Фашизм на кухне – 4
Nov. 9th, 2018 02:58 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousВ 1925 году новое, фашистское правительство начало ряд реформ, предполагавших активное государственное вмешательство в те области экономики, которые партия Муссолини считала наиболее важными для величия Италии. Относительно либеральной экономической политики предыдущих трех лет, со снижением и упрощением налогов, приватизацией, это был разворот в противоположную сторону. Большинство из этих реформ, в духе свойственного фашистам милитаризма, названные Битвами, должны были сделать государство самодостаточным; модная идея у авторитарных режимов того времени.
Итальянское сельское хозяйство нуждается в министре. Этот министр – я. Ему нужны средства: и он их получит! Б. Муссолини (1925)
Битва за зерно. Если государство считает, что оно может быть самодостаточным и хочетсамоизоляции автаркии, в первую очередь оно должно обеспечить себя продуктами питания, в частности, хлебом, как универсальной пищей. В середине 1920-х Италия выращивала всего 2/3 от потребляемого ежегодно количества пшеницы, закупая оставшееся в других странах, в основном в США. Чтобы исправить эту ситуацию, правительство поднимает пошлины на ввоз зерна и стимулирует внутреннее производство пшеницы, выдавая фермерам целевые кредиты и убеждая их отказаться от выращивания "мерзких и бесполезных" растений, как брокколи, просо, чечевица и репа, экспроприируя заброшенные земельные владения, распахивая неиспользуемые ранее в сельском хозяйстве земли, в том числе не слишком для этого приспособленные. За государственный счет с привлечением фашистского партактива. Это называлось Битва за землю.
За весьма короткий срок Италия смогла устранить дефицит пшеницы. Платой стало то, что теперь она импортировала мясо, яйца, овощи и даже оливковое масло. Цены на хлеб выросли, поскольку местное зерно стоило дороже привозного, чему очень способствовали заградительные тарифы. А если учесть, что зарплаты итальянцев упали из-за повышения курса национальной валюты, который был достигнут в ходе Битвы за Лиру – на пищу средняя итальянская семьи должна была тратить существенную часть своего дохода.
В этом аспекте странная борьба с макаронами приобретает определенный смысл: надо же как-то убедить нацию не съедать сразу весь этот стратегический запас хлеба, добываемого таким трудом, на случай, если Италия опять вздумает объявить кому-нибудь войну.
Забавная тактика. Стимулировать производство зерна и ограничивать его потребление, стимулировать потребление других продуктов и ограничивать их производство. В одной из речей Муссолини сетовал (в шутку?), что в Италии еще остались места, где люди едят больше двух раз в день. Может это и была конечная цель?
В это время публикуется множество кулинарных руководств с простыми и дешевыми рецептами. Сборник рецептов Cucina pratica (1936) (Практическая Кулинария) некой Тети Каролины, якобы написанный аж в XIX в., пособие Vivere bene in tempi difficili, ovvero Come le donne affrontano le crisi economiche (1933) (Хорошая жизнь в трудные времена, или как женщины справляются с экономическими кризисами) и такое прочее.
Ежемесячник La Cucina Italiana в октябре 1934 года, когда Италия во всю восстанавливалась от Великой депрессии, а осушение огромных болот под Римом – одна из самых масштабных частей Битвы за землю подходило к концу, рекомендовал следующее меню на неделю. Оно, довольно забавное, пусть и не показательное: оценивать диету с помощью периодики – это идиотизм, с тем же успехом можно представлять среднее меню советских граждан по “Книге о вкусной и здоровой пище”.
Обед
Простое консумато (переводить названия блюд – такая глупость); бульон из говядины, телятины или индейки с сухарями.
Утка с чечевицей.
Сладкий пирог.
Ужин
Минестрина на бульоне; вермишель, сваренная на бульоне, оставшемся с обеда.
Тефтели из разного мяса.
Обед
Суп итальянского моряка.
Вителло тоннато (тунцовая телятина); приготовленная с луком и вином телятина под тунцовым соусом.
Ужин
Суп из полбы; очень древнее и бедное блюдо, в статье даже рецепт не расписан.
Говядина с фенхелем.
Томатный джем.
Обед
Свиное сердце в супе.
