Савеля Стечишин

[crapulous]

Старых сборников украинских рецептов неиспохабленных влиянием советской кухни известно не так уж много. Этнографические работы изданные в Российской империи и Австро-Венгрии в XIX в. (Микола Маркевич и т.д.), "Практична кухня" Ольги Франко, 1928 г., несколько канадских книг (Українсько-Англійська кухарка, 1910 г., например), возможно, в Польше тоже что-то издавалось; у меня нет полной библиграфии, но, пожалуй, самой большой и значительной "несоветской" кулинарной книгой украинской кухни была Traditional Ukrainian Cookery (1957 г.) Савели Стечишин.



Многие из ее рецептов выглядят устаревшими, как будто бы из XIX в. (даже не знаю, кто сейчас может заправлять борщ смесью сметаны с мукою), что неудивительно - Савеля уехала в Канаду в 1913 г. Некоторые рецепты - странными, почти все соленья у нее готовятся на уксусе, но многие весьма неплохи.

Украсть 9-е издание Traditional Ukrainian Cookery (1977 г.) можно тут [link].

Comments

[paserbyp]

Дякую!

Дуже цікаво!

[crapulous]

Хорошо, что кому-то интересно.

[paserbyp]

Причем очень интересно!

Большое спасибо!

[akulyk]

По поводу смеси сметаны с мукой - это традиционная заправка для загущения супов и соусов в польской кухне. Активно используется и сейчас Zaprawa ze śmietany do zup i sosów

[crapulous]

Спасибо! У меня очень много пробелов.

Очень приятно, что есть люди которым не жалко времени их заполнять.

[sab123]

В мексиканский рецепт сметаны, скажем, изначально добавляют крахмал. Смесь с мукою - явно для большей густоты.

[crapulous]

В европейских рецептах в супы часто добавляли смесь сливочного масла и муки, забыл, как зовётся. Для вкуса и нажористости. Тут почти то же самое, но мука со сметаной.

[eta_ta]

это польское влияние; во львове (и фамилия у неё подходящая - лемки, бойки и гуцулы) так все овощи консервировали в зиму, только на сладком уксусе

[crapulous]

О как. В старых русских книгах тоже много солений с уксусом. Очевидно, что это что-то "привозное", но непонятно откуда.

[yu_md]

Замечательно, спасибо! И с сестрой поделился, она у меня американская украинка.

[crapulous]

Тогда вот еще написанная на полвека раньше Українсько-Англійська кухарка.

https://diasporiana.org.ua/kulinariya/ukrayinsko-anglijska-kuhark-2/

[yu_md]

Спасибо!
Линк не совсем рабочий, но я нашел.

[riflex]

Помню, мама всё пыталась настаивать свекольный квас для борща к рождественскому ужину. Никогда не успевала поставить его достаточно загодя )

[crapulous]

Эх, я уже который год хочу попробовать хоть какой-нибудь квас поставить, все руки не доходят.