Флан из молок
Aug. 17th, 2021 12:17 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousНынешние люди привыкли к флану, как к чему-то такому:
Но это не всегда было так. Средневековый флан был больше похож на custard pie, или скорее на португальский pastel de nata:
И, судя по частоте упоминаний в меню и сборниках рецептов, был крайне популярным блюдом, а поскольку яйца и молоко в постные дни были под запретом, неудивительно, что существовало множество вариаций постного флана. Самой странной из которых, пожалуй, был постный флан со вкусом сыра.
Например, как в этом рецепте из французского сборника "Enseignements" (нач. XIV в.):
Очень похожий рецепт есть "Le Ménagier de Paris" (кон. XIV в.), но в нем за основу берется смесь крахмала и белого вина, но "сырный вкус" также достигается за счет добавления молок речной рыбы.
Постные фланы без сырного вкуса выгодно отличались наличием в них сахара и фиников, но о них как-нибудь потом.
Но это не всегда было так. Средневековый флан был больше похож на custard pie, или скорее на португальский pastel de nata:
И, судя по частоте упоминаний в меню и сборниках рецептов, был крайне популярным блюдом, а поскольку яйца и молоко в постные дни были под запретом, неудивительно, что существовало множество вариаций постного флана. Самой странной из которых, пожалуй, был постный флан со вкусом сыра.
Например, как в этом рецепте из французского сборника "Enseignements" (нач. XIV в.):
Se vos volez fere pastez qui aient savor de formage, ou flaons en Caresme, prenez les leitenches de carpes ou de luiz, e pain; puis breez tout ensenble e destrempez de let d'alemandes. E se vos voiez qu'il est trop blanc, si i metez un poi de safren. E de ce povez fere vos pastez e flaons en Caresme, si avront savor de formage.
Если вы хотите сделать пироги, которые имеют вкус сыра или фланы для Поста. Возьми молоки карпа или щуки и хлеб; разотрите все вместе и разведите миндальным молоком. И если вы увидите, что оно слишком белое, тогда добавьте немного шафрана. И из этого делайте ваши пироги и фланы для Поста, и они будут иметь вкус сыра.
Очень похожий рецепт есть "Le Ménagier de Paris" (кон. XIV в.), но в нем за основу берется смесь крахмала и белого вина, но "сырный вкус" также достигается за счет добавления молок речной рыбы.
Постные фланы без сырного вкуса выгодно отличались наличием в них сахара и фиников, но о них как-нибудь потом.
no subject
Date: 2021-08-17 03:40 am (UTC)no subject
Date: 2021-08-17 02:48 pm (UTC)Если дойдут - поделитесь, жуть как интересно. У меня из молок ничего толкового еще ни разу не получилось.
no subject
Date: 2021-08-17 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2021-08-17 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2021-08-17 02:49 pm (UTC)На счет запаха не уверен. Есть еще постная версия из угря, но у нее про запах ничего не сказано.