200 проверенных рецептов

[crapulous]

Подозреваю, что это событие прошло незамеченным широкой публикой, но недавно yu_md выпустил свой английский перевод "200 retete cercate", первой печатной кулинарной книги, изданной на территории Румынии. Как и многие другие первые и уникальные в своем роде явления, книга "200 проверенных рецептов" интересна не cтолько своим содержанием, но в первую очередь как исторический документ.

Античная концепция "национализма", вернувшаяся из забвения в начале Нового времени и ставшая основой чуть ли не всех политических доктрин современности, подарила нам множество замечательных и не особо вещей, в числе которых были и "народные кухни": в XVIII-XIX вв. среди интеллектуалов разных европейских стран - от Исландии и до Польши - была популярной идея того, что в науках и искусствах - даже в таком обыденном ремесле как приготовление пищи - следует руководствоваться не столько модой или достижениями признанных мастеров, сколько некими культурными традициями... которые с одной стороны должны соответствовать текущей моде и достижениям признанных мастеров, а с другой - быть насколько возможно самобытными.

В этом плане - по своей концепции и по своей истории - "200 проверенных рецептов" сильно напоминает другие подобные "национальные" кулинарные сборники того времени. Эта книга, составленная и полуанонимно изданная в 1841 г. двумя довольно юными молдавскими интеллектуалами, Михаилом Когэлничану и Константином Негруцци - оставившими куда более заметный след в политике и литературе, чем в кулинарии - представляет собой скорее то, какой желали бы видеть свою кухню знакомые с западной гастрономией румынские патриоты первой половины XIX в., чем актуальный для того времени набор народных блюд, каким "200 проверенных рецептов" видится многими современными любителями старинной кухни.

И это на самом деле большой плюс этой книги. Рецепты в ней действительно проверенные, они написанны достаточно ясно и толково, а чтобы их готовить не требуется ни большого кулинарный опыт, ни мучительные догадки. Для книги, которой без малого две сотни лет это большой плюс.

Кроме того, yu_md проделал колоссальную работу, снабдив текст книги предисловием и комментариями с массой интересных подробностей, касающихся происхожения этих рецептов, истории издания книги, сходства и отличия блюд в ней описанных с их современными версиями, и многого-многого другого.

В общем, это одно из лучших событий, украсивших этот не самый лучший год.

Comments

[yu_md]

Спасибо за теплые слова! Благодаря этой книге у меня практически не было свободного времени, и это было хорошо в этом году.
Хотелось бы анонсировать здесь и бумажную версию, но для нее мне нужна еще неделя или две. Издательский стаж у меня очень длинный, но какой-то ненасыщенный: первая верстка в 1995, вторая - в 2023.

Покажу здесь, пожалуй, обеденный стол с фамильной посудой в доме Когэлничану в Яссах, мы были там неделю назад:

[isloch]

Я посмотрела sample на амазоне, бумажную версию куплю :)

[yu_md]

Воодушевленный, я сделал усилие и запустил сегодня paperback версию. Если пройдет проверку, выйдет в течение 72 часов. За это время надеюсь сделать и hardcover, там кажется только обложку переделать. Спасибо :)

[arstmas]

Оу. Уютно смотрится