Картофель с мясом.
Ужин
Спагетти со сливочным маслом и пармезаном; тоже без рецепта, зачем он – как очищается политура, это всякий младенец знает.
Говядина с помидорами.
Обед
Паста из фасоли с капустой; опять суп.
Тосканский стейк (который сначала нужно добыть) подержать в сковородке с приваренным шпинатом, сливочным маслом, солью и перцем.
Ужин
Стратчателла с мясным бульоном; еще один суп.
Жареная проватура; Жаренные кусочки сыра в панировке, подавать с мясным соусом.
Обед
Макароны с базиликом.
Курица со свиной кровью.
Жареные перцы.
Ужин
Вермишель на бульоне; как в воскресенье.
Неаполитанские крутоны.
Сушеный инжир.
Обед
Легкие равиоли; с тунцом и сыром, тоже древнее блюдо.
Морской язык по-дворецки. Не звучит… Мажордомский морской язык… Так еще хуже.
Ужин
Овощной суп.
Яйца-пашот с соусом из каперсов, анчоусов и уксуса
Компот из каштанов; Пожарьте каштаны и очистите их. Затем возьмите сахар, добавьте половину стакана воды, выжмите лимон и залейте этим каштаны. Оставьте на два часа, после чего поставьте на огонь в кастрюле и дайте им немного покипеть. Подавать уже остывшими.
Обед
Костный бульон; Большинство мясных экстрактов, имеющихся на рынке, это ничто иное как кости. Кроме того, признано, что желе из костей изобилует питательными веществами, которые усваиваются быстрее, и наши старики говорят, что отвар из костей помогает им выздоравливать даже лучше, чем мясной бульон. Игнорируя этот ресурс, который имеет большую экономическую ценность, домохозяйки проявляют непростительную для себя небрежность. Так что покупайте дешевые кости, оставшиеся от свежей говядины - их можно обжарить - растолочь в ступке, доливая воду время от времени, выберете из костей наиболее мягкие и губчатые, с некоторыми остатками мяса. Кости, положите со множеством ароматных трав и бобов в горшок, кости не должны касаться дна горшка; вы должны поместить их в воду внутри дуршлага, который должен остается в подвешенном состоянии. Необходимо, чтобы бульон кипел, по крайней мере, три часа на медленном огне, даже не экономте на мясе газ или уголь. Если вы добавите на каждые три фунта кости 150 граммов мяса, у вас будет вкусный и полезный бульон, особенно подходящий для больших семей. Затем приготовьте рис с небольшим количеством прошуто, несколькими кубиками картофеля или сельдерея или бобами, предварительно вынутыми из бульона и промытыми.
Котлеты в панировке; с картошкой.
Ужин
Печеные яйца.
Компот из винограда.
Итальянское сельское хозяйство нуждается в министре. Этот министр – я. Ему нужны средства: и он их получит! Б. Муссолини (1925)
Битва за зерно. Если государство считает, что оно может быть самодостаточным и хочет
За весьма короткий срок Италия смогла устранить дефицит пшеницы. Платой стало то, что теперь она импортировала мясо, яйца, овощи и даже оливковое масло. Цены на хлеб выросли, поскольку местное зерно стоило дороже привозного, чему очень способствовали заградительные тарифы. А если учесть, что зарплаты итальянцев упали из-за повышения курса национальной валюты, который был достигнут в ходе Битвы за Лиру – на пищу средняя итальянская семьи должна была тратить существенную часть своего дохода.
В этом аспекте странная борьба с макаронами приобретает определенный смысл: надо же как-то убедить нацию не съедать сразу весь этот стратегический запас хлеба, добываемого таким трудом, на случай, если Италия опять вздумает объявить кому-нибудь войну.
Забавная тактика. Стимулировать производство зерна и ограничивать его потребление, стимулировать потребление других продуктов и ограничивать их производство. В одной из речей Муссолини сетовал (в шутку?), что в Италии еще остались места, где люди едят больше двух раз в день. Может это и была конечная цель?
