Блюда из городской дичи
Sep. 28th, 2021 08:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousНекоторые любят добывать еду своим руками: ходить по грибы, ловить рыбу или собирать в саду улиток. В английской Book of Cookrye (XVI в.) есть пара рецептов как будто бы специально придуманных для тех, кто хочет добавить в пищу немного охотничьего азарта.
I.To stue Sparrowes.
Take Ale and set it on the fire, and when it seetheth scum it, and then put in your Sparrowes and small Raisins, Sugar and Sinamon, Ginger, and Dates, and let them boyle togither, and then take marrows or Butter, and a little vergious, and keepe it close. And when it is enough, make Sops in Platters and serve them forth.
Чтобы приготовить тушеных воробьев.
Возьмите эль и поставьте на огонь, и когда закипит, снимите пену, а потом положите туда воробьев, мелкий изюм, сахар, корицу, имбирь и финики. Сварите их вместе, возьмите костный мозг или масло, немного вержуса и закройте. Когда будет готово, положите кусочки с жидкостью в тарелки и подавайте.
II.To stue Sparrowes.
Take good Ale a pottel, or after the quantities more or lesse by your discretion, and set it over the fier to boyle, and put in your Sparowes and scum the broth, then put therin Onions, Percely, Time, Rosemary chopped small, pepper and Saffron, with Cloves and Mace, a fewe. And make sippets as you doo for Fish, and laye the Sparrowes upon with the said broth, and in the seething put in a peece of sweet Butter, and vergious if need be.
Чтобы приготовить тушеных воробьев.
Возьмите потл (≈ 2,3 л) хорошего эля, или другое количество на ваше разумение, и поставьте на огонь вариться. Положите туда воробьев и снимите пену, затем положите лук, петрушку, чабрец, мелко рубленный розмарин, перец, шафран, немного гвоздики и мациса. Сделайте небольшие тосты, как вы делаете для рыбы и выложите на них воробьев с вышеописанным бульоном и положите в варево кусочек масла и вержуса если понадобится.
no subject
Date: 2021-09-28 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-28 05:46 pm (UTC)Для культурной революции тут слишком много ингредиентов. И вообще, подача какая-то буржуйская.
no subject
Date: 2021-09-28 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-28 05:58 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-28 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-28 07:55 pm (UTC)Оказывается, стишок не так чтобы шуточный.
no subject
Date: 2021-09-28 08:19 pm (UTC)no subject
Date: 2021-09-29 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2021-09-30 07:48 pm (UTC)Подозреваю, что воробьи тут от перепелок мало чем отличаются.
no subject
Date: 2021-09-30 07:52 pm (UTC)https://crapulous.dreamwidth.org/116640.html
no subject
Date: 2021-09-30 09:40 pm (UTC)У агаты Кристи с ее черными дроздами обыгрывается эта песенка. И при переводе использовался маршаковский вариант.
no subject
Date: 2021-10-01 05:47 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-01 06:35 pm (UTC)Я к тому, что существует метод, как вынуть кости из перепелки перед приготовлением. Но это единственное, что я о нем знаю.