Tutanos

Многие европейские рецепты Средних веков и Раннего Нового времени используют сахар отличным от современного образом - как приправу, вроде перца или мускатного ореха, часто сочетая его с вещами по нынешним временам несочетаемыми.

Португальская кухня, имея практически неограниченный доступ к дешевому сахару, употребляла его, порой, чрезмерно. Некоторые ее рецепты, вроде этого, выглядят ужасно комично на современный взгляд.

Но по большому счету, чем они отличаются от более привычных нам сладостей? По сути это точно такое же сочетание сахара, жира и теста, которое мы все прекрасно знаем.

Возьмите самое жирное мясо — и оно должно быть не с шеи, а с лопаток самой жирной свиньи, какую только можно найти, и сварите его в соленой воде. После того как оно будет готово, уберите все мясо и все остатки шкуры.

Мелко нарежьте оставшееся сало на мелкие кусочки, и на один фунт его возьмите дюжину с половиной желтков сваренных вкрутую, нарежьте их чуть крупнее, чем вы нарезали сало, добавьте сахара, чтобы сделать сладким, добавьте довольно много корицы.

Возьмите просеянную муку и сделайте тесто, добавив немного сливочного масла, цветочной воды и немного соли, а затем разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их скалкой. С помощью колеса для теста придайте им любую форму, которая вам нравятся, обжарьте их в масле.

Капните на них сахарным сиропом; посыпьте белым сахаром и корицей, после чего покройте сахарным сиропом и цветочной водой.