Молочная тейжелада

[crapulous]

В языке любой кухни есть понятия, которым совершенно невозможно найти полного соответствия в других культурах. Скажем, в английской кухне пуддингом может быть хоть кровяная колбаса, хоть мороженое - между ними нет ничего общего кроме того, что это некая масса помещенная в форму. Соответственно, даже овсяной кисель в ее категориях также будет пуддингом.


В португальской кухне есть похожий термин «тейжелада» (tigelada) - это любое блюдо, для приготовления которого используется миска (tigela). В старых источниках это словом может называться хоть рагу из кролика, хоть из куропатки, хоть рисовая каша, хоть кастард. Мы снова зачем-то возвращаемся к английской терминологии.


Собственно, вот еще один кастард из «Кулинарной книги инфанты доньи Марии», на этот раз в виде тейжелады. Он гораздо грубее чем предыдущий, но все так же актуален и все так же прекрасно себя чувствует на современной кухне. При большом желании это блюдо можно даже назвать запеканкой - никому от этого хуже не будет.

Молочная тейжелада
Смешайте в миске четыре яйца, сахар и муку - пять серебряных ложечек [каждого]. Возьмите маленькую глиняную миску и растопите в ней кусочек масла размером с грецкий орех [сделайте так] в каждой миске.
Когда оно растает, вылейте смесь на масло, приправьте солью и поставьте запекаться в печь. Когда [смесь] начнет схватываться, положите сверху небольшой кусочек сливочного масла. Так же можно приготовить «вареное молоко» (из предыдущего рецепта) и свежий сыр. Так же готовится рисовая тейжелада с молоком. На рисовую тейжеладу, кто хочет, тот может положить сверху целый яичный желток.