Живо себе представляю это историческое событие

[crapulous]

Many of the [XVIth century] Portuguese seamen who shipped out to Asia with nothing more than the shirt on their back, brought along a jar of marmalade. Vasco da Gama carried marmalade on his landmark voyage to India and served it to bemused natives on the coast of Africa, who had to be shown how to spread it on bread.

Janet P. Boileau. A culinary history of the portuguese eurasians

Comments

[skittishfox]

Это где-то в Сомали было, скорее всего. Там вроде бы есть как минимум лепешки из пшеницы, похожие на эфиопскую инжеру (инжеру канонически пекут из теффа).

Думаю, экзотика мармелада состояла скорее в апельсинах, чем в способе приготовления, так как упарить (или утушить) что-то до безобразия - это один из основных способов африканской готовки.

[crapulous]

Скорее всего в Сомали, да. А вот из чего был мармелад, из горьких апельсинов или из айвы, это не очевидно.

[skittishfox]

Я, честно говоря, не знал, что в Португалии айва бьіла.

Они его сахаром подслащивали, или чем-то другим?

[crapulous]

Собственно название "marmelada" происходит от названия айвы - "marmelo". А когда они доплыли до Гоа у них появились "mangada" (из манго) и "figada" (из бананов).

Португальцы были первыми из европейцев, кто начали действительно массово производить сахар и, соответственно, делать десерты и сладости, но мёд тоже использовался.

Я позже на эту тему напишу более развернуто.

[eta_ta]

the word "bread" itself must be taken as a general food group association, rather than our current classification.
don't think africans met by v.da gama had anything remotely similar to what was available in portugal of the time

as to marmalade and sailors adherence to their food habits: I suspect jams and marmalade, as well as salted fish and meats were a necessity for maritime travel, not a personal quirk

[crapulous]

I think the word "bread" there means just ship biscuits or actual bread made by a ship cook for the captain and officers; more likely the former.

Why portuguese sailors were so attached to marmelade? My 1st thought, they use it to prevent scurvy, but da Gama's crew had scurvy, and yet they treat it with their urine (yes) and garlic. They use their marmelade a bit later - in Natal - to barter with locals.

Marmelade never was a staple part of a portuguese seamen's diet:

The lading list for a 350 ton não carrying 362 men to the East circa 1600, included 137,472 pounds of biscuit, 34,752 pounds of meat, 4,256 pounds of sardines, almost 24,000 gallons of water and half that amount of wine, 1,274 gallons of vinegar, 150 dozen dried fish, and smaller quantities of olive oil, salt, grains, almonds, prunes, lentils, mustard, garlic, onions, sugar and honey.