crapulous: (Default)
[personal profile] crapulous
— Можно ли в Пост есть свинину?
— Все зависит от того, что именно мы считаем свининой.


До того, как на Евразийском континенте начали доминировать индоевропейские народы, там проживали иные племена, большинство из которых оставили нам либо скудные археологические находки, либо топонимы и прочую лексику; порой причудливым образом связывающую между собой культуры, на первый взгляд весьма далекие.

Баски — единственный народ Западной Европы, сохранивший язык, отличный от тех, на которых говорили индоевропейцы. Также, они были единственными жителями Европы, умевшими охотиться на китов, что существенным образом влияло на гастрономию как самих басков, так и их соседей, с которыми те вели торговлю. Прочие европейцы выучились этому ремеслу у басков уже в историческое время, вытеснив своих малочисленных учителей из профессии; в процессе обнаружив, что сидр спасает от цинги и создав такие казусы как баскско-исландское наречие но это совсем другая история.


Карта конца XVI в. на которой отмечены многочисленные поселения баскских китобоев на территории современной Канады


Христианский Великий Пост, как способ организации диеты в зимне-весенней период — самый тяжелый и голодный за весь год — запрещает есть мясо наземных животных, но разрешает рыбу, вернее водных тварей, включающих в себя также моллюсков, членистоногих и, конечно, морских млекопитающих.

В Средние века с началом Поста на французские рынки свозилась не только рыба, как в остальной Европе, но разнообразная добыча баскских китобоев, которая в постной кулинарии была аналогом свинины. Хозяйственное руководство конца XIV в. «Парижский Домохозяин» даже рекомендует разделывать, хранить и готовить морскую свинью так же как и обычную. Наиболее простым и дешевым вариантом такой «постной свинины» была китовая солонина — craspois (крапуа, производное от латинского craspicis — жирная рыба), которую, если верить Жерому Пишону, комментировавшему «Парижского Домохозяина» в середине XIX в., на парижском рынке продавала «тысяча бедных торговок, не имевших разрешения стоять в крытых рядах». В Париже «сорок тысяч людей переживало пост на крапуа, каракатицах и селедке», а на другой стороне Пролива, в Лондоне, крапуа из-за торговых пошлин стоил гораздо дороже, и был не по карману большинству жителей.

Единственным приемлемым способом употребления крапуа средневековые источники, называют замену им мяса в одном из самых универсальных гастрономических сочетаний, известном в европейских кухнях повсеместно от Испании до Литвы — свинине с горохом.


Свинина в сочетании с различными бобовыми была базовой пищей для всей Западной цивилизации до самого недавнего времени


Автор «Парижского Домохозяина» уделяет ему совсем немного внимания:

Craspois. C'est balaine salée, et doit estre par lesches tout cru, et cuit en eaue comme lart; et servir avec vos pois.

Крапуа. Соленое мясо кита, его следует нарезать сырым, и готовить в воде как свиное сало; и подавать с горохом.



Все версии Viander предлагают аналогичный рецепт:

Grappois. Leschie tout cru et cuit en eaue pour servir avec les poys come de lart. Et aucuns l'essuyent ung pou sur le feu; et qui met es poys, ilz en vallent mieulx.

Граппуа. Нарезать сырым и варить в воде, подавать с горохом так же, как свиное сало. Некоторые подсушивают его на огне; те, кто добавляют к нему воду, в которой варился горох, делают его лучше.


Возможно, именно из-за такого использования, «craspois» в некоторых источниках изменило первую букву, став «graspois», то есть «жирным горохом». Известны также другие вариации этого слова: crapoy, grappois, grampais, grappays; в наше время оно превратилось в grampus; сейчас так называют один из родов дельфинов.

Date: 2020-10-12 08:32 pm (UTC)
sab123: (Default)
From: [personal profile] sab123
Но почему свинину, если китовое мясо похоже гораздо больше на говядину?

Date: 2020-10-12 08:46 pm (UTC)
twilightshade: (Default)
From: [personal profile] twilightshade
"порося порося превратись в карася" (С)старое христианское заклинание

Date: 2020-10-12 09:46 pm (UTC)
diejacobsleiter: (Default)
From: [personal profile] diejacobsleiter
Киты могли бы поставить мне памятник: я никогда не ел их мяса.

Date: 2020-10-13 07:47 am (UTC)
basis211: (Default)
From: [personal profile] basis211
Моя жена в детстве ела, так как она одесситка. Там базировался советский китобойный флот. Ему, правда, уже мало досталось, к моменту создания киты были уже почти истреблены.

Date: 2020-10-13 08:34 am (UTC)
basis211: (Default)
From: [personal profile] basis211
Сейчас этим успешно занимаются китайцы. Вчера смотрел видео... Впечатляет. В своих морях они выловили все полностью, включая медуз да и вообще wildlife в Китае более-менее уничтожена. Теперь около ЮАР например и в радиусе 200 миль от Галапагосов стоят их огромные флоты круглый год (!). Индонезийцы теперь если ловят китайских рыбаков, их лодки просто взрывают в море on spot.
Как метафора и иллюстрация в конце фильма - молодая чувиха и какой - то дядюшка сидят на лавочке в парке Филадельфии (!), чувиха приманивает воробья (!) и ловит рукой (!), и раз его в полиэтиленовый пакет, чтобы задохнулся. На ужин типа. https://youtu.be/1PPP7sRlHEE

Может быть, несколько нагнетает, с другой стороны у него жена китаянка)

Profile

crapulous: (Default)
crapulous

February 2026

S M T W T F S
12345 67
891011121314
15161718192021
22232425262728

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Feb. 7th, 2026 07:23 am
Powered by Dreamwidth Studios