(no subject)

[crapulous]

Чудовищных размеров коллекция на archive.org кулинарных книг, находящихся в открытом доступе. [link]
В основном там издания конца XIX - начала XX вв. Более ранние в их изобилии просто теряются. Там преимущественно американские книги, посвященные американской же кухне, много креольской и мексиканской, кухни дикси, французской, итальянской. Американская книга о немецкой кухне, немецкая книга об американской кухне и все в том же духе.

За ссылку спасибо yu_md.

Вишневый кисель с клецками:

Comments

[isloch]

Да, отличная ссылка, я туда сразу побежала из комментариев.

[skittishfox]

К сожалению, там большая часть книг доступна только в ознакомительном формате.

[crapulous]

Обидно только, что там очень мало европейских книг, потому как это архивы американских университетов. У европейских все более разрознено, и по ним искать сложнее. Иногда кулинарные школы собирают в библиотеку старые материалы. Когда-то на сайте Academia Barilla были каталогизированные сканы чуть ли не всех возможных изданий по итальянской кухни, от Средневековых рукописей, до современных кулинарных журналов, а потом они поменяли дизайн и запрятали все куда-то, оставив на публику жалкие крохи.

[yu_md]

Да, похоже европейских мало. Пока что нашел книгу Александра Дюма "Le grand dictionnaire de cuisine":
https://archive.org/details/legranddictionn00dumagoog/page/n15/mode/2up
и Огюста Эскофье "A Guide to Modern Cookery", лондонское издание, 1907 года:
https://archive.org/details/cu31924000610117/page/n11/mode/2up