В это время публикуется множество кулинарных руководств с простыми и дешевыми рецептами. Сборник рецептов Cucina pratica (1936) (Практическая Кулинария) некой Тети Каролины, якобы написанный аж в XIX в., пособие Vivere bene in tempi difficili, ovvero Come le donne affrontano le crisi economiche (1933) (Хорошая жизнь в трудные времена, или как женщины справляются с экономическими кризисами) и такое прочее.
Ежемесячник La Cucina Italiana в октябре 1934 года, когда Италия во всю восстанавливалась от Великой депрессии, а осушение огромных болот под Римом – одна из самых масштабных частей Битвы за землю подходило к концу, рекомендовал следующее меню на неделю. Оно, довольно забавное, пусть и не показательное: оценивать диету с помощью периодики – это идиотизм, с тем же успехом можно представлять среднее меню советских граждан по “Книге о вкусной и здоровой пище”.
Воскресенье
Обед
Простое консумато (переводить названия блюд – такая глупость); бульон из говядины, телятины или индейки с сухарями.
Утка с чечевицей.
Сладкий пирог.
Ужин
Минестрина на бульоне; вермишель, сваренная на бульоне, оставшемся с обеда.
Тефтели из разного мяса.
Понедельник
Обед
Суп итальянского моряка.
Вителло тоннато (тунцовая телятина); приготовленная с луком и вином телятина под тунцовым соусом.
Ужин
Суп из полбы; очень древнее и бедное блюдо, в статье даже рецепт не расписан.
Говядина с фенхелем.
Томатный джем.
Вторник
Обед
Свиное сердце в супе.
Картофель с мясом.
Ужин
Спагетти со сливочным маслом и пармезаном; тоже без рецепта, зачем он – как очищается политура, это всякий младенец знает.
Говядина с помидорами.
Среда
Обед
Паста из фасоли с капустой; опять суп.
Тосканский стейк (который сначала нужно добыть) подержать в сковородке с приваренным шпинатом, сливочным маслом, солью и перцем.
Ужин
Стратчателла с мясным бульоном; еще один суп.
Жареная проватура; Жаренные кусочки сыра в панировке, подавать с мясным соусом.
Четверг
Обед
Макароны с базиликом.
Курица со свиной кровью.
Жареные перцы.
Ужин
Вермишель на бульоне; как в воскресенье.
Неаполитанские крутоны.
Сушеный инжир.
Пятница
Обед
Легкие равиоли; с тунцом и сыром, тоже древнее блюдо.
Морской язык по-дворецки. Не звучит… Мажордомский морской язык… Так еще хуже.
Ужин
Овощной суп.
Яйца-пашот с соусом из каперсов, анчоусов и уксуса
Компот из каштанов; Пожарьте каштаны и очистите их. Затем возьмите сахар, добавьте половину стакана воды, выжмите лимон и залейте этим каштаны. Оставьте на два часа, после чего поставьте на огонь в кастрюле и дайте им немного покипеть. Подавать уже остывшими.
Суббота
Обед
Костный бульон; Большинство мясных экстрактов, имеющихся на рынке, это ничто иное как кости. Кроме того, признано, что желе из костей изобилует питательными веществами, которые усваиваются быстрее, и наши старики говорят, что отвар из костей помогает им выздоравливать даже лучше, чем мясной бульон. Игнорируя этот ресурс, который имеет большую экономическую ценность, домохозяйки проявляют непростительную для себя небрежность. Так что покупайте дешевые кости, оставшиеся от свежей говядины - их можно обжарить - растолочь в ступке, доливая воду время от времени, выберете из костей наиболее мягкие и губчатые, с некоторыми остатками мяса. Кости, положите со множеством ароматных трав и бобов в горшок, кости не должны касаться дна горшка; вы должны поместить их в воду внутри дуршлага, который должен остается в подвешенном состоянии. Необходимо, чтобы бульон кипел, по крайней мере, три часа на медленном огне, даже не экономте на мясе газ или уголь. Если вы добавите на каждые три фунта кости 150 граммов мяса, у вас будет вкусный и полезный бульон, особенно подходящий для больших семей. Затем приготовьте рис с небольшим количеством прошуто, несколькими кубиками картофеля или сельдерея или бобами, предварительно вынутыми из бульона и промытыми.
Котлеты в панировке; с картошкой.
Ужин
Печеные яйца.
Компот из винограда.
