
Интересно, Маринетти хоть когда-нибудь улыбался? Даже у Муссолини есть улыбающиеся фотографии, а у этого никогда таких не видел.
Нет, не это. Удивительно другое.
Удивительны не нападки на макароны, один из самых дешевых и популярных элементов итальянской гастрономии. Особенно в период Великой Депрессии, в стране, где к тому времени уже который год велась «битва за зерно».
Это можно расценивать как дешевый трюк для привлечения внимания. А можно объяснить обычным для тоталитарных режимов способом психологического давления – создать ситуацию с неизвестными правилами и держать людей в непрерывной растерянности.
Удивительно не то, что блюда футуристов слишком нелепы и дороги, особенно для страны, «народ которой, – если перефразировать Муссолини, – к счастью, еще не привык есть несколько раз в день».
Это можно списать на подчеркнутый артистизм и экспериментальность всего движения.
Удивительно не сочетание агрессивности с дурашливостью.
Хамство – естественное состояние футуризма.
Удивительно не однообразие методов, которыми приготовлены блюда. Большая часть рецептов – это просто фигурная сервировка ингредиентов, которые обычно не кладут вместе.
Ведь это придумали любители.
Кстати, то блюдо, которое придумал повар Santopalato, похоже на настоящее блюдо того времени.
Эта картинка с бананом-Кармен Мирандой на самом деле 1947 года, может это и другой период, но идея у блюда такая же.
Удивительно в футуристической кухне то, что она хоть и предполагает отношение к приготовлению пищи, как творчеству, нетрадиционные сочетания ингредиентов, отказ от столовых приборов в пользу осязательных наслаждений, и идею множества вкусов в одном маленьком кусочке пищи. Но при этом сами футуристы проигнорировали довольно распространенное итальянское блюдо, которое удачно сочетает все эти идеи.
Кроме того, оно смогло выполнить главную задачу, которую те ставили перед собой – распространить влияние итальянской культуры по миру. Оно это сделало настолько широко, как футуристы даже не мечтали и таким способом, о котором даже не думали.
Из другой страны, и при активном сопротивлении Маринетти и его друзей.
Во-первых, есть русский перевод Футуристической кухни, жаль частичный, но это в любом случае лучше чем то, что я перевел.
Во-вторых, есть один удивительный момент.
Интересно, Маринетти хоть когда-нибудь улыбался? Даже у Муссолини есть улыбающиеся фотографии, а у этого никогда таких не видел.
Нет, не это. Удивительно другое.
Удивительны не нападки на макароны, один из самых дешевых и популярных элементов итальянской гастрономии. Особенно в период Великой Депрессии, в стране, где к тому времени уже который год велась «битва за зерно».
«…макароны изготовлены из длинных затаившихся археологических червей, которые, как и их братья, живут в подземельях истории, забивают желудок, делают его больным и бесполезным. Вы не должны запускать этих белых червей в свое тело, если не хотите сделать его закрытым темным и неподвижным, как музей».
Это можно расценивать как дешевый трюк для привлечения внимания. А можно объяснить обычным для тоталитарных режимов способом психологического давления – создать ситуацию с неизвестными правилами и держать людей в непрерывной растерянности.
Удивительно не то, что блюда футуристов слишком нелепы и дороги, особенно для страны, «народ которой, – если перефразировать Муссолини, – к счастью, еще не привык есть несколько раз в день».
Колониальный инстинкт
Гигантская кефаль, фаршированная финиками, бананами, апельсиновыми дольками, крабами, устрицами и плодами рожкового дерева. Подается плавающей в литре марсалы. В воздухе разносятся запахи гвоздики, можжевельника и акации.
Гигантская кефаль, фаршированная финиками, бананами, апельсиновыми дольками, крабами, устрицами и плодами рожкового дерева. Подается плавающей в литре марсалы. В воздухе разносятся запахи гвоздики, можжевельника и акации.
Это можно списать на подчеркнутый артистизм и экспериментальность всего движения.
