Чихиртма, наглядная эволюция одного супа

[crapulous]

Содержание уперто у skittishfox

Чихиртма, наглядная эволюция одного супа

Драма в трех действиях

Лица:
Чихиртма, грузинское блюдо.
Советская/российская кулинарная литература.
Разные ингредиенты.


Действие I

1913 год
Поварская книга Д.И. Бобринского: Возьмите 4 фунта баранины и 2 фунта лука...





Действие II

1940 год
100 блюд грузинской кухни (брошюра): Возьмите 200 грамм курицы на 20 грамм лука...





Действие II

1971 год
Блюда грузинской кухни (набор открыток): Возьмите 300 грамм лука...




(чихиртма падает, её уносят)

Занавес.

Comments

[ordinary_joe_backup]

ахахахааа

[pani_stosia]

Епілог: спіздітє гдє-нібудь не сильно гнілой лук...

[crapulous]

Сейчас посмотрел белорусскую энциклопедию "культура питания", написано, что 1993 г., но судя по оформлению - это репринт чего-то перестроечного, уж больно от неё совком попапхивает. Там сказано, что чихиртма - это куриный бульон.

[pani_stosia]

Скажите спасибо, что там вообще есть бульон)

[lolaley]

Такие сюжеты повсеместны. Сегодня утром я ужасалась фалафелю с содой, мукой, панировочными сухарями 🙂

[crapulous]

Звучит как ингредиенты для максимально простого и быстрого приготовления, например, для тех, кто готовит фалафель на улице.

[eta_ta]

ныу я ж говорю - в ингредиентах ни бульона , ни курицы - хотя в описании куриный бульон. они проскочили КАК он сделан...из [синей] советской курицы-анорексички с когтистыми лапами...

[sab123]

Ну, кстати, лапы на бульон - самое то, в них сухожилия, которые придают аромат и густоту бульону.

[sab123]

Я вот тут обратил внимание, насколько лучше и подробнее стали рецепты во времена интернетов, когда во-первых исчезла необходимость экономить бумагу и усилия по письму, а во-вторых больше рецептов стали писаться непрофессионалами, которые понимают проблемы других непрофессионалов и включают более подробные объяснения.

[crapulous]

Подробность рецептов радикально увеличилась уже с появлением печатного станка, а с удешевлением носителя только возрастала, вплоть до того, что сейчас на кулинарных сайтах хорошим тоном считается предварять любой рецепт огромным эссе на пару экранов - даже не знаю, кто и зачем их читает.

Второе утверждение не совсем верно: исторически большинство кулинарных книг написано (скомпилировано, переведено, спиратчено) издателями - не поварами, зачастую ничего не понимающими в еде кроме того, что на кулинарные книги всегда есть спрос. И речь не о проходняке всяком, а о солидных, уже ставших классикой изданиях. Даже самая первая печатная кулинарная книга была сделана именно таким образом. Естественно, подобный подход приводит к ошибкам, которые некому отловить и они кочуют из издания в издание и из перевода в перевод. Надо будет как-нибудь расписать пару таких примеров. А профессиональным поварам от рецепта в первую очередь нужна подробная раскладка и техкарта, чтобы блюдо можно было сразу запустить в производство. Другое дело, что не все любят делиться своими секретами. Это тоже иногда заметно.

[skittishfox]

Я бьі пожалуй добавил, что у культурьі печатньіх рецептов есть еще один источник: разного рода периодика (пусть даже єта периодичность будет раз в год). По США єто бьіло особенно заметно, когда читаешь какой-нибудь условньій альманах фермера, и там проскакивет что-то типа: "Мистер Честертон из Коннетикута предложил следующий рецепт кетчупа: ...", после чего рецепт описьівает только отхождения от "стандартного рецепта кетчупа, прекрасно известного нашим читателям".

[crapulous]

Не знаю, насколько у них мог быть большой вклад. В тех французских старых отраслевых (кондитерских и пр.) журналах, что я смотрел, все очень подробно расписано.

[skittishfox]

Кстати, "предварять єссе на пару єкранов" - єто в чистом виде оптимизация под гугловские алгоритмьі, так как в вьідаче гугла єти "єссе" почему-то ставят рецепт вьіше.

https://onezero.medium.com/war-peace-bacon-eggs-understanding-the-endless-recipe-site-preamble-a890b3c55ad

[crapulous]

Интересно, спасибо. Я подозревал, что это какое-то seo мумбо-юмбо.

[sab123]

Еще во времена моей мамы было обычно иметь записную книжечку с рецептами. Книжки книжками, а в реальности большинство рецептов приходило от знакомых, и даже то что из книжек перерабатывалось в свои записи.

Ну, и кулинарные книги все же наверное в в 20-м веке уже массе своей не не профессиональных поваров были рассчитаны.

[crapulous]

Мы сделали из маминой такой книжечки настоящую книгу. Там, правда, много откровенной херни, но есть и интересные рецепты. Надо будет её как-нибудь сюда выложить.

[yu_md]

Наглядно...

И надо же, еще одно слово для кориандра в первом рецепте.

[crapulous]

Кстати да.

[skittishfox]

Как ни странно, та же "Планета" в 1970 году вьіпускала открьітку с той же самой фотографией чихиртмьі с нормальньім количеством бараниньі. Видимо, в начале 70х то ли уровень жизни рос особо бьістрьіми темпами, то ли трудящиеся бьіли особенно настойчивьіми со своими просьбами.

Впрочем, с учетом того, что при переиздании автор фото Анфингер почему-то превратился в Чиликина, таким небольшим метаморфозам вряд ли стоит удивляться.

[crapulous]

Фотография, что интересно, та же самая, просто на одной маджента передавлена, а на другой циан. Или скорее всего советским печатникам просто было лень мыть валы после краскопрогонов.

В 1970 г. было ленинградское самолетное дело. может поэтому еврейскую фамилию заменили на -ина?

[skittishfox]

Похоже, что просто это фото взяли из старой серии, а остальные - пересняли.

[crapulous]

А есть полный набор?

[skittishfox]

Набора, похоже, не было, так как цена открытки напечатана сразу на ней

В єтом я неправ: на новой серии тоже есть отдельно цена и реквизитьі. Но серии я не видел.