crapulous

Начало XX столетия было эпохой революций во всех областях человеческой деятельности, включая гастрономию. Но на фоне более заметных изменений или их попыток, произошедших в ту эпоху в политике и экономике, в искусстве и науке, эксперименты в производстве и подачи пищи смотрятся довольно блекло. О некоторых из них тут уже было. Вот ещё один, причем ещё не самый странный.

В 1912 г. Мэри Элизабет Холл издает в Нью-Йорке книгу «Революция в производстве конфет: кондитерские изделия из овощей».[link]

По её утверждению, овощные сладости по вкусу ничем не уступают приготовленным по более привычным рецептурам, дешевле их, а в случае с картофельным эрзацем марципана — значительно. Кроме того, они помогают удовлетворить естественную тягу детей к сладкому и в то же время питают их полезными веществами, содержащимися в овощах.

Революционные конфеты: картофельная карамель, пастилки из батата, пастернак в карамели, томатный маршмеллоу, ириски из фасоли — сейчас эти сочетания звучат так же странно как и сто лет назад. Даже не удивительно, что эти блюда — экстравагантные по замыслу и обывательские по исполнению — совершенно не приобрели популярности.

Не смотря на своё новаторство, как минимум в одном книга Холл продолжает традицию, восходящую ещё к самым древним кулинарным трактатам — в ней есть рецепт лекарства, причем довольно старого и привычного, просто принявшего более современную форму.

Луковые таблетки против простуды
Из лука можно приготовить таблетки, обладающие всеми достоинствами тех сиропов от кашля, которые готовили наши прабабушки, и, по словам тех, кто любит лука, они довольно съедобные.
Чтобы приготовить таблетки нарежьте тонко 2 унции (57 г.) сырой луковицы — примерно половину луковицы приличного размера, засыпьте лук 2 чашками сахара и дайте им постоять 2 часа. Добавьте 2/3 стакана холодной воды, поставьте массу на огонь пока она едва не начнет кипеть. Процедите приготовленный таким образом сироп в гранитную кастрюлю и добавьте 1 чайную ложку уксуса и столько красного перца, сколько поместится на острие ножа. Поставьте смесь на огонь, а когда она закипит, накройте кастрюлю деревянной крышкой. Продолжайте кипятить несколько минут; тщательно «пропарьте» стенки кастрюли. Под «пропариванием» стенок кастрюли подразумевается удерживание пара, который поднимается во время варки, так что он освобождает стенки от скоплений варящейся массы.
Снимите крышку, вставьте термометр и варите массу до 335°F (168°C). После этого вмешайте одну столовую ложку сливочного масла, снимите массу с огня, добавьте одну чайную ложку соли и соды размером с крупную горошину. Тщательно перемешайте массу и разлейте её в конфетную форму на хорошо смазанной маслом мраморной плите. Когда смесь застынет, разметьте её квадратиками и обязательно проведите ножом подо всем листом, чтобы отделить его от мрамора. Если этого не сделать, то лист обязательно прилипнет, так что с ним будет трудно работать. Когда масса остынет, она легко разобьется на квадратики, которые были размечены чуть раньше. Упакуйте таблетки в жестяные коробки.
Для тех, кто не любит много красного перца, его количество можно изменить. Количество лука также может быть увеличено или уменьшено в зависимости от вкуса кондитера.