Удивительно не сочетание агрессивности с дурашливостью.
Тактильный огород
Перед гостями ставят большие блюда с разными сырыми и вареными овощами без соуса. Их можно есть сколько угодно, но только без помощи рук: можно опустить лицо в тарелку, возбуждая свой вкус непосредственным контактом с ароматами и овощами, прикасающимися к его щекам и губам. Всякий раз когда гости поднимают лица от тарелки, чтобы прожевать пищу, официанты опрыскивают им лица лавандой и одеколоном.
Перед гостями ставят большие блюда с разными сырыми и вареными овощами без соуса. Их можно есть сколько угодно, но только без помощи рук: можно опустить лицо в тарелку, возбуждая свой вкус непосредственным контактом с ароматами и овощами, прикасающимися к его щекам и губам. Всякий раз когда гости поднимают лица от тарелки, чтобы прожевать пищу, официанты опрыскивают им лица лавандой и одеколоном.
Хамство – естественное состояние футуризма.
Удивительно не однообразие методов, которыми приготовлены блюда. Большая часть рецептов – это просто фигурная сервировка ингредиентов, которые обычно не кладут вместе.
Аэроблюдо
Справа от гостя на стол ставят блюдо с черными оливками, сердцевиной фенхеля и горьким апельсином. Слева кладут прямоугольник, покрытый наждачной бумагой, шелком и бархатом. Еду подносят ко рту правой рукой, в то же время пальцы левой руки медленно поглаживают тактильный прямоугольник. Одновременно официанты брызгают на затылки гостей соаромат гвоздики, а с кухни доносится мощный сошум моторов аэропланов вместе с дисмузыкой Баха.
Пряный аэропорт
Поверхность русского салата (это который оливье) покрыть майонезом, окрашенным в зеленый цвет. Положить вокруг разные медальоны, из сэндвичей с апельсинами, яичным белком и разными фруктами. Из масла, окрашенного в красный цвет, и анчоусов или сардин сделать силуэты самолетов, как будто стоящих в зеленом поле.
Весенний парадокс
Большой цилиндр из сливочного мороженого, сверху которого, как пальмы, торчат очищенные от кожуры бананы. Среди бананов спрятаны сваренные вкрутую яйца без желтка, заполненные сливовым джемом.
Справа от гостя на стол ставят блюдо с черными оливками, сердцевиной фенхеля и горьким апельсином. Слева кладут прямоугольник, покрытый наждачной бумагой, шелком и бархатом. Еду подносят ко рту правой рукой, в то же время пальцы левой руки медленно поглаживают тактильный прямоугольник. Одновременно официанты брызгают на затылки гостей соаромат гвоздики, а с кухни доносится мощный сошум моторов аэропланов вместе с дисмузыкой Баха.
Пряный аэропорт
Поверхность русского салата (это который оливье) покрыть майонезом, окрашенным в зеленый цвет. Положить вокруг разные медальоны, из сэндвичей с апельсинами, яичным белком и разными фруктами. Из масла, окрашенного в красный цвет, и анчоусов или сардин сделать силуэты самолетов, как будто стоящих в зеленом поле.
Весенний парадокс
Большой цилиндр из сливочного мороженого, сверху которого, как пальмы, торчат очищенные от кожуры бананы. Среди бананов спрятаны сваренные вкрутую яйца без желтка, заполненные сливовым джемом.
Ведь это придумали любители.
Кстати, то блюдо, которое придумал повар Santopalato, похоже на настоящее блюдо того времени.
Удивительный банан
Просверлите отверстие по длине очищенного банана и наполните его куриным фаршем.
Поставьте на огонь сковороду, смазанную сливочным маслом и постепенно добавьте мясной соус (мясной соус – это что-то типа болоньеза на скорую руку: положить в сковороду порезанные овощи, погреть их помешивая, чтобы они дали сок, добавить фарш, потушить его, потом молотые томаты, тушить пока не загустеет, как-то так).
Подавать с бобовыми.
Просверлите отверстие по длине очищенного банана и наполните его куриным фаршем.
