Кисель Ла Шапеля

[crapulous]

Продолжим, раз уж речь зашла о киселе - не всем известном напитке из картофельного крахмала и фруктового сока, а об оригинальном варианте - пуддинге из овса.

Хоть его рецепт у Ла Шапеля и называется московитским, это древнее блюдо, можно даже сказать архаичное, он гораздо старше Московии и упоминается еще в киевских летописях. Впрочем, у Ла Шапеля иностранные рецепты все не без странностей. Например, блюда из риса у него называются почему-то индийскими.

Самое интересное, что английский и французский рецепты киселя у него достаточно сильно различаются.

Вот перевод французского, английский мне переводить лень.

Антреме а-ля Московит под названием кисель.
Возьмите пару пригоршней овса и положите в глиняный горшок залив их 4 или 5 пинтами (3,8 или 4,7 л) воды. Нагрейте несколько веточек: когда они станут горячими настолько, чтобы обжечь вам руку, засуньте их в горшок, чтобы нагреть воду, держите их возле огня, чтобы не блюдо не скисло. Оставьте их там на четыре дня, помешивая ими время от времени; затем, поменяйте воду, и пропустите овес через сито, после чего положите его обратно в горшок и залейте водой.
Когда захотите подавать, снимите пару ложек верхнего слоя, но не берите воду, более-менее то количество, которое вам необходимо, положите его в кастрюлю с пинтой (0,9 л) хороших сливок и поставьте на огонь не перемешивая. Когда смесь станет однородной, пропустите ее через сито и положите обратно в кастрюлю, посыпьте небольшим количеством соли и продолжайте готовить; когда будет готово, разложите в кокили (ракушки), или в жестяные формы, или в стаканчики и дайте остыть. Когда остынет, добавьте сверху хороших сливок и подавайте в качестве антреме.
Этот антреме также может подаваться подслащенным; а вместо обычных сливок используются сладкие.

Кроме разного способа сервировки, основное отличие этих рецептов в главном ингредиенте киселя: в одном случае это овес, в другом - мука.
Во французских и английских средневековых кулинарных рукописях часто встречается очень похожие блюда из муки или пшеничного крахмала, приготовленные на обычном или миндальном молоке. Во времена Ла Шапеля это уже была глубокая архаика и вряд ли он о них что-либо знал.

Comments

[isloch]

Про кисель я долгое время думала, что его готовят исключительно из овса - прабабушка и бабушка всегда такой делали (территориально - западная Беларусь, до 37 года - Польша). Как готовили - не знаю, но очень любила.

[crapulous]

Ух ты, интересно, я по наивности думал, что кисель давно вымер.