Еще пара примеров средневекового кухонного остроумия

[crapulous]

Шуточные рецепты из английского сборника Liber Cure Cocorum выгодно отличаются от прочих здесь описанных тем, что прекрасно подходят для практического применения. Благо, для них нужны совершенно обычные (для того времени) ингредиенты. Да и не рецепты это — а небольшие трюки, кулинарные тонкости. Так что, любая попытка ими воспользоваться не только не составит особого труда, но принесет много интересных впечатлений и оставит самые удивительные воспоминания о вашем последнем дне на кухне.

skittishfox их недавно упоминал.

1. Now sly3tes of cure wylle I preche,
How somme mete schalle seme raw I teche;
Take harus blode, or kyddus ful fayre,
And dry hit in powder and kepe hit fro ayre;
When flesshe or fysshe his served wele hote,
Cast on þe powder of hare I wot;
Hit is so frym, ren hyt wylle
An malt as sugur, by ry3t good skylle
And make þo flesshe to seme, iwys,
As hit were raw, and 3yt hit nys.
And þagh þou sethe hit alle day,
Hit wolde seme rawe by any kyn way.

Сейчас искусству кулинарии я буду наставлять,
Как сделать некоторые виды мяса сырыми на вид я поучу;
Возьми самой чистой крови зайца или козленка,
И высуши ее в порошок и храни его без воздуха;
Когда мясо или рыба подаются горячими,
Высыпь на них заячий порошок известный мне;
Это такое сильное средство, оно потечет
И растает как сахар, очень мастерски
Сделает мясо выглядящим будто бы
Оно сырое, хоть на самом деле это и не так.
И пусть бы ты варил его целый день,
Оно непременно будет выглядеть сырым.

***

2. Anoþer sotelté I wylle telle.
Take harpe strynges made of bowel,
In brede of stoe, þou cut hom þenne;
Kast hom on fysshe or flesshe, I kenne,
Þat sothyn is hote or rostyd, iwys,
Þat wynne seme wormes, so I have blys.

Другая хитрость, о которой я расскажу.
Возьми сделанные из кишок струны для арфы,
Затем нарежь их на ширину соломы;
Брось их на рыбу или мясо, известные мне,
Которые были сварены в кипятке или зажарены,
Которые будут выглядеть будто бы с червями, а я совершенно счастлив.

Шутки шутками, но в первый рецепт не так бесполезен как может показаться: он описывает способ приготовления и хранения довольно популярного в Средние века пищевого красителя — крови, которая часто упоминается в различных рецептах, но без лишних подробностей.

Watch on YouTube

Comments

[ernestine_16]

Титр старого фильма:

[crapulous]

Лучше бы они тогда на дискотеку пошли.

[ernestine_16]

Почему именно туда?

[crapulous]

Ну или в кино. Всяко толку было б больше.

[mymra_etc]

пищевой краситель -- это хорошо)
тока такие вот кунштюки -- сделать вид продукта свежее , чем на самом деле напомнили сов.торговлю и общепит. вона откуда корни-то)

[crapulous]

Не свежее. В первом случае - сделать готовое мясо похожим на сырое, а во втором - червивым на вид.

Кровь, как краситель, тогда имела довольно экзотическое применение, например, ей могли красить в красный цвет рисовую кашу, которую потом украшали розовыми лепестками.