![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Техникум сталинской официантки
Aug. 12th, 2023 02:36 amСоветский союз был не только первым в мире государством рабочих и крестьян, но и прочих людей труда, включая, тех, кто нашел себя в сфере обслуживания, в том числе и работников советской торговли, которые пользовались заслуженной любовью и примерно таким же уважением у прочих советских граждан.
В число работников советской торговли, а точнее общепита, бывшего частью первого, входили официантки (и официанты). К последним любовь и уважение были совсем уж безграничны. Поэтому, советская полиграфия напечатала для них такое вот замечательное учебное пособие [LINK], предназначенное для рядовой советской официантки (и официанта) времен третьей пятилетки, в котором рассказывается то, что ей (и ему) необходимо знать и уметь.
Сначала идет стандартный набор тем: стахановские проповеди, затем что-то весьма общее про биологию и прочий обычный советский bs.
И он почему-то вызывает больше вопросов, чем ответов:
- где советские кулинары брали довольно популярный до революции cabul sauce aka сою-кабуль, или что они брали в качестве её эрзаца, учитывая, что единственная советская фабрика её выпускающая закрылась примерно в том же году, когда было издано это пособие?
- зачем яйца-пашот очищают от скорлупы перед подачей, а не перед приготовлением?
- можно ли было заказать зразы без гречневой каши, или хотя бы с другим гарниром?
- почему плов готовится "так же как и рагу из баранины, но вместо овощей добавляют спассерованный лук"?
- как получилось, что ризотто - это суп?
Вопросы-вопросы.
Учитывая особенности хозяйства страны вечного дефицита, очень сложно сказать, какие из блюд в этим списке "настоящие", которые советские рестораторы готовили более-менее регулярно, или хотя бы когда-нибудь, а какие записаны просто, "чтобы были", оставшиеся ещё со времен старого режима.
Дальше идет самое исторически интересное: организация зала сервировки и подачи. Многочисленные способы рассчета клиентов и сотрудиников. К которым вопрос всё тот же: какие из них действительно применялись и где.
В общем, занимательная книжица. А главное, небольшая.
( Read more... )
В число работников советской торговли, а точнее общепита, бывшего частью первого, входили официантки (и официанты). К последним любовь и уважение были совсем уж безграничны. Поэтому, советская полиграфия напечатала для них такое вот замечательное учебное пособие [LINK], предназначенное для рядовой советской официантки (и официанта) времен третьей пятилетки, в котором рассказывается то, что ей (и ему) необходимо знать и уметь.
Сначала идет стандартный набор тем: стахановские проповеди, затем что-то весьма общее про биологию и прочий обычный советский bs.
И он почему-то вызывает больше вопросов, чем ответов:
- где советские кулинары брали довольно популярный до революции cabul sauce aka сою-кабуль, или что они брали в качестве её эрзаца, учитывая, что единственная советская фабрика её выпускающая закрылась примерно в том же году, когда было издано это пособие?
- зачем яйца-пашот очищают от скорлупы перед подачей, а не перед приготовлением?
- можно ли было заказать зразы без гречневой каши, или хотя бы с другим гарниром?
- почему плов готовится "так же как и рагу из баранины, но вместо овощей добавляют спассерованный лук"?
- как получилось, что ризотто - это суп?
Вопросы-вопросы.
Учитывая особенности хозяйства страны вечного дефицита, очень сложно сказать, какие из блюд в этим списке "настоящие", которые советские рестораторы готовили более-менее регулярно, или хотя бы когда-нибудь, а какие записаны просто, "чтобы были", оставшиеся ещё со времен старого режима.
Дальше идет самое исторически интересное: организация зала сервировки и подачи. Многочисленные способы рассчета клиентов и сотрудиников. К которым вопрос всё тот же: какие из них действительно применялись и где.
В общем, занимательная книжица. А главное, небольшая.
( Read more... )