Поставьте на огонь сковороду, смазанную сливочным маслом и постепенно добавьте мясной соус (мясной соус – это что-то типа болоньеза на скорую руку: положить в сковороду порезанные овощи, погреть их помешивая, чтобы они дали сок, добавить фарш, потушить его, потом молотые томаты, тушить пока не загустеет, как-то так).
Подавать с бобовыми.
Эта картинка с бананом-Кармен Мирандой на самом деле 1947 года, может это и другой период, но идея у блюда такая же.
Удивительно в футуристической кухне то, что она хоть и предполагает отношение к приготовлению пищи, как творчеству, нетрадиционные сочетания ингредиентов, отказ от столовых приборов в пользу осязательных наслаждений, и идею множества вкусов в одном маленьком кусочке пищи. Но при этом сами футуристы проигнорировали довольно распространенное итальянское блюдо, которое удачно сочетает все эти идеи.
Кроме того, оно смогло выполнить главную задачу, которую те ставили перед собой – распространить влияние итальянской культуры по миру. Оно это сделало настолько широко, как футуристы даже не мечтали и таким способом, о котором даже не думали.
Из другой страны, и при активном сопротивлении Маринетти и его друзей.
no subject
Date: 2018-07-21 11:56 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-22 12:09 am (UTC)Но там в одном случае тушеные, а в другом – печеные бананы, не уверен на счет тушеных, но мне кажется, они должны быть похожи на печеные, а те сильно на любителя.
no subject
Date: 2018-07-22 03:37 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-22 10:00 pm (UTC)En la nomenclatura vernácula a veces se traza una diferencia entre las bananas, consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de su ingesta. La diferencia no se corresponde exactamente con ningún criterio genético, y en otras regiones los términos se consideran perfectamente sinónimos.
no subject
Date: 2018-07-22 10:22 pm (UTC)Так выглядят зеленые, которые кладут в суп, как картошку.
https://www.mimerkatu.com/wp-content/uploads/2018/03/PLATANO-VERDE-1.png
Так выглядят спелые, их жарят или делают много других вещей, включая сладости
https://i1.wp.com/conservaciondealimentos.com/wp/wp-content/uploads/2017/09/madurar_platanos.jpg?ssl=1
Так выглядит жареный plátano (похож на картошку, никакой сладости)
https://www.laylita.com/recipes/wp-content/uploads/2008/01/Fried-ripe-plantains-or-platanos-maduros-fritos.jpg
Так выглядят чипсы:
https://i.ytimg.com/vi/eU4J3bjumAg/maxresdefault.jpg
Так выглядят лодочки - их делают с сыром и с чем угодно еще. Очень вкусно
https://d3icrsxj31wib.cloudfront.net/recipes_ok/9755/L/STEP_1_66473_201610591343.jpg
https://www.google.co.cr/search?tbm=isch&q=pl%C3%A1tano+maduro&chips=q:platano+maduro,g_2:canoa&sa=X&ved=0ahUKEwj1i57e3bPcAhWHxFkKHaTtCHQQ4lYIKCgA&biw=1208&bih=707&dpr=1.5#imgdii=xf_P2Y0geIb-gM:&imgrc=wV6zDits8Q6pMM:
Жареный в меду:
https://1.bp.blogspot.com/-rCXgj7jBA8U/VsT7I2LjXbI/AAAAAAAAAHg/q8UmKs0IHWI/s1600/maduros%2B007%2B%25282%2529.jpg
Так выглядит традиционный крестьянский завтрак - "крашеный петух", gallo pinto, рис с фасолью и овощами-зеленью, платано жареный, омлет и всякие прочие добавки по желанию - сметана, мясо...
http://mobile.eatyourworld.com/images/content_images/images/gallo-pinto.jpg
Костариканская кухня в основном очень простая и деревенская. Только на Карибском берегу - другой мир: богатство кухни фантастическое. Шедевр на шедевре.
no subject
Date: 2018-07-23 07:52 pm (UTC)