Йоханнес Бокенхайм
Mar. 24th, 2020 01:37 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousПовара древности, оставившие свой след в истории кулинарии могли быть не только мелкими дворянами — как Тайеван — или лакеями — как мастер Шикар. Но также и лицами духовного звания, как, Йоханнес Херборди (Johannes Herbordi), иначе Йоханнес (из) Бокенхайм(а) (Johannes (auch) Bockenheym).
Известно о нем совсем немного. Ранние годы жизни Бокенхайм занимал различные должности в епархиях Вормса и Майнца, а во время Констанцского собора, он оказался одним из немногих немцев в свите только что избранного Папы Мартина V.
6 ноября 1417, под пристальным вниманием императора Священной Римской империи Сигизмунда I Люксембурга (годом ранее даровавшего герцогский титул покровителю героя предыдущего рассказа) 23 кардинала и 30 делегатов разных христианских народов единогласно избрали Одо Колонну, представителя древнего римского рода, новым понтификом под именем Мартина V, положив таким образом конец Великой схизме.
1 декабря 1417 г. в папском реестре Бокенхайм значится как cocus coquine communis palacii apostolici, то есть повар, готовивший на общей кухне и для гостей. Однако, в своей рукописи, Registrum coquine (Кулинарные записи) он называет себя личным поваром самого папы (cocus domini Martini pape Quinti).
Соответствует ли это заявление истине мы не знаем. Записи Бокенхайм делал в первой половине 1430-х — уже после смерти Мартина V. Возможно, со временем понтифик признал кулинарные таланты своего подчиненного, сделав его своим поваром … а может Йоханнес Бокенхайм никогда и не уезжал из Германии, работая на папской кухне лишь те несколько месяцев, что Мартин V оставался в Констанце.
Тем не менее, как поваренная книга Registrum coquine довольно интересна. Всего 74 лаконичных рецепта весьма скромных блюд, крайне сухо написанных, дающих минимум подробностей методики и без пропорций ингредиентов.
Однако, почти каждый из них сопровождается указанием, представителям какого народа или сословия эти блюда стоит подавать. Что хорошо для жителей Рима, а что для прочих итальянцев. Что понравится французам и англичанам. Чем прилично кормить крестьян, а чем магнатов.
Фактически — это первый известный сборник интернациональной кухни.
Распознанный текст рукописи тут.
Известно о нем совсем немного. Ранние годы жизни Бокенхайм занимал различные должности в епархиях Вормса и Майнца, а во время Констанцского собора, он оказался одним из немногих немцев в свите только что избранного Папы Мартина V.
6 ноября 1417, под пристальным вниманием императора Священной Римской империи Сигизмунда I Люксембурга (годом ранее даровавшего герцогский титул покровителю героя предыдущего рассказа) 23 кардинала и 30 делегатов разных христианских народов единогласно избрали Одо Колонну, представителя древнего римского рода, новым понтификом под именем Мартина V, положив таким образом конец Великой схизме.
1 декабря 1417 г. в папском реестре Бокенхайм значится как cocus coquine communis palacii apostolici, то есть повар, готовивший на общей кухне и для гостей. Однако, в своей рукописи, Registrum coquine (Кулинарные записи) он называет себя личным поваром самого папы (cocus domini Martini pape Quinti).
Соответствует ли это заявление истине мы не знаем. Записи Бокенхайм делал в первой половине 1430-х — уже после смерти Мартина V. Возможно, со временем понтифик признал кулинарные таланты своего подчиненного, сделав его своим поваром … а может Йоханнес Бокенхайм никогда и не уезжал из Германии, работая на папской кухне лишь те несколько месяцев, что Мартин V оставался в Констанце.
Тем не менее, как поваренная книга Registrum coquine довольно интересна. Всего 74 лаконичных рецепта весьма скромных блюд, крайне сухо написанных, дающих минимум подробностей методики и без пропорций ингредиентов.
Однако, почти каждый из них сопровождается указанием, представителям какого народа или сословия эти блюда стоит подавать. Что хорошо для жителей Рима, а что для прочих итальянцев. Что понравится французам и англичанам. Чем прилично кормить крестьян, а чем магнатов.
Фактически — это первый известный сборник интернациональной кухни.
Суп для чехов и венгров.
Возьми свинной или бараней печенки, растолки ее в ступке, добавь к ней меда или другой сладости, поставь медленно кипеть с шафраном и это будет хорошо.
Так готовится говядина.
Тщательно вымой так же, как ранее; хорошо свари. Положи сверху свежий укроп, лук, соль, шафран и немного уксуса. Это подходит для немцев.
(также в тексте есть идентичный рецепт вареной говядины для крестьян и жителей сельской местности. С той лишь разницей, что вместо укропа там анис.)
Суп для князей и баронов.
Возьми фазанов или каплунов, поставь их целиком кипятиться. После чего добавь молоко орехов и цветков миндаля, белого хлеба для густоты, [смесь] сахара с имбирем, в которой треть сахара. Сверху положи мясо фазана или каплуна, присыпь корицей, и это будет хорошо.
Распознанный текст рукописи тут.
