Молочные тейжелады

Рецепт очередных тейжелад из «Кулинарной книги инфанты доньи Марии». И снова «именной». Один из рецептов доньи Изабель де Вильена мы уже сюда выкладывали.

Примечателен он сразу несколькими вещами. Во-первых, он включает в себя рецепт приготовления половника, очень необходимого в этом рецепте, но, очевидно, не входившего в инвентарь доньи Изабель. Во-вторых, в нем очень много недосказанностей, делающих рецепт нечитабельным. Благо, их легко дополнить, поскольку современные тейжелады готовятся совершенно похожим способом. Это в-третьих.

Молочные тейжелады доньи Изабель де Вильена
На дюжину молочных тейжелад будет нужно 30 яиц. Взбей их вместе - белки и желтки - возьмите двенадцать серебряных ложек муки и замесите их с некоторым количеством яиц - может шестью или семью - так, чтобы масса стала однородной, без комочков. Затем добавьте оставшиеся яйца, перемешивая их с мукой.
Затем распределите по чашкам смесь яиц и муки, после чего залейте их молоком. (Отмерив таким образом необходимое количество молока)
(Затем слейте все обратно в посуду, где вы смешивали яйца и муку).
Добавьте арратель (450 г) колотого сахару, хорошо растворите его в молоке и яйцах, положите соли столько, сколько нужно, погрейте на огне, чтобы она лучше растворилась.
Возьмите чашки, положите в них два аррателя (900 г) топленого масла (аналогичным образом распределите его равномерно) и с этим маслом поставьте их в печь.
Когда оно растопится, а сами чашки станут горячими, возьмите небольшой кувшин и привяжите его к палке и залейте им смесь яиц и молока в таком количестве, чтобы наполнить до краев. Дайте им хорошо приготовиться, и если они начнут оседать, долейте.
Чтобы понять, готово ли, опустите в миску соломинку или лучинку из печи, если на них не останется молока - значит готово, а если они останутся влажными - значит нет.
Молочные пирожные, которые готовятся из этой смеси называются тейжелады.