окладывать фрикандономъ шпиговнымъ

[crapulous]

Оттуда же. Чем сложнее и подробнее рецепты, тем сложнее понять, чего вообще хотел автор.

Взять яицъ, разбить сколька надобно иварить вмалоке. Какъ будетъ густа, откинуть нарешето италочь вступке, класть петрушку илукъ мелко. Иделать втитешках, иснису окладывать фрикандономъ шпиговнымъ, авсередину выше показаной фарщъ. Соусъ рагу, крашить языки сухариками, раковыя шейки сухариками, ветчину сухариками жъ, зеленая петрушка, поджарить инакатить белымъ бульеномъ, идать каротко кипеть, класть мушкатной цветъ, лимоную свежую корку инакладывать втитешки, асоусъ поднихъ - какъ отпущать сверху шпигованава обмазать глазом.

Comments

[twilightshade]

Интересное ругательство "фрикандон шпигованый"

[sab123]

Не поленился поискать, нашел:

Говяжий фрикандон или внутренняя часть бедра говядины, обладает уникальными свойствами. Одним из них является способность этого куска менять свой цвет в процессе термической обработки. Если вы впервые с этим сталкиваетесь, то вам непременно это будет интересно. Сварив такой кусочек многие удивляются, что он стал практически белым и визуально похож на отварное филе грудки цыпленка, но структура самого куска остается грубой, явно выделяются волокна. Этот факт объясняется расположением фрикандона. Находится он в заднем отрубе (задней ноге) животного, практически полностью скрыт в толще мяса. Но он выполняет важную удерживающую функцию. Как известно в задних отрубах КРС содержится большое количество мякоти, её вес порой достигает 40% от веса всей туши. Естественно, такая масса должна на чем-то держаться. Эту функцию и выполняет фрикантон. Он не участвует в движениях - его основная задача - держать вес животного. Отсюда и волокнистая структура куска в толще мяса. Так как он расположен в глуби туши, то ему не требуется большое кровообращение, поэтому во фрикантоне крайне мало кровеносных сосудов. Именно поэтому он так разительно отличается от остального мяса по цвету. При варке из него выходят остатки крови в виде серой пены на бульоне, и мясо становится абсолютно белым. Этой особенностью часто злоупотребляют профессиональные повара в ресторанах, выдавая фрикантон за мясо экзотических животных.

[crapulous]

Фрикадон тут вызывает наименьшее количество вопросов. Как я понимаю, это мясо и "фарш" из яичницы с зеленью и каким-то соусом из говяжьих языков. Звучит как какая-то бурда.

[sab123]

Выглядит как довольно типовой омлет. Сервированный языками, ветчиной, и раками в обсыпке.

[crapulous]

Именно